اصول طراحی کافی شاپ و استاندارهای آن در سال 2023

شنبه 16 اردیبهشت 1402 6076 بازدید کننده گروه مدیریت کافی شاپ

همان طور که می‌دانید همواره یکی از کلیدی‌ترین اجزا در اصول طراحی کافی شاپ موفق، ایجاد فضایی کارآمد با یک منو مقرون به صرفه است که رضایت مشتری را افزایش دهد. زیرا از یک کافی شاپ یا کافه رستوران انتظار می‌رود که خدماتی با کیفیت را در کوتاه‌ترین زمان انتظار ممکن و بهترین فضای دل پذیر به لحاظ دکوراسیون عرضه کند. به خصوص آن که این روزها شرایط بازار برای کافه‌ها رقابتی‌تر شده و هر روزه شاهد افتتاح یک کافی شاپ جدید در شهر هستیم.

اما رسیدن به چنین اهدافی مستلزم دانش کاری سطح بالا در پیاده سازی استانداردهای طراحی کافی شاپ و همچنین یاری کارشناسان تجهیز کافه رستوران است. به عبارت دیگر مهم است که بدانید تجهیزات کافی شاپ الزامی در راه اندازی کسب و کار شما چیست، هر وسیله را در کجا قرار دهید یا به چه میزان فضایی احتیاج پیدا خواهید کرد. از همین روی ما در این مقاله از مجموعه میرزایی شاپ تصمیم گرفتیم تا به برخی از دانش‌های فنی و اساسی در راه اندازی کافی شاپ و شیوه‌های استاندارد طراحی داخلی آن بپردازیم.

با ما همراه باشید تا با شناخت اصول طراحی کافی شاپ در سال 2023، منابع مورد نیاز برای موفقیت کسب و کار خود را به حداکثر برسانید.

کلیک کنید:"خرید لوازم کافی شاپ"

اصول-طراحی-کافی-شاپ-و-استانداردهای-آن-Coffee-shop-design-principles-and-standards-in-2023

استانداردهای طراحی کافی شاپ در چیدمان تجهیزات آشپزخانه و پذیرایی

نحوه چیدمان تجهیزات کافی شاپ تأثیری شگرف بر جنبه‌های مختلفی از سود آوری و کارا بودن محیط گرفته تا بهبود تجربه مشتریان و توانایی شما در تبدیل آن‌ها به یک مشتری وفادار خواهد داشت. اما چیدمان صحیح با درک درست از برند و هویت کسب و کار شما، محیط مورد نظر جهت فعالیت و همچنین لوازم ضروری برای تجهیز شروع خواهد شد. در حقیقت بر خلاف رستوران‌ها، یک کافی شاپ انعطاف بالاتری را در نحوه چیدمان خود به همراه دارد.

چرا که رستوران‌ها باید دستورالعمل‌های سخت‌گیرانه‌تری را در سبک ارائه خدمات رعایت کنند اما صاحبان کافی شاپ، امکان استفاده از خلاقیت بیشتری را در اختیار خواهند داشت. به این ترتیب استانداردهای طراحی کافی شاپ شما می‌تواند سرشار از ایده‌های جدید و به روز باشد. در حقیقت شما در چیدمان دکوراسیون خود با دو قسمت روبرو هستید، قسمت اول بخش جلوی کافه که مختص مراجعه کنندگان بوده و بخش پشتی که محل فعالیت کارکنان است.

بین این دو نیز پیشخوانی قرار می‌گیرد که نقش تقسیم کننده را داشته و اغلب مکانی جهت دریافت سفارشات و پرداخت‌ها است. در هر حال اصول طراحی کافی شاپ برای چیدمان هر یک از بخش‌های ذکر شده، اختصاصی است و باید نسبت به نیاز آن بخش اقدام به خرید تجهیزات و چیدمان آن کنید. به طور مثال فضای جلوی کافه عمدتاً از صندلی و میزهایی تشکیل شده که نسبت به دکوراسیون داخلی مد نظر شما تهیه می‌شوند. فضای پشتی اما باید به بهینه‌ترین شکل ممکن از تجهیزات کافی شاپ ضروری همچون قهوه ساز، بلندر صنعتی، چای ساز و... برخوردار باشد.

