اصول مدیریت کافی شاپ
این روزها راه اندازی کافی شاپ تبدیل به یکی از شغل‌های پرطرف‌دار و درآمدزا در سراسر جهان و به خصوص ایران شده است. به همین دلیل یادگیری اصول مدیریت کافی شاپ و آشنایی با روش‌های کارآمد در رشد کسب و کار شما یکی از مهم‌ترین ارکان دست یابی به موفقیت است. به عبارت دیگر تفاوتی نمی‌کند که مدیریت کافه‌ای کوچک را بر عهده دارید یا یک کافه رستوران بزرگ، حضور مدیر آموزش دیده و با تجربه، نقشی اساسی در پیشبرد اهداف تجاری و تضمین آینده‌ای روشن برای شما خواهد داشت.
در حقیقت این که علاقه مند به راه اندازی کافه هستید با دانستن نحوه اداره آن بسیار متفاوت بوده و دو موضوع کاملاً مجزا از یکدیگر را می‌سازند. به همین دلیل گاه برخی افراد تنها امور مربوط به افتتاحیه را انجام می‌دهند اما مدیریت کافی شاپ به یک مدیر داخلی سپرده می‌شود. در حالی که برخی دیگر نه تنها سرمایه گذاری و راه اندازی کسب و کارشان را به ثمر می‌رسانند، بلکه با یادگیری اصول مدیریت کافه رستوران آن را به بهترین شکل اداره خواهد کرد. پس ابتدایی‌ترین گام در این شغل مشخص کردن فرد مناسب برای سمت مدیریت است.
چرا که شروع هر کسب و کاری با چالش‌های ویژه‌ای همراه است و تنها یک مدیر مشتاق به کار و با تجربه در کافه داری از پس این مشکلات بر میاید. در واقع اگر چه آموزش مدیریت کافی شاپ به صورت آکادمیک مزیتی قابل توجه است ولی تا زمانی که با مهارت عملی و تجربه همراه نشود، کامل نخواهد بود. از همین روی ما تصمیم گرفتیم تا در این مقاله از مجموعه میرزایی به بررسی مهم‌ترین اقدامات توصیه شده توسط افراد موفق در امر مدیریت کافه بپردازیم.
8 راه برای مدیریت کافه و رستوران موفق
افتتاح کافه رستوران سختی‌های مربوط به خودش را دارد و از یافتن مکان مناسب گرفته تا خرید تجهیزات کافی شاپ با کیفیت، فرایندی زمان بر و دشوار پیش روی شما قرار می‌دهد. البته بر خلاف تصور عموم مردم، این تازه اول راه بوده و اصول مدیریت کافه رستوران دیگر مسئله‌ای است که اگر به خوبی پیش نرود، می‌تواند منجر به شکست کسب و کارتان و از بین رفتن سرمایه شما شود. پس باید همواره طیف وسیعی از اقدامات همچون کنترل مواد اولیه، هزینه‌های پرداخت شده، درآمد کسب شده مدیریت پرسنل، تبلیغات و... را تحت کنترل داشته باشید.
تمامی موارد ذکر شده و دیگر مسئولیت‌هایی که طی کار به شما محول می‌شود، هر یک نیازمند دانش کافی در آن حوزه، بررسی شرایط، تجزیه و تحلیل داده‌ها و در نهایت اپتیمایز کردن آن مطابق با وضعیت کنونی کافه است. در نتیجه برای موفقیت در این امور برخی از مهارت‌ها، ذاتی و برخی دیگر با آموزش مدیریت کافی شاپ قابل دریافت خواهد بود. به طور مثال چیدمان یک طرح تجاری فوق‌العاده با آنالیز رقبا و دانش مدیریتی قابل انجام است، اما اقدامی چون ایجاد صمیمیت و احترام میان کارکنان بیشتر وابسته به خصوصیات ذاتی شماست.
به طور خلاصه برای مدیریت کافی شاپ خود باید برنامه‌ای اولیه طراحی کرده و به آن پایبند باشید تا در مواقع لزوم به تصمیم گیری شما در جهت مسیر درست کاری کمک کند. در کنار آن با استخدام کافی من و کامندانی ماهر شرایطی را فراهم کنید که در حین دریافت خدمات آن‌ها، به خوبی مورد قدردانی قرار بگیرند. در آخر از داده‌ها برای کمک به تصمیم گیری هوشمندانه برای رشد کسب و کارتان و برنامه ریزی برای آینده‌ای موفق استفاده کنید.
