تجهیزات آشپزخانه صنعتی در سال 2023

هنگامی که اقدام به راه اندازی یک کسب و کار جدید مثل باز کردن رستوران یا هتل می‌کنید، قطعاً انتخاب بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌تواند تأثیری شگرف در موفقیت آن داشته باشد. چرا که تجهیزات آشپزخانه رستوران مهم‌ترین رکن در فرایند پخت، نگه داری و عرضه غذایی خوشمزه و منحصربه فرد است. بنابراین پیش از ورود اولین مشتری به رستوران یا اولین مهمان هتل شما، باید لیستی کامل از تجهیزات آشپزخانه صنعتی مورد نیازتان تهیه کرده و فضایی مناسب را برای سر آشپز خود و تیم کمکی وی فراهم کنید.

هرچند که ساخت یک آشپزخانه بزرگ تجاری تنها محدود به هتل یا رستوران نبوده و انواع کارخانه‌ها، بیمارستان‌ها، دانشگاه‌ها، کافی شاپ و.. نیز جهت تأمین غذای پرسنل و مراجعین خود به یک آشپزخانه اختصاصی نیاز دارند. بر همین اساس ممکن است تجهیزات آشپزخانه صنعتی لازمه برای هر یک از مکان‌های فوق، بر حسب کانسپت غذایی، ظرفیت پخت و فضای موجود متفاوت باشد. به این ترتیب ما در این مقاله از مجموعه میرزایی شاپ تصمیم گرفتیم تا کامل‌ترین لیست لوازم آشپزخانه صنعتی الزامی و مهم را برای شما تهیه کنیم.

انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی که رستوران و هتل شما به آن نیاز دارد

در ابتدا باید بدانید که یک آشپزخانه صنعتی یا تجاری، مکانی تلقی می‌شود که می‌توان از آن جهت تولید و نگه داری مواد غذایی برای عده بسیاری از افراد استفاده کرد. از همین روی، آشپزخانه فوق باید شامل یک فضای حرفه‌ای با سطوح بهداشتی بالا بوده که قوانین اجرایی سختی را به منظور ارائه بهترین خدمات سالم برای مشتریان دنبال می‌کند. بنابراین طیف گسترده‌ای از تجهیزات آشپزخانه رستوران چون اجاق، غذاساز، میکسرها، یخچال‌ها و... ساخته شده‌اند تا پاسخ گویی به این نیاز غذایی گسترده را در سریع‌ترین زمان ممکن فراهم کند.

از آن جایی که تجهیزات آشپزخانه صنعتی تنوع بسیار بالایی را در خود جای داده است، دسته بندی آن کار آسانی نخواهد بود. به علاوه آن که امروزه برندهای گوناگونی در این عرصه فعالیت می‌کنند و در نتیجه انتخاب بهترین و کارآمدترین وسایل مورد نیاز یک کسب و کار تازه تأسیس کمی مشکل است. پس چنانچه صرف نظر از موارد ذکر شده در لیست لوازم آشپزخانه صنعتی زیر، نیازمند راهنمایی بیشتری هستید، متخصصان مجموعه میرزایی شاپ آماده ارائه خدمات و مشاوره به شما عزیزان هستند.

1.لوازم پخت و پز آشپزخانه صنعتی

تصور کنید دنیایی از مواد غذایی تازه را همراه با بهترین آشپز دنیا جهت پخت غذایی منحصر به فرد در اختیار شما بگذارند. اولین کاری که انجام خواهید داد، چیست؟ قطعاً می‌خواهید این آشپز سرشناس را با آشپزخانه تجهیز و مدرن خود تحت تأثیر قرار داده و از طرفی بالاترین بازدهی را از مواد غذایی تهیه شده به دست آورید. در حقیقت تجهیزات پخت و پز آشپزخانه رستوران، نقشی کلیدی در ایجاد طعم و عطر متفاوت غذا را ایفا می‌کنند.

به همین دلیل شاید انتخاب دستگاه پخت و پز کوچک یا ارزان قیمت، در شروع کار امری منطقی به نظر برسد اما در طولانی مدت هزینه‌های جانبی بیشتری را متحمل می‌کند. پس با در نظر داشتن آینده کسب و کار خود و فضای چیدمان تجهیزات آشپزخانه صنعتی اقدام به خرید لوازم پخت و پز کلیدی در لیست زیر کنید.