بهتر است پیش از خرید تجهیزات کافه مورد نظر خود، منو را تنظیم کرده تا ببینید که نسبت به این منو خدماتی به چه نوعی از تجهیزات نیازمندید. قطعاً یک منوی بزرگ‌تر به دلیل افزایش تجهیزات به فضای بیشتری هم در بخش پشتی کافه نیاز دارد.

اصول-طراحی-کافی-شاپ-و-استانداردهای-آن-Coffee-shop-design-principles-and-standards-in-2023

تأثیر طراحی فضا در کارآمدی کافی شاپ

علاوه بر آن که استانداردهای طراحی کافی شاپ تأثیری چشم گیر در زیبایی‌های بصری محیط دارد، بر کارایی آن نیز مؤثر خواهد بود. پس هم فضای جلویی کافه و هم فضای پشتی باید از چیدمان مناسبی برخوردار باشند. بنابراین حداقل فضایی به میزان حداقل 100 سانتی متر را در پشت پیشخوان نیاز دارید تا امکان حرکت کارکنان از کنار یکدیگر فراهم باشد.

همچنین چنانچه این پیشخوان به صورت U شکل است، بهتر است فضا را به 200 سانتی متر ارتقا داده و مکانی را با ساختار کارآمد ایجاد کنید. چرا که یک فضای کاری ناکارآمد سرعت عمل کارکنان را کاهش داشته و به این طریق حتی بر میزان نارضایتی مشتریان نیز تأثیر می‌گذارد. صرف نظر از موارد ذکر شده برای فضای پشتی کافه، اصول طراحی کافی شاپ در فضای نشیمن عمومی می‌تواند به استفاده بهینه از فضا و دریافت مشتریان بیشتر کمک کند. به طور مثال می‌توان میزها را به شکل مورب چیده یا برخی از میزها را به صورت دیواری و پشت به جمعیت نصب کنید.

در حقیقت ایجاد یک چشم انداز خوب از فضای نشیمن و منو موجود در کافه، به مشتریان این امکان را خواهد داد که تصمیم بهتری برای سفارش خود بگیرند. علاوه بر آن باید فضای کافی و راحتی جهت حرکت افراد از میزهای خود به سمت پیشخوان فراهم شود تا فرایند خدمات رسانی و رضایت مشتری ارتقا پیدا کند.

اصول-طراحی-کافی-شاپ-Coffee-shop-design-principles-and-standards-in-2023

پیشخوان کافه و نحوه عملکرد آن

پیشخوان‌ها هم از نظر عملکردی و هم از نظر معیارهای زیبایی شناختی مهم هستند. به عبارت دیگر پیشخوان کافی شاپ نه تنها ظاهر و حس و حال موجود در کافه را تحت تأثیر قرار می‌دهد، بلکه در روند کارایی سرویس دهی شما نیز نقش خواهد داشت. در نتیجه یکی از مهم‌ترین استانداردهای طراحی کافی شاپ مربوط به بخش پیشخوان آن است. در نگاه اول، پیشخوان دارای دو ناحیه به شرح زیر است:

  1. مکانی که مشتری سفارش می‌دهد و عملیات پرداخت را پردازش می‌کند.
  2. جایی که سفارشاتی چون قهوه در آن آماده و سرو می‌شود.

هر چند که برخی از کافه‌های مدرن امروزی، در این بخش تجهیزات دیگری چون یک نمایشگر اختصاصی را می‌گذارند تا مشتری بتواند گزینه‌های دلخواه خود را تیک بزند. به طور مثال در کنار قهوه، درخواست شکر بیشتر، آب یا شکلات تخته‌ای کنید. سپس با توجه به تجهیزات کافی شاپ شما گاه تمام مراحل آماده سازی در بخش پشتی کافه انجام می‌شود و گاه در پیش روی چشم مشتری تهیه خواهد شد. پس اصول طراحی کافی شاپ برای پیشخوان تا حد زیادی به میزان فضای موجود و ترجیحات شما در روند ارائه سفارشات بستگی دارد. در هر حال مهم است که فضای مورد نیاز در پشت پیشخوان را نیز در نظر بگیرید و مطمئن شوید که کارکنان، فضای کافی برای کار مؤثر را در اختیار دارند.