ما این مسیر را در قالب 8 مرحله زیر از اصول مدیریت کافه آورده‌ایم:
ایجاد یک نقشه برای راه اندازی کافی شاپ
تمامی افراد از صاحب کافی شاپ گرفته تا پیشخدمت‌ها علاقه‌مند به دانستن اهداف کسب و کار موجود و چگونگی برنامه ریزی آن جهت دستیابی به موفقیت هستند. این مسئله به خصوص در مواقعی که نیازمند جذب سرمایه گذاری اولیه برای شروع کار هستید، اهمیت بیشتری پیدا می‌کند، زیرا سرمایه گذاران در اولین صحبت خواهان دیدن طرح تجاری کافه شما هستند. در حقیقت طرح تجاری نقشه‌ای از برنامه‌های فعلی و آینده کسب و کار شما را تشکیل می‌دهد تا همواره طبق یک پلن از پیش تعیین شده حرکت کنید.
علاوه بر این موضوع، مزیت داشتن طرح تجاری، آنالیز آسان‌تر فعالیت‌های کاری شماست. به این معنا که هنگام تصمیم گیری برای ایجاد یک تغییر جدید در بخش‌هایی چون بازاریابی، تجهیزات کافه، آیتم‌های منو، خدمه و.... ابتدا به طرح اولیه رجوع می‌کنید و به روز رسانی های جدید را مطابق با اهداف آن توسعه می‌دهید. این شیوه، همواره روند مدیریت کافی شاپ را در مسیری درست نگه می‌دارد تا از درآمد زایی و موفقیت مداوم خود مطمئن باشید.
یادگیری تبلیغات و بازاریابی کافی شاپ
افتتاح یک کافه رستوران بدون حضور مشتری، عملاً به معنی شکست شما خواهد بود. اما سؤال اینجاست که در شروع کار، چگونه به جذب مشتری بپردازیم؟ خوشبختانه امروزه شیوه‌های تبلیغاتی و بازاریابی متنوع‌تری نسبت به گذشته عرضه شده‌اند و می‌توان از بسترهای تبلیغاتی رایگان و پولی مختلفی چون شبکه‌های اجتماعی یا وب‌سایت‌ها کمک بگیرید. در حقیقت این پلتفرم‌های محبوب سرشار از مشتریان بالقوه‌ای هستند که به صورت مداوم در تعامل با تجارت‌های گوناگون‌اند. پس چرا از همان ابتدا، فعالیت مداوم و مفید خود را در آن‌ها آغاز نکنید؟
لازمه چنین اموری آموزش مدیریت کافی شاپ در حوزه بازاریابی دیجیتال است. هر چند که با توجه به گستردگی روز افزون سبک‌های مختلف دیجیتال مارکتینگ، اغلب مدیران اقدام به استخدام یک شخص متخصص یا تیم بازاریابی می‌کنند و تنها بر روند پیش روی آن‌ها نظارت می‌کنند. در هر حال آن چه که اهمیت دارد، به کار گیری شیوه‌های نوین بازاریابی و تبلیغات است تا افراد را به حضور در کافه رستوران خود تشویق کنید.
بهترین روش‌های جذب مشتریان عبارت‌اند از:
- وب سایت اختصاصی یا فعالیت در وب سایت‌های واسط
- ساخت حساب در شبکه‌های اجتماعی
- شرکت در رویدادهای مرتبط
- ارائه تخفیف و بن‌های تشویقی
- تعامل با کسب و کارهای مرتبط
اصول مدیریت کافه رستوران در حوزه کارکنان
شاید قهوه نوشیدنی دلخواه شما باشد، اما اگر یک کافی شاپ راه اندازی کرده‌اید باید حتماً به اصول مدیریت کافه رستوران نیز علاقه‌مند باشید. یکی از مهم‌ترین ارکان این اصول، استخدام نیروهای کارآمد، ماهر و مشتاق است که به خوبی جهت انجام وظایف خود گماشته شده‌اند. علاوه بر آن یک مدیر خوب همواره در دسترس کارکنان بوده، به نگرانی‌های آن‌ها گوش می‌دهد و تصمیماتی عادلانه را در خصوص تأمین خواسته‌هایشان خواهد گرفت. به این منظور دستیابی به چنین شرایطی باید جلساتی منظم با کارکنان داشته باشید تا به مسائل و دغدغه‌های کارکنان رسیدگی شود.