• فر آشپزخانه صنعتی

خرید فر آشپزخانه را می‌توان یک انتخاب الزامی برای تمام تجارت‌ها اعم از هتل، رستوران، بیمارستان و.. دانست. در واقع این قطعه همه کاره از لوازم آشپزخانه صنعتی را می‌توان برای پخت، برشته کردن، گریل و بسیاری موارد دیگر استفاده کرد. در نتیجه، انتخاب یک فر مناسب مانند اجاق القایی، فر صندوقی، فر پیتزا و.. بسته به کسب و کار شما، ضروری است. همچنین تمامی تجهیزات پخت و پز باید با در نظر داشتن ترجیحات آشپزی و امکانات محدوده آشپزخانه شما از میان دو حالت گازی یا برقی انتخاب شوند.

• سرخ کن آشپزخانه صنعتی

این روزها غذاهای سرخ کردنی و فست فود از محبوبیت بالایی چه در میان بزرگسالان و چه در میان کودکان خانواده‌ها برخوردارند. بنابراین نباید به هیچ وجه وجود چنین مواد غذایی چون سیب زمینی سرخ کرده، مرغ سوخاری، قارچ سوخاری و... را از منوی غذایی هتل، کافه و رستوران خود خارج کنید. به منظور انتخاب سرخ کن مناسب برای تجهیزات آشپزخانه رستوران خود نیز، ما مدل‌های بزرگ و گود را پیشنهاد می‌کنیم. چرا که علاوه بر بالا بردن سرعت کار و کاهش مصرف روغن، فضای کافی جهت سرخ کردن مقدار زیادی از مواد غذایی را فراهم می‌کند.

• گریل آشپزخانه صنعتی

سبزیجات گریل شده برای گیاهخوارها یا پخت انواع گوشت برگر و کبابی با طعم دودی و بدون مصرف روغن، بازار انواع دستگاه‌های گریل را در رستوران و هتل‌ها داغ کرده است. بنابراین اگر خواهان یک منو غذایی کامل یا ارائه غذاهایی از این سبک هستید، باید تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود را به یک گریل نیز مجهز کنید. گریل‌ها نیز همچون فر آشپزخانه مدل‌های گوناگونی مانند گریل تخت، گریل شیاردار، گریل رومیزی و.. را در بر می‌گیرند.

• کباب پز صنعتی

انواع کباب کوبیده، چنجه، سلطانی، ترکی و... مدل‌هایی از کباب‌های پرطرف‌دار در کشور ما هستند که پایه ثابت غذاهای یک رستوران یا هتل ایرانی خواهند بود. همچنین اکثر ارگان‌ها، حداقل هفته‌ای یک بار، این غذا را در لیست غذایی پرسنل خود قرار می‌دهند. همین امر نیز خرید دستگاه کباب پز صنعتی را در تبدیل به یکی از پرفروش‌ترین لوازم آشپزخانه صنعتی ایرانی بدل کرده که می‌تواند به صورت گازی، تابشی یا ذغالی تهیه شود. همچنین مدل‌های از کباب پز اتوماتیک طراحی شده‌اند که امکان تخلیه خودکار کباب‌ها را جهت بهبود سرعت ارائه غذا فراهم می‌کنند.

• سالاماندر و بویلر صنعتی

سالاماندر و بویلر، دستگاه‌هایی هستند که عموماً در فست‌فودها استفاده شده و قابلیت حرارت دهی کافی برای پخت بدون روغن انواع استیک و گوشت و همچنین آب کردن پنیر دارند. برشته کردن غذا با کمک یک سالاماندر و پخت ماهی نیز دیگر ویژگی جذاب قابل استفاده در این دستگاه است.

• دیگ و دم کن برنج آشپزخانه

وجود دستگاهی برای دم کردن برنج و همچنین دیگ‌های بزرگ درست کردن خورشت، برای رستوران و هتل‌هایی با غذای فرنگی، شاید چندان الزامی نباشد. اما چنانچه بخش اعظمی از غذای آشپزخانه تجاری شما به غذاهای برنجی و خورش ایرانی اختصاص پیدا کرده، وجود چنین لوازمی با قابلیت ارائه حرارت غیرمستقیم و یکنواخت الزامی است. همچنین انواع تابه گردان در تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌تواند در فرایند پخت موادی چون بادمجان، کتلت و.. مفید باشد.

