مدیریت رستوران هتل بین المللی چگونه است؟

صنعت هتلداری برای سالیان سال توانسته با عرضه مسافرخانه‌ها و اقامتگاه‌های ساده گرفته تا اتاق‌ها و سوئیت‌های لوکس امروزی، تبدیل به یک بخش جدا نشدنی از ملزومات گردشگری و تفریحی هر کشوری شود. به همین منوال با اضافه شدن رستوران هتل به این کسب و کار، وظایف مهمان داری آن گسترده‌تر شده و با ورود به عرصه خدمات غذایی، نیازمندی‌های خاص خود را برای ارائه بهترین شیوه‌های پذیرایی پیدا کرده است. یکی از این نیازمندی‌های مهم و الزامی، آشنایی با نحوه مدیریت رستوران هتل و ملزومات چنین سیستمی خواهد بود.

در حقیقت مدیریت رستوران داری چالش‌های منحصر به فردی را به همراه دارد، حال اضافه شدن این حوزه به هتل‌ها خود موجب دو چندان شدن چالش‌های مذکور می‌شود. چرا که رستوران واقع در هتل باید در وهله اول بر روی آشپزخانه و تهیه غذایی دلچسب تمرکز کرده و در وهله دوم شرایط مناسبی را جهت ارائه غذای دلخواه مهمانان و پذیرایی اصولی از آن‌ها فراهم کند. بنابراین در اختیار داشتن یک سیستم مدیریت رستوران متناسب با این شرایط موجب شده تا شغلی به نام مدیر رستوران جهت به کنترل درآوردن بخش‌های مختلف دپارتمان غذا و نوشیدنی هتل شکل بگیرد.

البته با توجه به نقش رستوران در بهبود تجربه مهمانان هتل و همچنین الزام وجود آن برای هتل‌های پنج ستاره و چهار ستاره باید راه اندازی این بخش را مطابق با اصول و ضوابط خاصی به انجام برسانید. چرا که اغلب مسافران و مهمانان حاضر در رستوران هتل انتظار خدماتی حرفه‌ای‌تر از یک رستوران مستقل و معمولی را دارند. در نتیجه برتری کسب و کار شما در بخش خدمات غذایی، نه تنها مشتریان بیشتری جذب می‌کند، بلکه درآمد زایی قابل توجهی را نیز به همراه خواهد داشت.

رستوران هتل کجاست؟

مدیریت رستوران هتل ترکیبی از اداره یک سالن غذاخوری و تأمین نیازهای مهمانان اقامت داده شده در هتل است. به این ترتیب آن چه که رستوران هتل را نسبت به دیگر انواع آن متمایز می‌کند، تأثیری است که بر نحوه اقامت افراد، رضایت‌مندی آن‌ها و در نهایت ایجاد تجربه‌ای لذت بخش از یک سفر تفریحی یا تجاری می‌گذارد. امروزه اغلب هتل‌ها خدمات غذایی ویژه خودشان را در رستوران یا سالن‌های پذیرایی دایر شده ارائه می‌کنند و عمدتاً سرویس دهی آن‌ها به یکی از سه شکل زیر است:

• خدمات غذاخوری به صورت سه وعده در ساعات مشخص
• خدمات غذاخوری به صورت شبانه روزی در سالن
• خدمات پذیرایی روم سرویس

هر چند که برخی از هتل‌های اقتصادی‌تر تک ستاره یا دو ستاره فاقد یک غذاخوری مجزا هستند و مهمان برای صرف غذا باید به یک رستوران خارجی مراجعه کند. اما به دلیل درآمد زایی فوق‌العاده این بخش از دپارتمان‌های هتل و همچنین نقشی که در جذب مسافران دارد، اکثریت هتل‌های موفق خود را به یک آشپزخانه صنعتی و رستوران مجهز کرده‌اند. به نحوی که اکثریت هتل‌های لوکس، وعده صبحانه را به صورت سلف سرویس و در ساعات اولیه صبح تا قبل ظهر عرضه می‌کنند و برای سرو سایر وعده‌های غذایی با هزینه جداگانه به مهمانان خدمات می‌دهند.

البته تنها دایر کردن یک آشپزخانه مجهز کافی نیست و باید سیستم مدیریت رستوران با وجود بهترین افراد در حوزه‌های شغلی سرآشپز، کمک سرآشپزها، پیش خدمت، سرور غذا و خدمه روم سرویس اتاق تکمیل شود. این افراد در هماهنگی کامل با یکدیگر سفارش مهمانان هتل را دریافت کرده و آماده سازی می‌کنند، سپس آن را بسته به شیوه سرو غذا به بوفه سالن، میزهای غذا خوری یا اتاق مسافران منتقل خواهند کرد.