کلیک کنید : راه های افزایش فروش کافه

Coffee-shop-design-principles 

اصول طراحی کافی شاپ برای پیشخوان

با توجه به اهمیت استفاده از پیشخوان باید معیارهای لازمه را در استاندارهای طراحی کافی شاپ مربوط به پیشخوان رعایت کنید. در وهله اول نیز باید هر یک از بخش‌های کافه از یکدیگر جدا شده و همپوشانی نداشته باشند. به طور مثال با قرار گیری یخچال در زیر دستگاه اسپرسوساز، مجبور هستید تا به صورت مداوم در کار باریستا تداخل ایجاد کنید.

پس بهتر است که یک پیشخوان با حداقل 90 سانتی متر و حداکثر 110 سانتی متر ارتفاع را بین فضای داخلی خارجی کافه قرار داده و از ایجاد بخشی مختص دریافت سفارش و ارائه خدمات سریع مطمئن شوید. همچنین اگر باریستاهای شما به طور هم زمان کار می‌کنند، به قدر کافی فضا و تجهیزات جهت انعطاف در عملکرد فراهم باشد. علاوه بر آن چنانچه خواهان قرار گیری دستگاه اسپرسو ساز یا سایر تجهیزاتی چون بلندر بر روی این پیشخوان باشید، به متناسب بودن ارتفاع آن و سهولت در عملکرد دستگاه توجه کنید.

اما معیار خاصی جهت اندازه دقیق عرض پیشخوان وجود ندارد و این موضوع بیشتر وابسته به امکان قرار گیری تجهیزات کافه بر روی آن است. فرض کنید که دستگاه قهوه ساز صنعتی شما 60 سانتیمتر عرض داشته باشد، در این صورت بهتر است برای قرار گیری آن روی پیشخوان، حداقل عرضی معادل 80 الی 100 سانتیمتر را در نظر داشته باشید. به عبارت دیگر از آن جایی که اغلب دستگاه اسپرسو ساز بزرگ‌ترین وسیله کافه است، معمولاً اندازه پیشخوان را متناسب با این دستگاه تهیه می‌کنند.

کلیک کنید: راه های افزایش فروش کافه

Coffee-shop-design-principles

تجهیزات کافی شاپ و لوازم ضروری آن

یکی از مهم‌ترین اصول طراحی کافی شاپ، خرید تجهیزات متناسب با منو کافه و سایر لوازم ضروری است که باید در طول کار خود مورد استفاده قرار دهید. در واقع نوشتن لیست تجهیزات، بسیار متأثر از منو و همچنین کارکنانی همچون باریستا است، بنابراین ما پیشنهاد می‌کنیم که ابتدا کار را با طراحی منو کافی شاپ خود شروع کنید. علاوه بر آن، به موازات تهیه منو، میزان فضای موجود و انعطاف لازمه جهت قرار گیری تجهیزات بزرگ را در نظر داشته باشید.

زیرا همان طور که پیش‌تر اشاره کردیم، منو گسترده نیازمند تجهیزات بیشتر بوده و به دنبال آن نیز فضای بزرگ‌تری لازم است. دیگر آن که تهیه آیتم‌های مختلف همچون انواع قهوه، کیک، شیک‌ها، سالادها و... قطعاً احتیاج به نیروهای متخصص بیشتر و کارکنان ماهر خواهد داشت. پس پیش از آن که تمام بودجه خود را صرف تهیه تجهیزات کنید، معیارهای ذکر شده را بررسی کرده و در نهایت استانداردهای طراحی کافی شاپ خود را برای خرید لوازم مشخص کنید.