• مایکروویو و توستر صنعتی

این روزها اکثر هتل‌ها، اقدام به ارائه صبحانه رایگان به مهمان‌های خود می‌کنند. چرا که این وعده غذایی مهم مواد اولیه ساده‌ای داشته و نیازمند فرایند پخت پیچیده‌ای نیست. البته عرضه نان و شیرینی گرم و تازه به عنوان بخش اصلی یک صبحانه کامل، همواره از دغدغه‌های آشپزخانه‌ای حرفه‌ای خواهد بود. به این ترتیب پیش از آن که دچار مشکلات تهیه نان شوید، بهتر است تجهیزات آشپزخانه رستوران و هتل خود را به یک توستر صنعتی عالی یا مایکروویو مجهز کنید. در حقیقت مایکروویوها برای گرم کردن سس، یخ‌زدایی غذاهای منجمد و نان و گرم کردن مجدد آن از دیگر تجهیزات پخت کلیدی به شمار می‌روند.

• تجهیزات نگه‌داری و گرم‌خانه

در نهایت پس از تهیه تمام موارد بالا و به منظور حفظ تازگی غذا تا پیش از سرو، لازم است تا از تجهیزاتی مانند گرم‌خانه رومیزی یا ایستاده استفاده شود. در واقع این وسیله همچون یک باکس نگه دارنده است که غذا را در دمای ثابتی نگه داشته و می‌تواند حفظ کیفیت غذای رستوران و آشپزخانه صنعتی کمک کند.

"برای تهیه بهترین تجهیزات پخت و پز غذا آشپزخانه صنعتی کلیک کنید"

2.تجهیزات خنک کننده و تبرید آشپزخانه صنعتی

تجهیزات برودتی، تجهیزات تبرید یا تجهیزات سرد کننده، همگی نام‌هایی هستند که به لوازم آشپزخانه صنعتی با هدف خنک کنندگی مواد غذایی اطلاق می‌شود. این تجهیزات نیز مانند لوازم پخت و پز با کمک به حفظ تازگی غذا و جلوگیری از فاسد شدن مواد، موجب کاهش هزینه‌های دورریز غذایی و مرغوبیت سطح کیفیت آن خواهد شد. البته تجهیزات برودتی تنوع بالایی داشته و انتخاب هر یک بسته به نیاز مصرفی شما دارد. به طوری که در بخش سرو نوشیدنی به دستگاه‌های یخ ساز احتیاج داشته و در مقابل برای نگه داری سبزیجات به یک یخچال خنک کننده نیازمندید. در هر حال انواع لوازم تبرید را می‌توان در یکی دسته‌های زیر معرفی کرد:

• یخچال صنعتی

همان طور که می‌دانید در یک آشپزخانه صنعتی هتل، رستوران و... درب‌های یخچال به دفعات باز شده و نیاز به سیستمی جهت جبران انرژی اتلاف شده دارند. از همین روی یخچال‌های صنعتی با ساختاری متناسب چنین موقعیتی طراحی شده و حجم مواد غذایی بالاتری را در خود جای می‌دهند. بنابراین از مکان‌هایی چون سوپرمارکت، فروشگاه‌های زنجیره‌ای، پروتئینی‌ها و... گرفته تا آشپزخانه هتل و رستوران به وجود چنین یخچالی در میان تجهیزات خود نیاز دارند.
برخی از انواع رایج یخچال‌های تجهیزات آشپزخانه رستوران عبارت‌اند از یخچال‌های ویترینی تک درب و دو درب، یخچال‌های صندوقی و یخچال‌های ایستاده.

• فریزر صنعتی

برخی از مواد غذایی موجود مانند گوشت  یخ زده، پنیر پیتزا، سبزیجات فریزی و.. نیازمند شرایط سرمایی بالاتری بوده و به همین دلیل یخچال پاسخگوی نیاز شما نخواهد بود. اما نگران نباشید، چرا که انواعی از فریزرهای صنعتی نیز در ابعاد و سبک‌های گوناگون طراحی شده‌اند تا مطابق با فضای مورد نیاز شما استفاده شوند.

