مغازه قصابی و گوشت فروشی از سده‌های گذشته تا کنون، محلی ایده آل برای تهیه انواع گوشت گاو، گوسفند، مرغ و... با کیفیت بالا و تازه بوده است. شرایط بازار فعلی و افزایش تمایل مردم به مصرف هر چه بیشتر محصولات پروتئینی سالم و ارگانیک نسبت به غذاهای فراوری شده در سراسر دنیا نیز منجر شده تا راه اندازی قصابی و ورود به این شغل فرصت‌های جدیدی جهت درآمدزایی در اختیار علاقه‌مندان به آن بگذارند. هر چند که این کسب و کار هم مانند سایر مشاغل خدماتی نیازمند آموزش‌های به خصوص و پیروی از استراتژی‌های کارآمد است.
در حقیقت یک مغازه قصابی شیک، فروشگاهی خرده فروش است که محصولات گوشتی حیوانات مختلف را می‌فروشد. گستردگی این محصولات بسته به سبک فروشگاه و مجوزهای دریافت شده، می‌تواند از گوشت حیوانات اهلی چون گوسفند گرفته تا آبزیان و حتی فراورده‌های پروتئینی چون سوسیس و کالباس را شامل شود. بنابراین هنگامی که صحبت از آموزش شغل قصابی می‌شود، منظور آگاهی کامل شما از تمامی امور مربوط به شناخت گوشت‌های مختلف، ذبح حیوان، نگه داری گوشت، خرد کردن، چرخ کردن، فروش و در نهایت جذب مشتریان است.
مغازه گوشت فروشی امروزی، محصولات خود را در محل پردازش و بسته بندی می‌کند، به همین دلیل همواره گوشت تازه و با طعمی لذیذ را در اختیار مشتریان خود خواهد گذاشت. در گذشته برخی از این قصابی‌ها، ذبح حیوانات را هم خودشان انجام می‌دادند؛ ولی با صنعتی شدن هرچه بیشتر دامداری‌ها، ذبح حیوانات از حوزه آموزش قصابی مدرن خارج شد. در هر حال لازمه ورود به این شغل در اختیار داشتن یک سری از پیش نیازهای اطلاعاتی و عملیاتی است تا بتوان بیشترین بازدهی را دریافت کرد. برای آشنایی با این اقدامات با ما همراه باشید.
6 بخش کلیدی از راه اندازی قصابی موفق
یک مغازه قصابی شیک جزئی ضروری در جوامع محلی است تا گوشت تازه و منابع پروتئینی مورد نیاز ساکنان هر منطقه را فراهم کند. در حقیقت جهت شما کمتر افرادی را می‌بینید که برای خرید گوشت و مرغ روزانه منزل خود، حاضر به طی کردن مسافتی طولانی و مراجعه به یک گوشت فروشی غیر محلی باشند. به همین دلیل راه اندازی قصابی بیشتر با جذب مشتریان ساکن در محل و نزدیک به خود شاهد درآمدزایی قابل توجهی خواهد بود. هر چند که عدم سرویس دهی با کیفیت بالا یا نداشتن استراتژی فروش مؤثر می‌تواند به منزله از دست دادن تمامی این مشتریان باشد.
پس هیچگاه ورود به این شغل را دسته کم نگرفته و با آموزش شغل قصابی از راه صحیح، آماده شروع تجارتی حرفه‌ای باشید. متأسفانه برای شغل گوشت فروشی و قصابی دوره آموزشی خاصی طراحی و ارائه نشده اما شما می‌توانید بهترین و کارآمدترین اقدامات شروع این کار را در مقاله ما مطالعه کنید. ما با بررسی تخصصی 6 مرحله اساسی از انتخاب کانسپت گرفته تا نوشتن بیزینس پلن موفق یا بازاریابی دیجیتال همراه شما هستیم:
انتخاب کانسپت مغازه قصابی شیک
شناسایی کانسپت یا مفهوم اولین گام در تعیین بازار هدفت، خدمات کسب و کار شما و شیوه سرویس دهی به مشتریان است. در این مرحله تصمیم خواهید گرفت که شغل شما در بر گیرنده چه نوع محصولاتی است و چگونه می‌توان با مفهوم سازی مناسب، روند تجارت خود را به سمت بازدهی مدنظرتان پیش ببرید. به طور مثال در سراسر دنیا سه سبک اصلی از قصابی‌ها دایر هستند که می‌توانید کسب‌وکارتان را بر مبنای یکی از آنها دایر کنید:
قصابی سنتی:
منظور از قصابی سنتی در کشورهای غیر مسلمان، فروشگاهی است که در حوزه فروش انواع گوشت حیوانات مختلف همچون گوشت گاو، گوشت آهو، گوشت گوزن، گوشت خوک... تخصص دارد. محدودیت خاصی در مورد محصولات پروتئینی این سبک وجود نداشته و گاه حتی گزینه‌هایی چون چاشنی، تنقلات یا گوشت مزه دار شده را هم عرضه می‌کنند.