کلیک کنید: انواع رستوران و طبقه بندی آن

مدیریت رستوران هتل چگونه است؟

به طور کلی مدیریت رستوران داری یک عملیات پیچیده است که در ترکیب با استانداردهای صنعت هتلداری دشوارتر می‌شود. چرا که در این مکان تنها وابسته به آماده سازی سفارش غذای مشتری نیستید و ارائه غذا و نوشیدنی در چنین محیطی مستلزم آگاهی از تأثیرات رستوران بر شیوه عملکرد سایر بخش‌های هتل است. به طور مثال چنانچه علاقه‌مند خدمات روم سرویس باشید، باید اقدامات و تجهیزات لازم در جهت انتقال غذا به اتاق مهمانان را ترتیب داده و از سوی دیگر باید پس از سرو غذا، خدمه خانه داری مخصوصی برای انجام امور نظافتی آن مکان تعیین کنید.

به همین دلیل معمولاً دپارتمان رستوران هتل از چندین عضو تشکیل شده که هر یک بر انجام بخشی از فرایندهای این حوزه نظارت می‌کند. در حقیقت برخلاف تصور بسیاری افراد، وظایف تیم رستوران داری چیزی بیش از تهیه و توزیع غذا است و باید طیف وسیعی از عوامل مهم چون ایمنی آشپزخانه، نظافت منطقه، مدیریت موجودی مواد اولیه، تجهیز ملزومات آشپزخانه، دریافت سفارشات، امور مالی و... را تحت کنترل داشته باشند. بنابراین همواره به یک مدیر مدبر نیاز پیدا خواهید کرد تا بتواند برنامه ریزی لازم برای پیشبرد اهداف مدیریت رستوران هتل را به ثمر برساند.

فراموش نکنید که هزینه سفارش غذا و خدمات در این گونه از رستوران‌ها، پس از هزینه رزرو اتاق، بیشترین درآمد زایی را برای صاحبان هتل داشته است. از همین روی راه اندازی رستوران و مدیریت بی کم و کاست آن نه تنها بر تصور مهمانان شما از یک اقامت بی نظیر تاثیر میگذارد، بلکه یک فعالیت اقتصادی حیاتی برای موفقیت در صنعت هتلداری خواهد بود. هر چند که پیش از هر اقدامی باید تفاوت این روش مدیریتی را با سایر انواع رستوران بدانید.

تفاوت روش‌های مدیریتی رستوران هتل با رستوران معمولی

یکی از سوال های همیشگی صاحبان کار، تفاوت مدیریت رستوران هتل با شیوه مدیریت سایر رستوران‌هاست. در حقیقت با وجود آن که هر دو این مراکز بر صنعت خدمات غذایی تمرکز دارند و هدف نهایی یکسانی (ارائه بهترین غذا به مهمانان) را دنبال می‌کنند اما همچنان عملکردهایی در یک شغل وابسته به هتلداری وجود دارد که ممکن است به صورت متفاوت از دیگران صورت پذیرد. به طور مثال گاه در برخی از هتل‌های لوکس، سفارشات با خدمات روم سرویس درخواست می‌شوند که در اغلب اوقات نیز ساعات مشخصی از شبانه روز را شامل نمی‌شوند.

در نتیجه رستوران چنین هتلی باید توانایی پخت غذایی تازه در 24 ساعت شبانه روز را داشته باشد و در کنار آن خدمه‌ای متناسب جهت سرو غذا در محل دلخواه مشتریان استخدام کند. این در حالی است که یک رستوران معمولی تنها در ساعات مشخصی از شبانه روز فعالیت داشته و شیوه‌های سرو آن محدود به سرو در رستوران یا ارسال با پیک می‌شود. بنابراین اصلی‌ترین و مهم‌ترین تفاوت در سیستم مدیریت رستوران این دو سبک مربوط به مسائلی چون ساعات کاری، نیروهای مورد نیاز، شیوه سرو غذا و آیتم‌های منو است.

پس چنانچه خواهان پیشبرد بی نقص رستوران هتل خود هستید، باید همواره آمادگی سرو غذا در اتاق مهمان، لابی هتل، کنار استخر، فضای باز محوطه و... را داشته باشید. علاوه بر آن برخی از مهمانان علاقه‌مند به تجربه غذاهای محلی و منطقه بوده و باید یک منو غذایی گسترده اعم از غذاهای محلی، گیاهی، دریایی و فست فود را پشتیبانی کنید. در کنار تمامی این موارد، امکان تهیه غذا و نوشیدنی در هر ساعتی از شبانه روز، کمک شایانی به جذب بیشتر مسافران اقامتگاه خواهد کرد.