• دستگاه یخ‌ساز و آب سرد کن

در نهایت انواع نوشیدنی سرد موجود، این جز جدا نشدنی از غذا، نیازمند دستگاهی جهت خنک کنندگی و ارائه یخ است. بنابراین بهتر است تمامی رستوران‌ها، بیمارستان‌ها و سایر مکان‌هایی با مراجعین بالا در وهله اول خود را به یک آب سرد کن مجهز کنند. سپس در وهله دوم مکان‌هایی مانند هتل‌ها و کافی‌شاپ‌ها، جهت سرو نوشیدنی‌های خاص در تجهیزات آشپزخانه صنعتی و سلف سرویس خود، به دستگاه یخ ساز و بستنی ساز احتیاج دارند.

"برای تهیه بهترین تجهیزات صنعتی برودتی کلیک کنید"

3.تجهیزات آماده سازی غذا صنعتی

وقتی صحبت از لوازم آشپزخانه صنعتی مربوط به آماده سازی غذا می‌شود، رستوران‌های مختلف بسته به دستور غذا، اقلام مختلفی را در لیست تجهیزات آشپزخانه خود خواهند داشت. اما ما به‌جای فهرست کردن همه اقلام بالقوه‌ای که می‌توان سفارش داد، فهرست تجهیزات حرفه‌ای را به موارد ضروری محدود کرده‌ایم:

• غذاسازها: این وسایل همه کاره می‌تواند به کاهش زمان آماده سازی غذا کمک کنند. می‌توانید از آنها برای تهیه سس، ترکیب مواد، خرد کردن سبزیجات، برش دادن پنیر و موارد دیگر استفاده کنید.

• میزهای آماده سازی: وسایل و تجهیزات را بالای این میزهای محکم قرار دهید یا از آنها به عنوان سطحی برای آماده سازی مواد یا چیدن در ظروف استفاده کنید.

• همزن‌ها: در حالی که نانوایی‌ها و پیتزا فروشی‌ها ممکن است بیشتر از همزن‌های تجاری استفاده کنند، این وسیله مفیدی است که باید در تجهیزات آشپزخانه رستوران باشد.

• آسیاب ادویه‌جات و ترشیجات: در حالی که استفاده از ادویه‌های از قبل آسیاب شده مقرون به صرفه است، ادویه‌ها و گیاهان تازه آسیاب شده طعم منحصر به فردی دارند که می‌تواند به دستورالعمل‌های شما طعم بیشتری بدهد.

• مخلوط کن‌ها: مخلوط کن‌ها که بیشتر در بارها و کافه‌ها یافت می‌شوند، کاربردهای زیادی دارند. می‌توانید از آنها برای تهیه نوشیدنی، ترکیب سس‌ها و... استفاده کنید.

"برای تهیه بهترین لوازم آماده سازی غذا کلیک کنید"

4.تجهیزات ذخیره سازی و انبارداری آشپزخانه صنعتی

علاوه بر یخچال و لوازم پخت و پز، هر رستورانی به تجهیزات ذخیره سازی مواد اولیه و همچنین ظروف کوچک و تجهیزات انبارداری نیاز دارد. در اینجا چند قطعه استاندارد از تجهیزات ذخیره سازی وجود دارد که در اکثر آشپزخانه‌های صنعتی یا انبار آن پیدا خواهید کرد:

• قفسه بندی: می‌توانید از قفسه بندی در یخچال یا فریزر خود برای نگهداری مواد غذایی مختلف استفاده کنید.
  همچنین می‌توانید از قفسه بندی برای نگهداری قابلمه، ماهی تابه، ظروف غذاخوری، مواد خشک و غیره بهره‌مند شد. امروزه انواع قفسه بندی در اندازه‌ها و پیکربندی‌های مختلف وجود دارد که به شما امکان می‌دهد چیدمان آشپزخانه را برای فضای محدود خود شخصی سازی کنید.

• قفسه‌های خشک کن: قفسه‌های خشک‌کن نه تنها مکانی را برای نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی شما، بلکه قابلیتی برای خشک کردن آن در هوا را نیز فراهم می‌کنند. شما می‌توانید از قفسه‌های خشک کن برای خشک کردن ظروف غذاخوری، ظروف شیشه‌ای، ظروف آشپزی، تخته‌های برش، ظروف و موارد دیگر استفاده کنید.

• ظروف نگهداری مواد غذایی: ظروف نگهداری مواد غذایی ابزارهای چندمنظوره عالی هستند. می‌توانید از آن‌ها برای نگهداری مواد آماده، مخلوط کردن سس‌ها یا نگهداری مواد خشک مانند پاستا یا برنج استفاده کنید. بهتر از همه، بسیاری از ظروف نگهداری مواد غذایی دارای درب یا علامت‌های رنگی هستند، بنابراین می‌توانید برای سازماندهی آسان آنها را کد رنگ کنید.

