لیست تجهیزات آشپزخانه هتل
هنگام افتتاح یک هتل یا هر کسب و کاری مانند رستوران که نیازمند آشپزخانه صنعتی است، انتخاب تجهیزات آشپزخانه هتل مناسب برای موفقیت امری مهم و ضروری به شمار می‌رود. هر چند که خرید لوازم آشپزخانه هتل اقدامی خسته کننده و چالش برانگیز است و در صورت عدم آشنایی صحیح با لوازم مورد نیاز کسب و کارتان، امکان هدر رفت سرمایه اولیه وجود دارد. به همین جهت مستلزم توجه کافی در یافتن یک تأمین کننده معتبر و همچنین تجهیزات با کیفیت و کار آمدی است که منجر به عملکرد بهتر و افزایش بازدهی فرایندهای پیش رو شود.
البته نوع تجهیزات رستوران وابستگی فراوانی به ویژگی‌هایی چون مفهوم کسب و کار، خدمات قابل ارائه، آیتم‌های منو غذایی و... دارد. بنابراین باید ابتدا منو غذا خوری را طراحی کنید و سپس راه اندازی آشپزخانه صنعتی هتل را با در نظر داشتن تجزیه و تحلیل‌های انجام شده از این منو، پیش ببرید. چرا که به طور مثال ارائه غذاهای فست‌فودی چون انواع ساندویچ، قطعاً به تجهیزات پخت و پز غذای سرخ کردنی نیازمند است. این در حالی است که غذاهای سنتی‌تر مانند کباب‌ها، اغلب داخل ملزوماتی چون کباب پز، باربیکیو، گریل و... تهیه خواهد شد.
به این ترتیب چک لیست تجهیزات آشپزخانه هتل برای همه کسب و کارها، یک لیست ثابت نیست. بلکه هر آشپزخانه‌ای، لیست وسایل منحصر به فرد خود را داشته و نحوه سرمایه گذاری آن برای هر وسیله متفاوت از دیگری خواهد بود. از همین روی تیم کارشناسان شرکت میرزایی، لیستی از ضروری‌ترین لوازم آشپزخانه هتل را تهیه کرده‌اند تا شما بتوانید فرایند تجهیز هتل خود را با دید گسترده، به بهترین و کاربردی‌ترین شکل ممکن، انجام دهید.
عوامل مؤثر بر خرید تجهیزات آشپزخانه هتل
قیمت وسایل آشپزخانه صنعتی هتل:
طبیعی است که هنگام راه اندازی آشپزخانه رستوران، علاقه‌مند به خرید تمامی وسایل با بالاترین سطح کیفیت و کارایی باشید. اما چنانچه با محدودیت سرمایه مواجه هستید، در این خصوص باید احتیاط به خرج داده و بودجه موجود را برای تجهیزاتی با حداکثر کاربرد در فرایند آماده سازی غذا هزینه کنید.
میزان فضای آشپزخانه:
یکی از مهم‌ترین مسائلی که بر خرید لوازم آشپزخانه هتل تأثیر می‌گذارد، میزان فضا و متراژ در دسترس است. در حقیقت اغلب این وسایل در ابعاد و ظرفیت‌های مختلفی ساخته می‌شوند تا هر کسب و کاری بسته به فضا و همچنین تعداد مشتریان خود بتواند یک وسیله متناسب را خریداری کند. در نتیجه پس از بررسی فضای آشپزخانه، مکان قرار گرفتن یخچال، اجاق، سینک ظرف شویی و... را مشخص کنید تا از امکان جا گیری صحیح ملزومات مدر نظرتان مطمئن باشید.
منبع تأمین انرژی تجهیزات:
همان طور که می‌دانید، بخش اعظمی از تجهیزات آشپزخانه هتل نیازمند یک منبع تأمین انرژی مانند برق یا گاز هستند تا فرایندهای پخت و پز به خوبی صورت بگیرد. به همین دلیل متناسب‌ترین نوع انرژی به لحاظ هزینه و کیفیت را انتخاب کرده و سپس با در نظر داشتن آن، اقدام به خرید وسایل کنید.
فرایند تعمیر و نگهداری:
حتی گران‌قیمت‌ترین لوازم آشپزخانه هتل نیز برای افزایش طول عمر و بهبود کارایی خود نیازمند نگه داری و تعمیرات هستند. پس پیش از خرید، در مورد فرایند نگه داری تجهیزات رستوران تحقیق کرده و از نحوه اجرای اصولی این اقدامات به طور مداوم مطلع شوید.