قصابی وگان:
قصابی وگان نوعی فروشگاه برای ارائه محصولات تولید شده بر پایه گیاهان است. ایده راه اندازی قصابی وگان تا حدودی نوین بوده و به سرعت در حال افزایش محبوبیت است. در نتیجه اگر علاقه‌مند به تجاری بر پایه سرویس دهی به گیاهخواران هستید، این کانسپت مناسب شماست.
قصابی حلال:
آنچه که در کشور ما و سایر کشورهایی با جمعیت مسلمان دیده می‌شود، قصابی حلال است. در حقیقت این نوع مفهوم کاری مرتبط به مرکزی با ارائه گوشت حیوانات حلال و ذبح شده به روش اسلامی خواهد بود. در روش حلال، حیواناتی خاص که از سوی دین اسلام حلال شمرده شده‌اند، باید در زمان ذبح سالم بوده و خون بدن آن به طور کامل از بدن تخلیه شود. طبیعتاً آموزش شغل قصابی حلال در مکانی با جمعیت زیادی از مسلمانان، برایتان کارآمدتر از دو کانسپت قبلی است.
کلیک کنید: راهنمای خرید چرخ گوشت
بیزنس پلن مغازه گوشت فروشی
هنگام افتتاح هر کسب و کاری، نوشتن بیزینس پلن ضروری است. با یک طرح تجاری، می‌توانید اهداف، آینده و برنامه‌های مهم قصابی خود را مشخص کنید. وجود این طرح در آینده حیاتی خواهد بود، چرا که تمام اطلاعات مورد نیاز برای امور مالی و جمع آوری سرمایه را قبل از تصمیم گیری و وارد عمل شدن در اختیارتان قرار می‌دهد. پس اگر می‌خواهید یک طرح تجاری کارآمد و موفق برای راه اندازی قصابی داشته باشید، حتماً بخش‌های زیر را در نظر بگیرید:
خلاصه اجرایی: خلاصه‌ای از اطلاعات کلی کسب و کار شما که اهداف اصلی را مشخص و ارزشمندی سرمایه گذاری یا آموزش شغل قصابی را نمایان خواهد کرد.
معرفی شرکت: نمایی از شغل خود شرح دهید که در تناسب با اهداف خلاصه اجرایی باشد، اما در مورد پیش بینی آینده و استراتژی‌های خود با جزئیات بیشتری نگاه کنید.
کانسپت و منو: توضیح دهید که چه مفهومی را برای قصابی خود انتخاب کرده‌اید و چه اقلام غذایی سرو خواهید کرد.
ساختار مدیریتی و مالکیت: در مورد ساختار مالکیت قصابی تصمیم گیری کنید و سلسله مراتب مدیریت مغازه و کارکنان را مورد بحث قرار دهید.
کارکنان قصابی: اگر کارکنانی برای اداره بهتر مغازه قصابی مورد نیاز هستند، تعداد و سمت شغلی آنها را مشخص کنید.
بازاریابی و تجزیه و تحلیل رقبا: با جمعیت شناسی، مشخص کردن بازار هدف و رقبای بالقوه، شرایط کسب و کار خود را تجزیه و تحلیل کنید.
تبلیغات و استراتژی بازاریابی: این بخش باید شامل استراتژی‌های بالقوه بازاریابی و تبلیغاتی که می‌توان از آن برای دستیابی به مخاطبان هدف استفاده کرد، باشد.
امور مالی: در نهایت تجزیه و تحلیل پیش‌بینی‌های مالی، لیست هزینه‌ها و بررسی مدت زمانی رسیدن به سودآوری را درج کنید.
