ویژگی های بهترین راه اندازی کافی شاپ را بشناسید
راه اندازی کافی شاپ علاوه بر مسائل مالی و تجهیزات کافی شاپ که در مقاله گذشته با نام هزینه راه اندازی کافی شاپ به آن اشاره داشتیم ، شامل موارد کیفی خاصی نیز می باشد که در این مقاله به برخی از آنها اشاره خواهیم نمود:
ابتدا خود را جای مشتری می گذاریم و با یک سوال روش های جلب نظر مشتریان و پاتوق شدن کافه شما را مطرح می نماییم.
یک کافی شاپ خوب را چطور تشخیص دهیم ؟
مجموعه عوامل متعددی از کیفیت دانه قهوه گرفته تا ابزارها ، تجهیزات کافی شاپ و ماشین ها٬ دکوراسیون٬ تهویه و موسیقی کافه باید دست به دست هم دهند تا یک تجربه قهوه خوری به یادماندنی را برای مشتری ها رقم بزنند.
عطر قهوه
برو برگرد ندارد ، در یک کافی شاپ خوب باید عطر و رایحه قهوه اولین چیزی باشد که در بدو ورود به استقبال شما می آید. اگر به قصد نوشیدن قهوه وارد کافی شاپی شدید و بوی هات چیپس٬ پیازسرخ کرده، همبرگر یا غذا استشمام کردید٬ بی معطلی راهتان را کج کنید و پشت سرتان را هم دیگر نگاه نکنید.
شاید بدانید و دیده باشید که جگرکی و کبابی ها برای جلب مشتری آشغال گوشت و دنبه روی آتش می ریزند تا آنان که گرسنه نیستند را هم به هوس بیاندازند ، لذا در مورد قهوه ولی این صدق نمی‌کند، قهوه اگر مرغوب باشد٬ تازه روست شده باشد٬ درست پیش از استفاده آسیاب شود و دستگاه قهوه ساز هم سلامت و به قاعده باشد، عطر جادویی قهوه خود به خود در فضا پخش می‌شود البته به شرط اینکه بوی هات چیپس و روغن داغ مزاحمتی برای آن درست نکند.
در ضمن یکی از دلایلی که دکوراسیون داخلی بیشتر کافی شاپ ها را از چوب می‌سازند این است که بوی قهوه را به خوبی در خود نگه می‌دارد، بنابراین اولین رکن راه اندازی یک کافی شاپ خوب، استفاده از عطر جادویی قهوه در محیط مغازه می باشد.
اسپرسو
عیار سنجش مرغوبیت قهوه و حرفه‌ای بودن باریستا یا قهوه چی یک کافی‌شاپ در درست کردن اسپرسو است، یعنی اگر قرار باشد مهارت باریستا را تنها با یک نوع قهوه سنجید٬ آن اسپرسو خواهد بود. اسپرسو پایه اولیه بسیاری نوشیدنی های قهوه ای دیگر نظیر آمریکانو، کاپوچینو، لاته و ماکیاتو است بنابراین اگر باریستای اسپرسو لنگ بزند٬ امیدی به سایر قهوه های وی نیست.
اسپرسو باید در فنجان های ۲۰ تا ۳۰ میلی لیتری سرو شود ، هرچند نوشیدن اسپرسو نباید بیشتر از یک دقیقه طول بکشد٬ اما فنجان حتما باید گرم شده باشد تا در همین مدت کوتاه هم بتواند در طی چند جرعه ٬ این حجم کم از قهوه را گرم نگه دارد.
مهم‌تر از همه کریمای روی اسپرسوست. رنگ کریما معمولا قهوه‌ای روشن رو به کرم است و بافت یکدست و یکنواختی دارد. اگر کریمای روی اسپرسوی شما بریده بریده یا کمرنگ و بی رمق بود٬ حتم بدانید مشتری در دل خود می گوید جای مناسبی برای نوشیدن قهوه انتخاب نکرده ام.
اسپرسوی خوب آن است که تقریبا تا یک ساعت بعد از نوشیدن٬ طعم و حال قهوه را در کام شما نگه دارد. در بیشتر کافی شاپ ها در کنار اسپرسو یک شات کوچک آب خوردن هم سرو می‌شود، بعضی ها معتقدند که آب را باید پیش از اسپرسو نوشید تا کام را تازه و خنک کند و طعم بهشتی قهوه به خوبی به دست داده شود، خیلی‌ها هم می گذارند آب را بعد از اسپرسو می نوشند و بر این باورند که فشار خون را تنظیم می‌کند. علاوه بر این، غالبا یک بیسکویت یا شیرینی کوچک هم در کنار اسپرسو می‌گذارند تا کمی تلخی اسپرسو را بزداید.
کف کاپوچینو
اگر اهل قهوه باشید حتما پیش آمده که با کف روی کاپوچینوتان به مشکل برخورده‌اید ، نمی‌دانید قهوه تان را باید به هم بزنید تا کف در آن حل شود ؟ کف روی فنجان یا ماگ را جدا جدا با قاشق بردارید بخورید؟ آن‌را دور بریزید؟ یا چه؟ واقعیت این است که کف کاپوچینو باید به راحتی قابل خوردن باشد !