حفظ ایمنی:
برای محافظت از پرسنل آشپزخانه و مشتریان شما، اقدامات ایمنی مناسب حیاتی است. تقریباً تمام آتش‌سوزی‌های رستوران به دلیل تجهیزات پخت و پز نا مرغوب یا نصب غیر اصولی آنها در آشپزخانه بوده، پس از ایمن بودن آنها مطمئن شوید.
تجهیزات آماده سازی غذا
در بررسی چک لیست تجهیزات آشپزخانه هتل، ابتدایی‌ترین دسته بندی با نام وسایل آماده سازی غذا شناخته می‌شود که به فرایندهای پیش از پخت اطلاق می‌شود. به این ترتیب باید شامل وسایلی باشد که اقداماتی چون خرد کردن، پوره کردن، ترکیب کردن، آسیاب و... را به بهترین شیوه ممکن انجام خواهند داد. به همین جهت می‌توانید با خرید وسایل زیر در آماده کردن اولیه آیتم‌های غذایی، نهایت سرعت و کیفیت را تجربه کنید:
- غذاسازها: همان طور که از نام غذاساز مشخص است، این وسیله همه کاره می‌تواند با کاهش زمان آماده سازی غذا برای تهیه انواع سس، سالادها، ترکیب مواد سوپ، خرد کردن سبزیجات و... مفید واقع شود.
- میکسرها: در حالی که کسب و کارهایی چون نانوایی‌ها و پیتزا فروشی‌ها ممکن است بیشتر از همزن صنعتی استفاده کنند اما این دستگاه برای آماده سازی بسیاری دیگر از غذاهای رستورانی نیز کاربردی است.
- مخلوط کن‌ها: بلندر یا همان مخلوط کن صنعتی اغلب در بارها و کافی‌شاپ‌ها دیده می‌شود، در حالی که برای آماده سازی سس، پوره و سایر مواد غذایی مشابه آنها، به یک مخلوط کن در میان لوازم آشپزخانه هتل نیاز خواهید داشت.
- دستگاه آسیاب: تهیه ادویه، ترشی و طعم‌های طبیعی و ارگانیک تنها با کمک یک آسیاب قدرتمند ممکن است، به همین دلیل خرید آسیاب انتخاب بهتر و مقرون به‌صرفه‌تری برای آماده کردن غذایی منحصر به فرد می‌باشد.
- میزهای آماده سازی: صرف نظر از تمام دستگاه‌های آماده سازی غذا ذکر شده، حضور یک میز یا کانتر حرفه‌ای که بتوان به صورت بهداشتی اعمال دستی چون برش را روی آن انجام داد، دیگر گزینه پیش روی شماست.
کلیک کنید: خرید تجهیزات آماده سازی غذا
تجهیزات پخت و پز غذا
دومین گام پس از آماده سازی مواد اولیه غذا، شروع فرایند پخت و پز است که باید با نهایت دقت و کیفیت صورت پذیرد. البته نحوه پخت غذا وابستگی بسیاری به نوع غذای مد نظر شما دارد، به همین دلیل انتخاب وسایل زیر بر حسب نیازمندی هر رستوران متفاوت خواهد بود:
- فر: فر یک وسیله همه کاره در آشپزخانه صنعتی هتل است که برای انواعی از اقدامات مانند پخت، برشته کردن، کبابی کردن، آب کردن پنیر و... طراحی شده و برای هر رستورانی لازم است.
- اجاق: بسته به آشپزخانه و منبع تأمین انرژی می‌توانید یکی از مدل‌های اجاق گازی، اجاق برقی یا القایی را خریداری کنید.
- سرخ کن عمیق: در حالی که سرخ کن‌ها برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده، مرغ و سایر موارد دلخواه مشتری ایده آل هستند، می‌توانید از آنها برای سرخ کردن انواع غذاهای بین‌المللی نیز استفاده کنید.
- گریل: امروزه مدل‌های مختلفی از گریل‌ها طراحی شده‌اند که برای ایجاد طعم دودی و ذغالی استیک، برگر، سبزیجات و... عالی خواهند بود.
- کباب پز: در کشور ما ایران، کباب‌های مختلف چون کوبیده، برگ، چنجه یا جوجه طرف‌داران بسیاری دارند. از همین روی وجود یک کباب پز در میان تجهیزات آشپزخانه هتل بسیار کاربری است.
- سالاماندر: این وسیله برای برشته کردن روی مواد غذایی یا آب کردن پنیر عالی است، هرچند که جز ضروریات محسوب نمی‌شود.
- توستر: اگر قرار است در هتل آیتم صبحانه نیز عرضه کنید، با یک توستر برای گرم و برشته کردن نان و شیرینی بهترین صبحانه را ارائه خواهید کرد.