کلیک کنید: چک لیست تجهیزات کافه

Coffee-shop-design-principles

خرید تجهیزات کافی شاپ از مجموعه میرزایی شاپ

اصول طراحی کافی شاپ با حداقل ترین لوازم موجود، شامل یک دستگاه پوز همراه با چاپگر اطلاعات و امکان شماره گذاری مشتریان بر اساس سفارشات آن‌ها است. از همین روی باید لیستی کامل از امکانات مورد نیاز جهت انجام فرایندهای پرداخت، سفارش گیری، حساب رسی و... را تهیه کنید. اما بخش مهم‌تر مربوط به تجهیزات ضروری برای تهیه سفارشات است که از انواع دستگاه‌های قهوه ساز صنعتی گرفته تا ظروف سرو را شامل می‌شود.

همچنین اگر کافه شما مانند اغلب کافه‌های فعال در ایران غذاهای ساده‌ای مانند سالادها، اسنک، سیب زمینی، بشقاب سوخاری و... را عرضه می‌کند، حداقل به بخشی هم جهت آماده سازی غذا احتیاج پیدا خواهید کرد. فراموش نکنید که یک منو گسترده، مشتریان بیشتری را به همراه می‌آورد، پس اقدامات این حوزه را با نگاهی آینده‌نگرانه انجام دهید.

علاوه بر آن شما می‌توانید تنها از طریق یک تماس تلفنی با مجموعه میرزایی شاپ، مشاوره‌ای رایگان را به منظور خرید تجهیزات دریافت کنید. چرا که این مجموعه با عرضه تمامی تجهیزات آشپزخانه صنعتی، کافه، رستوران و هتل توانایی تجهیز کسب و کار شما را از معتبرترین برندهای جهانی با مناسب‌ترین قیمت دارد. به این ترتیب جهت خرید ظروف سرو و پذیرایی، دستگاه قهوه ساز، بلندر، آبمیوه گیری، شیکر، وافل ساز و... کافی است با ما تماس بگیرید.

به خاطر داشته باشید که تمام تجهیزات اضافه شده باعث افزایش اندازه حداقلی بخش پشتی کافه و همچنین رعایت استانداردهای طراحی کافی شاپ اضافی می‌شود. پس  برای یک عملیات سرویس سریع، حدود 30 متر مربع فضا لازم بوده و با افزودن وسایل آماده سازی غذا، مقدار آن حدود 50 متر مربع خواهد بود. در صورتی که می‌خواهید غذاهای پیچیده‌تری مانند پیتزا، کباب، ساندویچ و... سرو کنید، مساحت حداقلی ممکن است به 100 متر هم برسد.

Coffee-shop-design-principles

استانداردهای طراحی کافی شاپ در چیدمان میز و صندلی

اساساً هر چه فضای بیشتری جهت نشستن افراد در اختیار داشته باشید، پتانسیل درآمد زایی شما بالاتر خواهد رفت. هر چند که عوامل متعددی در این بخش دخیل بوده و معیارهایی چون اندازه متراژ فضا، نوع میز و صندلی‌ها، نحوه چیدمان و... تعیین کننده تعداد مشتریان است. در هر حال باید دو موقعیت جداگانه را تنظیم کنید تا اگر مشتری شما تصمیم به نشستن در کافه دارد، سفارش خود را به صورت سرو در محل دریافت کند. اما اگر خواهان بردن سفارش خود است، آن را در سریع‌ترین زمان ممکن در بسته بندی مخصوص بیرون بر بگیرد.

پس بهتر است پیش از اقدام و شروع کسب و کار خود، اصول طراحی کافی شاپ در این حوزه را بررسی کرده و یک برنامه ریزی صحیح را ارائه کنید. توجه داشته باشید که جریان ثبت سفارش و دریافت باید بهینه شده و کوچک‌ترین سردرگمی را برای مشتریان ایجاد نکند. چون که اگر چه این مسائل، اغلب راه کارهای فنی کافه رستوران هستند ولی نقش مهمی را در تصویر ایجاد شده از برند شما در ذهن مخاطب بازی می‌کند.