• گاری‌های اتوبار و وسایل برقی: گاری‌های اتوبار و وسایل برقی به دلیل کاربردی بودن، در لوازم آشپزخانه صنعتی ضروری‌اند. می‌توانید از آن‌ها در قسمت جلویی یا پشتی آشپزخانه برای جابه‌جایی تجهیزات یا مواد سنگین استفاده کنید.

"برای تهیه بهترین لوازم انبارداری غذا کلیک کنید"

5. ظروف مورد استفاده در لوازم آشپزخانه صنعتی

ظروف مختلف ابزاری هستند که کارمندان شما در آشپزخانه برای تهیه و طبخ غذاهای شما استفاده می‌کنند. هنگام سفارش ظروف ضروری برای آشپزخانه جدید خود، اطمینان حاصل کرده که مقدار مناسبی را خریداری می‌کنید، تا کارمندان شما بر سر یک ظرف نجنگند! در اینجا لیست ما از ظروف ضروری برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی شما آمده است:

• چاقوهای سرآشپز: مجموعه چاقوهای تیز مهم‌ترین مجموعه ابزار آشپزخانه هستند. چاقوهای تیز آشپز نه تنها آماده سازی غذا را آسان می‌کنند، بلکه خطر بریدگی را نیز کاهش می‌دهند.

• تخته‌های برش: اگر می‌خواهید آشپزخانه خود را برای جلوگیری از کثیفی‌ها آماده کنید، می‌توانید تخته‌های برش را خریداری کنید.

• کاسه مخلوط کن: هنگام خرید کاسه مخلوط کن، مطمئن شوید که چندین اندازه برای کاربردهای مختلف تهیه کرده‌اید.

• ماهی تابه: انواع مختلفی از تابه‌ها وجود دارد که باید بررسی کنید، آشپزخانه شما به چه نوع و چه مقداری نیاز دارد.

• قابلمه‌ها: مشابه تابه‌ها، انواع مختلفی از قابلمه‌ها وجود دارد، مانند قابلمه‌های استوک، دیگ‌های دوبل، اجاق‌های ماکارونی، قابلمه‌های سس و غیره.

• ظروف غذا: ظروف غذا مخصوصاً برای کترینگ‌ها جهت حمل غذا و در بوفه‌ها برای سرو غذا روی میزها ضروری است.

• قاشق‌های آشپزخانه: سس‌ها را هم بزنید، غذاها را در بوفه سرو کنید یا با قاشق مواد را از یک کاسه بردارید. این ابزار همه کاره باید در لیست لوازم آشپزخانه صنعتی باشد.

• انبرها: انبرها کاربرد زیادی دارند و بسته به نیازتان می‌توانید از آن برای تهیه غذا یا سرو غذا استفاده کنید.

"برای تهیه بهترین ظروف سرو کلیک کنید"

عرضه انواع لوازم آشپزخانه صنعتی در میرزایی شاپ

ما در این مقاله بسیاری از تجهیزاتی را فهرست کردیم که اکثر رستوران‌ها و هتل‌ها به آن‌ نیاز دارند. در حقیقت لوازم مذکور توسط کارشناسان تجهیزات هتلداری و رستوران داری ما انتخاب شده است، اما بسته به منو و سبک شما ممکن است محصولات دیگری نیز قابل تهیه باشد. همچنین علاوه بر تجهیزات فوق، نباید لوازم تهیه ادویه‌جات، خشکبار، نوشیدنی و سایر مواد غذایی را فراموش کرد.

صرف نظر از آنچه در لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی شما وجود دارد، فروشگاه میرزایی شاپ با ارائه بهترین قیمت‌های عمده فروشی و تک فروشی، سریع‌ترین حمل و نقل را در عرضه محصولات وارداتی دارد. کافی است با ما تماس بگیرید تا با لوازم بهترین برندهای جهانی و مناسب‌ترین قیمت موجود آشنا شوید.

• دفتر تهران: ۰۲۱۷۷۹۶۳۶۸۰

• دفتر استانبول: ۰۰۹۰۵۵۳۷۶۴۸۷۲۸

• واتس آپ و تلگرام: ۰۹۱۲۴۲۲۴۹۷۹