کلیک کنید: تجهیزات آماده سازی و نگه داری گوشت
هزینه راه اندازی قصابی
پیش از آموزش شغل قصابی باید از توانایی خود در تأمین هزینه‌های ورود به چنین کسب و کاری مطمئن باشید. در واقع راه اندازی یک گوشت فروشی می‌تواند از ده‌ها تا صدها میلیون تومان هزینه داشته باشد و این مسئله‌ای است که عوامل بسیاری در تعیین مقدار مشخص آن تأثیر گذار هستند. به طور مثال مهم‌ترین عامل در برآورد هزینه‌های افتتاح هر کسب و کار خدماتی و فروشگاهی شامل خرید یا اجاره کردن ملک و تجهیز آن با ملزوماتی است که روند اجرای کار را ساده می‌کنند. چند مورد مهم از هزینه‌های که باید خود را برای پرداخت آنها آماده کنید، عبارت‌اند از:
خرید یا کرایه ملک: اجاره یا خرید مکان فیزیکی یکی از بزرگ‌ترین هزینه‌های راه اندازی خواهد بود که باید بپردازید. برای پوشش این هزینه می‌توان از وام بانکی، سرمایه شخصی یا حتی شریک شدن با فردی معتمد کمک گرفت.
هزینه بازسازی: گاه برخی از مغازه‌ها فاقد شرایط متناسب برای افتتاح کسب و کار خدماتی و مرتبط با مواد غذایی هستند، بنابراین تخمین هزینه‌های بازسازی آن جز گزینه‌هایی است که باید مورد بررسی قرار دهید.
تجهیزات قصابی: برای فروش گوشت، قصابی به تجهیزاتی مانند انواع دستگاه برش گوشت، یخچال صنعتی، چرخ گوشت صنعتی، کارد و... نیاز خواهد داشت.
موجودی قصابی: یک قصابی باید با یخچال‌هایی از انواع گوشت و مرغ تازه آماده ارائه خدمات به مشتریان باشد.
دستمزد کارمندان: چنانچه فروشنده یا دستیاری را برای سرویس دهی مغازه استخدام می‌کنید، پرداخت حقوق و مزایا جز هزینه‌های شما خواهد بود.
بازاریابی: جهت جذب مشتریان جدید و رسیدن به بازار هدف خود، باید در کمپین‌های بازاریابی و تبلیغات سرمایه گذاری کنید.
مجوزها: برای افتتاح قصابی، باید مجوزهای مختلفی دریافت کنید که طبیعتاً هر یک شامل هزینه‌های مخصوص به خود هستند.
کلیک کنید: راهنمای خرید یخچال صنعتی
دریافت مجوزهای قصابی
راه اندازی هر کسب و کاری به خصوص در صنعت غذایی، نیازمند دریافت مجوزهای ویژه‌ای از مراکز مربوط به آن خواهد بود. این مجوزها جنبه‌های بسیاری را شامل می‌شوند، و از مجوز رعایت استانداردهای بهداشتی قصابی گرفته تا تعیین مواد غذایی قابل فروش در مغازه شما را شامل می‌شوند. البته نوع مجوزهای ضروری برای این شغل بسته به قوانین شهر، ایالت و کشوری محل مد نظرتان متفاوت خواهد بود؛ اما اغلب شامل گزینه‌های زیر است:
جواز کسب قصابی: جواز کسب یکی از مهم‌ترین مجوزهای لازم برای تمامی خرده فروشان است که به آنها اجازه اداره کسب و کارشان را می‌دهد. برای دریافت این مجوز باید مراحل اداری را طی کرده و همچنین شرایط ویژه‌ای چون عدم سو پیشینه را داشته باشید.
مجوز بهداشت: برای هر کسب و کاری که غذاهای پخته یا آماده به مشتریان می‌فروشد و باید از استانداردهای ایمنی و بهداشتی خاصی پیروی کند، مجوز بهداشت لازم است. عموماً مجوزهای بهداشتی در حوزه وظایف اداره بهداشت شهرستان بوده و بسته به موقعیت مکانی شما می‌تواند در محلی متفاوت باشد.
شما می‌توانید در طی آموزش شغل قصابی با یک مشاور حقوقی در تماس بوده و یا از طریق اصناف اطلاعات لازم در خصوص شیوه دریافت مجوزها و زمان بندی آن را جویا شوید. فراموش نکنید که این پروسه زمان بر و نیازمند برخی از شرایط محلی و انسانی ویژه است، پس حتماً پیش از اقدام آمادگی کامل خود را نسبت به این موارد بررسی کنید.