نگه داشتن بیش از حد ظرف شیر زیر لوله فشار و درست کردن حجمی از شیر پوک شده و کف داده شده هنر نیست ، هرچه بیشتر شیر بخار داده شود ٬ حجم آن بیشتر شده و کف شیر پوک تر می‌شود. مهم آن است که باریستا بداند چقدر لازم است علمک بخار یا استیمر را در شیر نگه دارد تا به قدر کفایت کف کند. کف روی کاپوچینو نباید بیشتر از یک سوم حجم فنجان یا ماگ شما باشد ٬ غلظت و اندازه آن باید به قدری باشد که بتوان بدون نیاز به قاشق هم آن را نوشید.
در کلاس‌های آموزشی یک روش ساده برای تعیین مرغوبیت کف روی کاپوچینو ارائه می‌شود : می‌گویند سر قاشقتان را در کف شیر روی کاپوچینو فرو کرده و کمی آن را کنار زنید ، کف کنار زده شده که حالتی کرم مانند و متراکم و نه پوک دارد ، باید در همان حالت بماند ، اگر برگردد سر جایش یعنی کف زیادی رقیق است٬ و اگر هم نتوانستید آن را به راحتی کنار بزنید ، شیر بیش از حد بخار داده شده است.
آسیاب در محل
بدیهی به‌نظر می‌رسد ، اما به هر حال نمی توان از ویژگی های یک کافی شاپ خوب حرف زد و اشاره‌ای به این مساله نکرد. دانه قهوه درست پیش از تهیه قهوه باید آسیاب شود. اگر سفارش قهوه دادید٬ سر میز نشستید و بدون اینکه صدای آسیاب قهوه را بشنوید ٬ دیدید قهوه تان را برایتان سرو کردند ٬ بدانید قهوه چی برای تهیه سفارش شما از دانه هایی که قبلا آسیاب شده استفاده کرده است. طبیعیست فرض شده باریستا از آسیاب برقی استفاده می‌کند.
قهوه آسیاب شده در مدت کوتاهی با هوا واکنش داده و عطر و طعم اصیل قهوه زایل می‌شود. نقل است که می‌گویند قهوه خام را سال ها می‌توان نگهداری کرد٬ قهوه بو داده شده را چند روز و قهوه آسیاب شده را تنها چند ساعت. بنابراین بسیار اهمیت دارد که از آسیاب‌های برقی یا دستی در کافی شاپ استفاده شود و درست پیش از تهیه سفارش مشتری٬ همان قدر قهوه که لازم است آسیاب شود.
ظرف قهوه
هر قهوه‌ای باید در فنجان ، ماگ یا لیوان مناسب سرو شود. آمریکانو را معمولا در ماگ های سرامیکی دسته دار سرو می کنند. کاپوچینو هم این وسط داستان خودش را دارد، بسیاری از کافی شاپ ها کاپوچینو را در فنجان های نسبتا بزرگ با نعلبکی سرو می‌کنند، اما مثلا استارباکس، کاپوچینو را هم در ماگ های سرامیکی به مشتری ارائه می دهد.
اگر قهوه داغ باشد به هیچ وجه نباید در گیلاس شیشه ای سرو شود. با این حال بعضی ها کافه لاته را هم در لیوان شیشه ای دسته دار سرو می‌کنند تا رنگ قهوه‌ای و کرم قهوه مشخص باشد. نوشیدنی ها و کوکتل های سرد و شیک ها نیز بسته به تناسب در لیوان ، ماگ یا گیلاس مناسب سرو می‌شود. فنجان کوچک اسپرسو می‌تواند با یا بدون نعلبکی باشد ، اما حتما باید سرامیکی و دسته دار باشد. کافی شاپ داری تقریبا شغل جدیدی است ، اینقدر جدید که در ایران تبدیل شده به جایی برای پاتوق و کسانی که دوست دارند باهم معاشرت کنند.
در حالی که در کشورهای اروپایی آنهایی که صبح زود به دانشگاه یا محل کارشان می روند روزشان را با نوشیدن یک قهوه در کفه نزدیک خانه، محل کار یا مدرسه و دانشگاهشان آغاز می کنند ولی در ایران کافی شاپ ها تازه از بعد از ظهر و عصر به بعد می آیند تا کارشان را آغاز کنند !
تاریخچه ایران پر است از روایت هایی که نشان می دهد قهوه نوشیدنی محبوب ایرانی ها بوده است، از زمان صفویه طلای سیاه که همان قهوه بود از هند شرقی به ایران وارد و به نوشیدنی اول ایران تبدیل گشت، البته قابل کتمان نیست که جنبه دارویی هم داشت اما با ورود چای ذائقه ها هم تغییر کرد.
در زمان صفویه ایرانیان قهوه را به نام خودشان ثبت کرده بودند، همانطور که می دانید ما هنوز هم قهوه خانه داریم و این عبارت از زمان حضور روس ها در ایران باب شد اما اواخر دوره قاجار رو به افول گذاشت ، حالا هم چیز زیادی از قهوه خانه های باقی نمانده جز پاتوقی که فقط مردها در آن دور هم جمع می شوند اما از وقتی کافی شاپ ها شروع به کار کردند دیگر خانم ها می توانند آنجا حضور داشته باشند.