- مایکروویو: مایکروویو وسیله‌ای مناسب برای گرم کردن سس‌ها، یخ زدایی مواد غذایی منجمد و گرم کردن مجدد غذا در آشپزخانه صنعتی هتل است.
کلیک کنید: خرید تجهیزات پخت غذا
تجهیزات برودتی آشپزخانه هتل
به همان میزان که به تجهیزات پخت و پز رستوران احتیاج دارید، خرید تجهیزات برودتی و خنک کننده نیز جهت جلوگیری از فساد مواد غذایی و تازه نگه داشتن آنها ضروری است. هر چند که نوع این ملزومات نیز به نیاز آشپزخانه صنعتی هتل شما از فرایند خنک کنندگی بستگی دارد. به همین جهت در این بخش به معرفی برخی از شناخته‌شده‌ترین و کاربردی‌ترین آنها خواهیم پرداخت:
- یخچال صنعتی: برخی از رایج‌ترین یخچال‌های قابل استفاده برای آشپزخانه‌های بزرگ مدل‌های ویترینی، ایستاده و صندوقی هستند که هر یک برای بخش خاصی مفید خواهند بود. البته باید توجه داشته باشید که مدل‌هایی با درب شیشه‌ای سطح عایق کمتری داشته و بهتر است برای فضای پشتی از مدل‌های کاملاً پوشیده استفاده کنید.
- فریزر: قطعاً برخی از مواد خوراکی نیازمند مدت زمان نگه داری طولانی‌تری هستند، به همین جهت خرید یک فریزر با ابعاد متناسب در میان تجهیزات آشپزخانه صنعتی به حفظ تازگی موادی چون گوشت، سبزیجات، پنیر و... کمک می‌کند.
- دستگاه یخ ساز: دستگاه‌های یخ ساز جزء ضروری برای سرویس نوشیدنی در هر رستورانی است. علاوه بر این، کافه‌ها، بارها و غذاخوری‌ها ممکن است از یخ برای تهیه اسموتی یا کوکتل‌های ترکیبی استفاده کنند.
- دستگاه پخش نوشیدنی: اگر چه عمدتاً دستگاه پخش نوشیدنی و سرد کن را در محیط‌های عمومی سالن غذاخوری یا سلف سرویس به کار می‌گیرند، اما می‌توانید از آن برای صرفه جویی در خرید و ارائه بهتر نوشیدنی در همان آشپزخانه استفاده کنید.
کلیک کنید: خرید تجهیزات برودتی
قفسه‌های ذخیره سازی آشپزخانه
هیچ آشپزخانه شلوغ و نامرتبی پیدا نمی‌شود که تمامی امور در آن به صورت عالی و تمام عیار پیش رود. به همین دلیل اغلب آشپزخانه‌های صنعتی امروزی، جدا از خرید وسایل مربوط به پخت و پز از انواع قفسه‌ها، باکس‌ها و میزهای مختلف جهت ذخیره سازی و مرتب نگه داشتن فضا کمک می‌گیرند. به این شکل شما همیشه می‌دانید که کدام وسیله در کدام بخش بوده و دیگر برای پخت و پز و سرو غذا به دنبال ظروف مربوطه نمی‌گردید. پس نه تنها از فضای آشفته دور خواهید بود، بلکه انجام شدن امور نیز به سریع‌ترین شکل ممکن پیش می‌رود. برخی از این لوازم عبارت‌اند از:
- قفسه بندی: در حال حاضر مدل‌های مختلفی از قفسه‌های طبقه‌بندی‌شده در بازار وجود دارد که به صورت زمینی یا نصب روی دیوار، فضای ذخیره سازی بسیاری برای نگه داری ظروف مواد خشک، قابلمه‌ها، ابزارهای ریز، تجهیزات آشپزخانه هتل برقی کوچک، بانکه‌های نگه دارنده و... فراهم می‌کنند.
- ترولی: ترولی یا همان چرخ دستی‌های حمل بار، وسیله‌ای کاربردی هستند که می‌توانید از مدل مناسب آشپزخانه آن جهت انتقال وسایل سنگین یا ظروف بزرگ حاوی غذا استفاده کنید.
- ظروف نگهداری مواد غذایی: صرف نظر از قفسه‌ها که برای مرتب نگه داشتن محیط عالی هستند، ظروف نگه دارنده کوچک و درب دار نیز برای هر آشپزخانه‌ای ضروری‌اند. چرا که می‌توانید غذاهای نیمه آماده، مواد خشک، سس‌ها و سایر مواد خوراکی را در یک ظرف ریخته، تاریخ بزنید و برای موقعیت‌های بندی سازماندهی کنید.