بنابراین اگر کسب و کارتان از نظر مشتریان بالقوه نامرتب و ناکارآمد به نظر برسد، در این صورت احتمال زیادی وجود دارد که آنها به کافه دیگری بروند. به این ترتیب ارائه امکانات سازمان یافته در ایجاد پایگاه مشتری وفادار یا حتی سیستم CRM ضروری است.

Coffee-shop-design-principles

اهمیت چیدمان میز و صندلی و دکوراسیون داخلی کافه

با در نظر گرفتن تمام بخش‌های مورد نیاز، یک کافی شاپ به متراژ 100 متر مربع که تقریباً به طور انحصاری روی سرو نوشیدنی متمرکز است، حداکثر ظرفیت 15 تا 20 نفر را خواهد داشت. پس مهم است که از همان ابتدا در نظر بگیرید که نسبت به فضای موجود، چه نوع میز و صندلی می‌توانید داشته باشید. به طور مثال اگر فضا محدود است، بهتر است از صندلی‌ها و میزهای اختصاصی برای کافه رستوران استفاده کنید.

در حقیقت این مدل‌ها تضمین می‌کند که از فضا به حد معقولانه‌ای استفاده شده و افراد حاضر در محل فضای زیادی را اشغال نمی‌کنند. به نحوی که امروزه طبق استانداردهای طراحی کافی شاپ، فضای مناسب برای هر نفر چیزی حدود 1 متر مربع خواهد بود. همچنین برای اطمینان از وجود فضای کافی جهت عبور افراد، ضروری است که یک راهرو بین میزها در حدود 60 تا 100 سانتی متر بگذارید. یک میز مربعی نیز به ابعاد 60×60 سانتی متر می‌تواند دو نفر را در خود جای دهد.

هرچند میز کافه به طور متوسط ​​75 در 105 سانتی متر است که فضای کافی برای نشستن چهار نفر داشته و باید حدود 45 سانتی متر نیز از لبه میز تا پشتی صندلی فضا در اختیار داشت. اگر کمی گیج شدید، نگران نباشید برای محاسبه با کمک یک کاغذ و متر می‌توان دست به کار شد. البته در صورت تمایل می‌توان با افراد متخصص در طراحی دکوراسیون و تجهیز کافه در تماس بوده تا بهترین گزینه‌ها را در اختیارتان بگذارند.

استانداردهای-طراحی-کافی-شاپ

نتیجه گیری اصول طراحی کافی شاپ

تا به این جا متوجه شدیم که راه‌های بسیاری برای برنامه ریزی در خصوص راه اندازی کافه و استانداردهای طراحی کافی شاپ وجود دارد. پس پیش از هر اقدام عملی، مطمئن شوید که راه‌حل‌های مد نظر شما بدون مشکل کار می‌کند و همیشه حداکثر کارایی خود را در آینده خواهد داشت. در واقع داشتن درک خوب از قوانین و یک دید کلی از نحوه تناسب بخش‌های مختلف، نقطه شروعی عالی برای ایجاد یک کافه دلپذیر و مشتری محور است.

ما پیشنهاد می‌کنیم که هنگام راه اندازی کسب و کار خود حتماً نگاهی عمیق‌تر به الزامان موجود در این مسیر داشته تا با سرمایه گذاری صحیح گام بردارید. به یاد داشته باشید که خدمات سریع و باکیفیت دیگر تنها دلیل موجود برای موفقیت شما نیست. چرا که به دلیل افزایش شدید رقابت، تبدیل شدن به بخش مهمی از یک تجربه به یاد ماندنی برای مشتریان می‌تواند ضمانت کننده رشد کافه باشد. بنابراین، درک خوب از نحوه کارکرد آن در سفر شما و گسترش کسب و کارتان نقش اساسی خواهد داشت.

همچنین شما عزیزان میتوانید جهت دریافت مشاوره تخصصی در خصوص خرید تجهیزات کافه و اجرای آن با مشاوران میرزایی شاپ در تماس باشید:

موبایل: 09124224979

دفتر تهران: 02144814472

دفتر استانبول: 00905537648728

دفتر کانادا: 0016728334979