کلیک کنید: چک لیست تجهیزات رستوران

اخذ مدرک مدیریت رستوران

طبیعی است که فعالیت در هر صنف و جایگاهی، نیازمند تخصص و اخذ مدرک باشد. این مسئله به خصوص در کسب و کارهای جهانی چون هتلداری که تحت نظارت شدیدتری بوده و قوانین سخت‌گیرانه‌ای دارند، از اهمیت بالاتری برخوردار است. به همین دلیل مدیریت رستوران داری نیز دارای مدرک رسمی مخصوص به خود است و شما می‌توانید به عنوان یک دانشجو جهت فعالیت در این شغل دوره و آموزش ببینید. در واقع این دوره‌ها طراحی شده‌اند تا دانشجوها برای نقش‌های مدیریت هتل و رستوران آماده شده و بتواند به صورت حرفه‌ای‌تر عمل کنند.

البته ممکن است برنامه درسی هر دانشگاه و آموزشگاهی با دیگری متفاوت باشد اما اکثریت آن‌ها، آموزش موضوعاتی مانند اطلاعات آماده سازی و نگه داری غذا و نوشیدنی، سازماندهی رویدادها، حسابداری، مدیریت کارکنان و... را پوشش می‌دهند. همچنین بیشتر این مؤسسات پس از فارغ‌التحصیلی شما، مدرکی را ارائه می‌کنند که بتوانید به کمک آن خود را جهت فعالیت در کازینوها، اسپاها، اقامتگاه‌ها، تالارها و سایر مراکز مرتبط با خدمات پذیرایی معرفی کنید. هر چند که ما پیشنهاد می‌کنیم پیش از شروع کار رسمی، حتماً مدت زمانی را به صورت کار آموزی مشغول باشید.

چرا که یک دوره کارآموزی خوب، شما را با چالش‌های پیش روی این شغل آشنا کرده و تجربه‌ای عملی را با کمک افراد حرفه‌ای در مدیریت رستوران هتل کسب می‌کنید. در نتیجه هنگام شروع کار خود، اعتماد به نفس بیشتری داشته و با یک پیش زمینه فکری در مورد مشکلات موجود در رستوران و نحوه حل آن‌ها گام برمی‌دارید.

نکاتی برای موفقیت در مدیریت رستوران داری

با وجود آموزش تخصصی مدیر رستوران، همچنان نکاتی وجود دارد که می‌توان از آن‌ها برای تحت تأثیر قرار دادن مهمانان خود استفاده کنید. به این شکل کارایی استراتژی بازاریابی شما ارتقا پیدا کرده و تمرکز بهتری بر بهینه سازی فرایندهای در حال اجرا خواهید داشت. 6 نکته زیر بخشی از این اقدامات کاربردی است:

ایجاد یک رستوران خانوادگی

اگر هتل شما محدودیت سنی داشته باشد، بسیاری از مهمانان مانند خانواده‌هایی با کودکانی در رنج سنی مختلف را از دست خواهید. در صورتی که می‌توان رستوران هتل را به بخش‌های مختلف تقسیم بندی کرد تا فضایی متناسب برای سرو غذای افراد مجرد، مسافران تجاری، کودکان خرد سال و... فراهم شود. به طور مثال خرید میزهای دنج برای نشستن یک جمع خانوادگی به همراه صندلی کودک یا میزهای کوچک‌تر دو نفره برای مسافران تجاری و مجرد یک اقدام به ظاهر ساده اما مفید در جهت مدیریت رستوران داری است. همچنین برخی از هتل‌های بزرگ‌تر، بخشی از فضای سالن را برای سرگرمی و محافظت از کودکان تجهیز می‌کنند تا باقی افراد خانواده بتوانند با آرامش خاطر غذای خود را سرو کنند.

ارائه صبحانه در رستوران هتل

همان طور که تمامی علوم پزشکی تأکید کرده‌اند، صبحانه مهم‌ترین وعده غذایی انسان است. به همین جهت پذیرایی مفصل از مهمانان با یک صبحانه خوش طعم و دلچسب می‌تواند یکی از اقدامات مثبت در مدیریت رستوران هتل باشد. در واقع شما با ارائه صبحانه‌ای فوق‌العاده به مهمانان خود، کمک می‌کنید تا روزشان را با احساس بهتری شروع کنند. این خدمات به خصوص برای مسافران تجاری قابل توجه است، چرا که بدن آن‌ها باید پیش از حضور در یک قرار کاری یا کنفرانس انرژی لازمه را دریافت کرده باشند. پس چه چیزی بهتر از فراهم کردن تجهیزات سرو صبحانه به صورت روم سرویس با سلف سرویس!