فراموش نکنید که مدیریت موفق کافی شاپ بر پایه انجام به موقع وظایف افراد است. به همین دلیل شفاف سازی وظایف هر فرد و انتظاراتی که از وی دارید نقشی اساسی در تشویق یا توبیخ آن‌ها خواهد داشت. در واقع بیان واضح درباره آنچه از تیم خود انتظار دارید و چرا چنین انتظاراتی خواهید داشت، مانع از ایجاد مشکلات احتمالی نمی‌شود اما حداقل پایه‌ای است که برای سازماندهی امور نیاز دارید. پس از ابزارهای مدیریتی استفاده کنید تا بینش بیشتری در مورد اضافه کاری‌ها داشته باشید، ارتباط بهتری با تیم خود بگیرید و کارکنان را به راحتی برنامه ریزی کنید.
آموزش مدیریت کافی شاپ
در کسب و کارهایی همچون کافه داری، تنها دریافت سفارش و عرضه آن کافی نیست و باید تمام اطلاعات لازم در مورد آنچه می‌فروشید، طعم‌های موجود، توصیه‌های عالی برای علاقه‌مندان به نوشیدنی‌های خاص را نیز جمع آوری کنید. چنین امری قطعاً نیازمند آموزش مداوم مدیر و سایر کارکنان در حوزه‌های مختلف است تا زمانی که مشتریان سؤالی می‌پرسند، بتوان به بهترین نحو ممکن، پاسخ‌هایی آگاهانه داد. پس مدیریت کافه را با برگزاری جلسات آموزشی در مورد آیتم‌های منو، مواد موجود در آن‌ها و شیوه معرفی هر یک به مشتریان تکمیل کنید.
این شیوه آموزش نباید تنها محدود به ارائه شفاهی باشد، حتماً اطلاعات کلیدی و لازم را به صورت مکتوب در اختیار کارکنان بگذارید. همچنین جهت شفافیت بیشتر بین مدیریت و سایر کارکنان و جلوگیری از سوءتفاهم‌های کاری، شرح کاملی از شغل افراد و الزام بهبود کیفیت مداوم عملکرد آن‌ها را آماده کنید. چرا که کارکنان ماهر و با تجربه، سرمایه گذاری اصلی هر کسب و کاری است و کنترل کیفیت و ارزیابی دانش آن‌ها در موفقیت هر چه بیشتر مفید خواهد بود.
کلیک کنید: باریستا کیست؟
بهبود رضایت مشتریان کافه و رستوران
تمام اقداماتی که تا به اینجا از اصول مدیریت کافی شاپ ذکر شد، همگی مسیری را برای رسیدن نقطه رضایت مشتری ایجاد می‌کنند. در حقیقت میزان رضایت مشتریان شما می‌تواند معیاری برای نمایش سطح موفقیت کافه، عملکرد کارکنان، آیتم‌های منو پر فروش، کیفیت مواد اولیه و... باشد، پس باید با به کار گیری مؤثرترین روش‌های عملیاتی سعی در بهبود آن داشته باشید. در کنار این مسئله، نشان دادن اهمیت رضایت مشتری برای شما، خود یک تکنیک بازاریابی در ایجاد مشتری وفادار خواهد بود. به این ترتیب برخی از مؤثرترین روش‌های موجود که می‌توان از آن برای نمایش ارزشمندی مشتریان استفاده کرد، عبارت‌اند از:
- کاهش قیمت برخی از آیتم‌های منو برای مشتریان وفادار
- نمایش طرز تهیه سفارشات در بسترهایی چون شبکه‌های اجتماعی
- ارائه تخفیف و کوپن‌های تشویقی به مراجع کنندگان قبلی
- عرضه وای فای رایگان
- چیدمانی خاص با صندلی‌های راحت و حتی یک قفسه کتاب برای افزایش مدت زمان ماندن مشتری در کافه
- شناخت مشتریان و استفاده از نام آن‌ها به صورت محترمانه
- امکان ارائه سفارشات شخصی شده به دلخواه مشتری
مزایای مناسب در استخدام نیرو کافی شاپ
همان طور که پیش‌تر اشاره کردیم، کارکنان شما سرمایه گذاری اصلی و واقعی هستند. چرا که هزینه آموزش مدیریت کافی شاپ به کارکنان جدید، همواره بالاتر از کارکنان قدیمی‌تر بوده و منجر به زمان بر شدن پروسه تشکیل یک تیم واحد و متخصص خواهند شد. به همین دلیل باید به کارکنان قدیمی و سازنده خود نشان دهید که از آن‌ها قدردانی می‌شود و از حضورشان در پیشبرد اهداف تجاری ممنون هستید. اگر چه که راه‌های بسیاری برای نمایش قدردانی شما نسبت به کارکنان خوب وجود دارد اما برخی از آن‌ها، همچون موارد ذکر شده در زیر سازنده‌تر خواهند بود:
- با ارتقا درجه کاری افراد، عملکرد بهتر آن‌ها را تشویق کنید
- در رویدادهای خاص، همچون روز تولد برایشان تبریک یا هدیه شخصی ارسال کنید
- حقوق مناسب با میزان کار فرد ارائه کرده و برای آن مزایایی قابل قبول مانند بن خرید در نظر بگیرید
- پاداش‌های قابل توجه برای کارکنان فعال در نظر بگیرید
- اجرای دقیق وعده‌های داده شده به کارکنان
- تشویق کلامی و احترام
بهینه سازی سالن کافی شاپ
یکی از مهم‌ترین وظایف مدیریت کافی شاپ توجه به بهینه سازی سالن کافه و بیشترین استفاده از فضای موجود است. به طور مثال برخی از افراد تنها خواهان دریافت نوشیدنی‌های بیرون بر هستند و برخی علاقه‌مند به نشستن در کافه و گذراندن ساعاتی آرام از اوقات فراقت خود خواهند بود. این که بتوان به خوبی فضای کافه را جهت سرویس دهی مناسب به تمامی مشتریان بهینه کرده و کمترین مزاحمتی برای دیگر افراد ایجاد نکنید، یک تکنیک مدیریتی مهم است. به این منظور پیشنهاد می‌شود که فضای داخلی را با علائم و نوشته‌های زیاد پر نکنید، از کمترین کلمات ممکن و قابل فهم کمک بگیرید تا افراد دچار سردرگمی نشوند.