- قفسه‌های خشک کن: گزینه آخر قفسه‌هایی هستند که علاوه بر ایجاد فضای نگه داری ظروف شما، موجب خشک کردن آن با هوای گرم نیز خواهند شد.
تجهیزات شستشو و نظافت آشپزخانه
در آخر نظافت و حفظ بهداشت در صنعت خدمات غذایی حرف اول را می‌زند. بنابراین باید از فراهم بودن تجهیزات شستشو و نظافت کافی در محیط مطمئن بوده و استانداردهای لازم را به خوبی اجرا کنید. هر چند که هر رستورانی این تجهیزات را به نوبه خود تهیه می‌کند اما قطعاً هر چه آن را به سمت مکانیزه‌تر شدن پیش ببرید، نتایج بهتری دریافت خواهید کرد. در این خصوص به سه نوع از ملزومات در آشپزخانه صنعتی هتل احتیاج پیدا می‌کنید:
- تجهیزات نظافت دستی: بخش اول مرطوب به وسایلی ساده و در عین حال کاربردی است که شامل انواع سینک شستشو، پارچه‌های میکروفایبر و تمیز کننده، انواع طی شوی و سطل، جارو، سطل زباله، اسفنج شستشو ظروف یا گردگیرهای دستی است. به این شکل خیالتان از بابت تمیز کردن مواد ریخته شده، پاک کردن میز و صندلی، صیقل دادن ظروف شیشه‌ای و غیره راحت است.
- تجهیزات نظافت برقی: برخی از ملزومات نظافتی امروزی به صورت برقی صنعتی طراحی شده‌اند تا فرایند تمیزکاری به سریع‌ترین شکل ممکن پیش روند. به همین جهت تجهیزات آشپزخانه صنعتی شما می‌تواند در بر گیرنده اسکرابر برقی، بخار شوی، ماشین ظرف شویی، پولیشر ظروف، جارو برقی یا شارژی و... باشد.
- مواد شوینده: در نهایت تمامی ابزارهای ذکر شده بدون حضور شوینده مناسب و پر قدرت، بازدهی زیادی نخواهند داشت. در نتیجه مواد شیمیایی، ضدعفونی‌کننده‌ها، چربی زدا و جلادهنده را فراموش نکنید.
کلیک کنید: خرید تجهیزات نظافتی
واردات لوازم آشپزخانه صنعتی هتل
امروزه خرید وسایل آشپزخانه هتل تنها مختص رستوران‌های تازه تأسیس نیست و با تولید گسترده تجهیزات جدید، بسیاری از کسب و کارهای قدیمی نیز نیازمند بازسازی و به‌روزرسانی تجهیزات خود با امکانات جدید هستند. در حقیقت تولیدکنندگان همواره در پی عرضه محصولی کاراتر و قدرتمندتر از قبل هستند، به همین جهت برای همگان شدن با فناوری روز باید هر چند سال یک بار تجدید نظری در شرایط فعلی کسب و کارتان داشته باشید. اگر چه برخی از مردم قربانی نرخ‌های ارزان، فروشندگان بی تجربه و دانش ناکافی در حوزه تجهیز آشپزخانه می‌شوند که این فرایند هزینه بیشتری به آنها تحمیل خواهد کرد.
بنابراین ابتدا اعتبار سازنده تجهیزات آشپزخانه هتل را بررسی کنید و قبل از خرید در مورد کیفیت، کارایی و خدمات پس از فروش آن مطمئن شوید. بهترین اقدام در این خصوص مراجعه به نمایشگاه‌های دایر برای فروش ملزومات آشپزخانه صنعتی است. البته اگر شرایط حضور در این نمایشگاه‌های معتبر و جهانی را ندارید، نگران نباشید. خوشبختانه فروشگاه میرزایی با چندین سال سابقه در واردات کالای لوکس هتلی و رستوران، به طور مستمر در نمایشگاه‌های محبوب جهانی فعال بوده است.
به همین جهت شما عزیزان می‌توانید با خیال راحت از بابت تست تجهیزات و دریافت آنها از شناخته‌شده‌ترین برندهای محبوب اقدام به سفارش کالای مورد نیاز خود کنید. ما با در اختیار داشتن دفتر در تهران، استانبول و کانادا پاسخگوی نیاز شما مشتریان گرامی خواهیم بود:
دفتر تهران: 02144814472
دفتر استانبول: 00905537648728
واتس‌اپ و تلگرام: 09124224979
منبع: چک لیست ملزومات آشپزخانه