استخدام نیروی هتلداری مناسب

یکی از مهم‌ترین جنبه‌های سیستم مدیریت رستوران، استخدام نیرو مناسب برای کسب و کار شماست. انتخاب کارکنان برای تیم رستوران هتل به اندازه استخدام کارکنان مناسب برای هر نقشی که در معرض دید عموم قرار دارد، اهمیت خواهد داشت. به این ترتیب علاوه بر فراهم کردن یک منو جذاب و تجهیزات عالی در محیط رستوران، باید به دنبال خدمه با تجربه در این صنعت باشید. چنین افرادی باید متناسب با فرهنگ هتل شما عمل کرده و دارای ویژگی‌های شخصی باشند که به این نقش کمک کند. زیرا این افراد احتمالاً در موارد تعدد با هر مهمان تعامل خواهند داشت، بنابراین باید بتواند که هر بار تأثیر خوبی بر آن‌ها بگذارند.

ارائه خدمات روم سرویس هتل

پیش‌تر ذکر کردیم که خدمات روم سرویس یکی از مهم‌ترین اقدامات قابل اجرا در رستوران هتل است که مزایای قابل توجهی به همراه دارد. در حقیقت روم سرویس به خدماتی گفته می‌شود که سرو غذای مهمان را به اتاق وی منتقل کرده و به نوعی شخصی سازی می‌شود. اگر چه که چنین خدماتی می‌تواند درآمد زایی خوبی برای هتل ایجاد کرده و از شلوغی سالن رستوران جلوگیری کند، اما چالش‌هایی را نیز در نحوه مدیریت رستوران به وجود خواهد آورد. به همین دلیل بهترین اقدام محدود کردن آیتم‌های منو روم سرویس، تعیین ساعاتی خاص برای این خدمات و همچنین خرید تجهیزات پذیرایی هتل مناسب چون ترولی، سینی، ظروف درپوش دار و... است.

کلیک کنید: روم سرویس چیست؟

استفاده از نرم افزار هتلداری مناسب

رستوران هتل خود را به یک نرم افزار POS مجهز کنید تا شاهد ساده‌تر شدن هر چه بیشتر عملیات های کسب و کارتان باشید. به عبارت دیگر امروزه سیستم‌های POS بسیار مدرنی طراحی شده‌اند که عملکردهای مختلفی را نسبت به نیاز شما و مشتریانتان ارائه خواهند کرد. در نتیجه حضور این نرم افزار در مدیریت رستوران داری نه تنها موجب سهولت در فرایندهای پردازش و پرداخت می‌شود، بلکه مدیریت موجودی، میزان درآمد، جمع آوری داده‌ها، درخواست سفارش و... را هم پشتیبانی می‌کند.

ارتباط رستوران با دیگر دپارتمان‌های هتلداری

بخشی از مدیریت رستوران هتل به طور مؤثر با سایر بخش‌های داخلی هتل کار می‌کند. این همکاری با بخش‌های دیگر به رستوران شما اجازه می‌دهد تا کارآمد باشد و بهترین تجربه ممکن را برای مهمانان فراهم کند. در واقع رستوران شما تنها دپارتمان غذا و نوشیدنی را تشکیل می‌دهد اما همچنان با بخش‌های دیگری مانند امور مالی و منابع انسانی نیز در تعامل خواهد بود. پس بررسی دپارتمان‌های مختلف هتل، شیوه‌های ارتباط با آن‌ها و تعیین اهداف مشترک باید در دستور کار مدیر رستوران باشد.

تجهیز رستوران هتل با جدیدترین استانداردها

امروزه رستوران هتل نقشی اساسی در جذب مسافران به یک اقامتگاه دارد و بیشتر افراد علاقه‌مند به رزرو اقامتگاهی با رستوران داخلی هستند. به همین جهت بهتر است تا برای رسیدن موفقیت هرچه بیشتر کسب و کارتان آن را به اصولی‌ترین شکل ممکن تجهیز کنید. این روند نیز شامل پیاده سازی استراتژی‌های بازاریابی رستوران و همچنین به کار گیری جدیدترین تجهیزات رستوران است. اطمینان از اینکه رستوران شما دارای بهترین ملزومات پذیرایی، قوی‌ترین تبلیغات ممکن و خدمه‌ای حرفه‌ای است می‌تواند به طور قابل توجهی بر درآمد کلی هتل تأثیر بگذارد.

از همین جهت ما در مجموعه میرزایی شاپ آماده هستیم تا شما را در خصوص خرید تجهیزات رستوران مدل و همچنین تهیه ملزومات مدیریت رستوران هتل راهنمایی کنیم. واردات تمامی تجهیزات مورد نیاز هتل و رستوران در کنار سابقه‌ای موفق در حوزه پیاده سازی پروژه های تجهیز هتل توسط این شرکت، مسیر موفقیت در کسب و کارتان را به همراه دارد. جهت دریافت مشاوره کافی است با ما تماس بگیرید:

دفتر تهران: 02144814472

دفتر استانبول: 00905537648728

واتس‌اپ و تلگرام: 09124224979

منبع: بهترین روش مدیریت رستوران