آیتم‌های پر سود را در مرکز توجه قرار دهید و چندان بر روی اقلامی با سود کمتر در جایی چون بیلبورد و نمایشگر کافه مانور ندهید. علاوه بر آن پیشنهادات افزودنی مانند سفارش یک شیرینی در کنار قهوه را حتماً معرفی کنید تا به این شکل سفارشات بیشتری دریافت کرده باشید. فراموش نکنید که مردم دامنه توجه محدودی دارند و باید ورودی، سالن کافه، پیشخوان و دیوارها را به سبکی با حداکثر میزان کارآمدی در جهت بهبود خدمات دیزاین کنید.
مدیریت کافه با تجهیزات هوشمند
اصول مدیریت کافه رستوران خود را با اتوماسیون کردن هرچه بیشتر فرایندهای داخلی، بهینه کنید. امروزه بسیاری از کارها توسط سیستم‌های نرم افزاری، تجهیزات اتوماتیک و پیشرفته انجام می‌شوند، از همین روی یک مدیر موفق تمام تلاش خود را جهت به‌روزرسانی کسب و کارش مطابق با تکنولوژی حال حاضر خواهد کرد. در حقیقت هوشمند سازی کافی شاپ منجر به صرفه جویی در زمان و هزینه‌های اضافی می‌شود. از سوی دیگر با کاهش انرژی مصرفی و خدمه مورد نیاز، می‌توانید تمرکز خود را بر روی بخش‌های دیگر مدیریتی گذاشته و روند رو به شد سریع‌تری داشته باشید.
برخی از اقدامات این حوزه عبارت‌اند از:
- راه اندازی سیستم فروش: نرم افزارهای مختلف و کاربردی موجود در این حوزه امکان دریافت سفارش، پرداخت سریع و جمع آوری داده‌های مهم تجاری را فراهم می‌کنند.
- بازاریابی شبکه‌های اجتماعی: ابزارهای هوشمند و کاربردی جدید متصل به اینترنت، با زمان بندی و الگوریتم‌های هوشمند منجر به معرفی هدفمند کسب و کار شما خواهند شد.
- خرید تجهیزات کافی شاپ پیشرفته: تجهیزات مدرن کافی شاپ علاوه بر کاهش نیاز به نیروی ماهر، در سریع‌ترین زمان، حجم بالایی از سفارشات اختصاصی را آماده خواهند کرد.
کلیک کنید: چک لیست تجهیزات کافه
ملزومات هوشمند، با کیفیت و کاربردی جزئی جدا نشدنی از فرایند راه اندازی هر کسب و کاری هستند. به همین دلیل مدیریت کافی شاپ باید با تکیه بر یک تأمین کننده معتبر و شناخته شده، کافه خود را به لوازم ضروری و مرغوب تجهیز کند. در این خصوص مجموعه میرزایی شاپ آماده است تا با ارائه مشاوره تخصصی به شما عزیزان، علاوه بر اجرای پروژه تجهیز کافه، تمامی اقلام مورد نیازتان را از کشورهای همسایه فراهم کند.
راه‌های ارتباطی با ما:
موبایل: 09124224979
دفتر تهران: 02144814472
دفتر استانبول: 00905537648728
دفتر کانادا: 0016728334979
منبع : راه اندازی کافه رستوران