آموزش یافتن بهترین مکان برای شغل قصابی
شاید بتوان مهم‌ترین عامل در درآمدزایی و موفقیت آینده کسب و کار شما را محل راه اندازی آن دانست. به عبارتی این مسئله دیگر ارتباط خاصی با آموزش قصابی مدرن نخواهد داشت؛ اما عدم آشنایی شما با مخاطبان و بازار هدف می‌تواند منجر به انتخاب مکانی نامناسب شود. پس حتماً پیش از اجاره یا خرید یک مغازه، سطح دسترسی آن به مشتریان و عدم وجود رقبایی مشابه را در نزدیکی فروشگاهتان بررسی کنید. یک تجزیه تحلیل کلیدی و جامع در بر گیرنده ویژگی‌های زیر است:
اندازه مغازه: میزان متراژ مغازه یکی از معیارهای تأثیر گذار در نصب تجهیزات گوشت فروشی، امکان حضور تعداد بیشتر مشتریان و تسریع فرایند سرویس دهی و فروش است.
میزان ترافیک محلی: آیا محلی که انتخاب کرده‌اید، امکان پارک خودرو دارد؟ طبیعتاً اگر در جایی کار می‌کنید که همواره با ترافیک شدید و عدم وجود جای پارک خودرو مناسب روبروست، به احتمال بسیار مشتریان زیادی را از دست خواهید داد. در مقابل خلوتی بیش از محل نیز چندان ایده آل نبوده و به معنای نبود مشتری کافی تلقی می‌شود.
سهولت دسترسی: مغازه قصابی به صورت مرتب باید پذیرای محموله‌های گوشتی و سایر لوازم مربوط به آن باشد، پس حتماً از سهولت دسترسی کامیون‌های یخچال دار مطمئن شوید.
فروشگاه‌های قلاب: کمک یک مغازه قصابی، فروشگاه‌های خرده فروشی و سوپرمارکت‌ها هستید، حضور این دو کسب و کار می‌تواند به منزله جذب مشتریان بیشتر و تشویق افراد به توقف باشد.
کلیک کنید: میز کار استیل قصابی
آموزش بازاریابی قصابی مدرن
بازاریابی و تبلیغات برای به نمایش گذاشتن نام برند شما در سطح شهر و افزایش آگاهی عمومی از افتتاح یک قصابی ضروری است. با تبلیغات در مکان‌های مناسب و انتخاب بهترین تبلیغ ممکن، رقابت در منطقه خودتان را آسان‌تر خواهید کرد. خوشبختانه امروزه روش‌های بازاریابی بسیار متنوعی ساخته شده که برخی کاملاً رایگان و برخی هزینه بر هستند؛ بنابراین در حین آموزش شغل قصابی، بررسی استراتژی‌های بازاریابی مؤثر و کاربردی جزئی از اقدامات الزامی بوده و باید سرمایه گذاری اصولی بر روی آن انجام دهید. بازاریابی برای یک گوشت فروشی می‌تواند شامل مراحل زیر باشد:
ادغام با مشتریان محلی: یک قصابی موفق با جامعه محلی خود ادغام می‌شود و ارتباطات طولانی مدت با اعضای جامعه ایجاد می‌کند. با ارائه تخفیفات ویژه مشتریان همیشگی و توجه به درخواست‌های آنها، میزان ارزشمندی حضورشان را نشان دهید.
حضور دیجیتال: وب‌سایت‌ها و برنامه‌هایی مانند اسنپ فود برای رشد کسب و کارهای کوچک حیاتی هستند. اطمینان حاصل کنید که قصابی شما در این سایت‌ها ثبت شده و از آنها برای به حداکثر رساندن برندسازی خود استفاده خواهید کرد.
خدمات ویژه: یک برنامه ریزی برای شیوه سرویس دهی خود انتخاب کرده و با عرضه خدمات ارسال رایگان یا شخصی سازی برش گوشت مشتریان به دلخواه آنها، احتمال حضور مجدد افراد را بالا ببرید.
سخن آخر
اگر به دنبال راه اندازی قصابی هستید، باید علاوه بر تمامی موارد ذکر شده آمادگی مواجه با چالش‌های غیر قابل انتظار را داشته باشید. امروزه هر کسب و کار با رقابت بالایی در حوزه خود روبروست که آن را مستلزم یادگیری مداوم راه کارهای جدید و به‌روزرسانی مطابق با درخواست‌های متنوع مشتریان می‌کند. پس بعد از آموزش قصابی مدرن با افتتاحیه‌ای ویژه تجارتتان را به مردم محلی معرفی کرده و آنها را از خدمات فعلی و آینده خود مطلع کنید.
منبع: افتتاح یک قصابی