10 اصل در طراحی رستوران

چهار شنبه 13 تیر 1397 1832 بازدید کننده گروه مدیریت رستوران

10 اصل کلی در طراحی رستوران

 


در طراحی رستوران 10 نکته عمده باید مد نظر گرفته شود که در این مقاله به آن اشاره میشود.


1- فضای رستوران


به گونه ای باشد که امکان سرمایش و گرمایش آن در تابستان و زمستان بخویی فراهم شود . بطوریکه درجه حرارت داخل رستوران برای فصول مختلف سال و نیز بر اساس سلیقه مشتری های قابل تنظیم باشد .


2- هواکش


از ملزومات اصلی رستوران های عمومی این است که هوای درون رستوران بطور منظم تهویه و تعویض شود و هوای تمیز وارد آن شود چه در قسمت پخت غذا برای خروج دود و دم ناشی از پخت و پز و چه در قسمت داخل سالن. لذا استفاده از هواکشهای قوی برای تخلیه هوا ضرروی است .


3- میزهای رستوران


مشخصات میزهای سالن غذا خوری و ابعاد آنها (برای هر فرد باید فضای مناسبی در نظر گرفته شود) بشرح ذیل است:


- فضای لازم برای هر صندلی 1.5 تا 2.5 متر مربع  


- فاصله ی بین میزها 1.30 متر


- ارتفاع میزها با صندلی معمولی 80 سانتیمتر و با صندلی باز 90سانتیمتر است ( باید حتماً صندلی بلند مخصوص کودک در رستوران باشد تا کودکان را بتوان در آن قرار داد.)


- ابعاد میز غذا خوری : جهت راحتی مشتریان لازم است میزی در نظر گرفته شود که برای هر نفر مساحتی با ابعاد که 60 * 40 سانتیمتر را ایجاد کند این مورد باعث می شود که افرادی که درکنار هم غذا می خورند فضای کافی برای غذا خوردن را داشته باشند.

 

اگر چه گاهی فاصله 20 سانتیمتر فضای اضافی در مرکز برای ظروف مطلوب است اما در مجموع عرض 80-85 سانتیمتر برای میز غذا مناسب می باشد میز های گرد یا میزهای شش یا هشت ضلعی با قطر 90-120 سانتیمتر برای چهار نفر ایده ال است و می تواند در صورت لزوم یک یا دو نفر دیگر را هم پذیرا باشند.

 


بهر حال طراحی میزها باید به گونه ای باشد که امکان کم و زیاد کردن آنها برای مهمانی های مختلف وجود داشته باشد.

 

به این ترتیب در رستوران باید میزهای یک نفره دو نفره و سه نفره و تا شش و هفت نفره وجود داشته باشد گاهی یک مشتری وارد رستوران می شود که می خواهد بر روی میز جداگانه ای غذا بخورد وگاهی یک گروه 10 نفره می آیند که می خواهند همگی در کنار هم غذا بخورند رستوران باید متغییر باشد تا بتواند این خواسته ها را برآورده کند.


4- پرده ها ودیوارها


 پرده ها و دیوارهای سالن رستوران باید قابل شستشو باشند و بهتر است پارچه ای نباشند.


5- کف رستوران


 باید کاملاً قابل شستشو باشد ودر عین حال لیز و خیلی صاف نباشد. سرامیک های صاف برای این کار مناسب نیست، بهتراست از موزائیک و یا سنگ استفاده شود.


6- تسهیلات عمومی


لازم است که در رستوران چند توالت و دستشویی خیلی تمیز در دورترین نقطه از سالن که با محوطه سالن تداخل نداشته باشد واز محل توزیع غذا هم دور باشد در نظر گرفته شود تمیزی این بخش خیلی اهمیت دارد. توالت ها را می توان در بیرون از رستوران و یا منطقه ای دورتر طراحی کرد.


7- پخش موسیقی


از آنجا که موسیقی ملایم می تواند باعث بهتر شدن اشتهای مشتریان و محو کردن صدای همهمه شود لازم است امکان پخش موسیقی  یکنواخت از سقف و دیواره ها وجود داشته باشد و آهنگ ملایمی هم مطابق سلیقه مشتریان پخش شود .


8- رستوران سلف سرویس


 در این رستوران ها باید غذا بصورت بوفه ارائه شود یعنی ظروف حاوی غذا در اختیار مشتریان باشد تا مخلفات غذا از جمله سالاد و سوپ و سبزی و انواع سس و پیش غذاها را بتوانند خودشان بردارند غذای اصلی هم توسط خود نفرات سرو می شود، تنها در رستورانهای سفارشی است که منوی غذایی را به مشتری می دهند و او سفارش غذا میدهد .


9- آشپزخانه رستوران


غذا بهتر است در همان رستوران تهیه شود برای اینکار بخشی را باید بعنوان آشپزخانه در نظر گرفت تا غذا در آنجا پخته و آماده شود تمام قسمت های آشپرخانه باید قابل شستشو باشند وبطور مرتب شسته و ضد عفونی شوند .


10- هود در آشپزخانه


آشپزخانه حتماً باید دارای هودهایی با هواکش های قوی باشد که بخارات غذا را از رستوران خارج کند. این کار هم به بهداشت محیط آشپزخانه وسالن کمک می کند (چون چربی و چرک روی دیوارها و پرده ها نمی نشیند) و هم از نظر بهداشت کارکنان و مشتریان اهمیت دارد چون اغلب این بخارات  برای ریه ها سمی وخطرناک هستند وباعث بیماری می شوند خصوصاً بوی بخارات روغن و سرخ کردنی که بشدت مضر است.

www.mirzaeishop.com


برچسب ها
10 اصل در طراحی رستورانتجهیزات هتلی،رستوران،کافی شاپ،تالار : میرزایی7/4/201810 اصل کلی در طراحی رستوران در طراحی رستوران 10 نکته عمده باید مد نظر گرفته شود که در این مقاله... 10 اصل کلی در طراحی رستوران در طراحی رستوران 10 نکته عمده باید مد نظر گرفته شود که در این مقاله به آن اشاره میشود.1- فضای رستورانبه گونه ای باشد که امکان سرمایش و گرمایش آن در تابستان و زمستان بخویی فراهم شود . بطوریکه درجه حرارت داخل رستوران برای فصول مختلف سال و نیز بر اساس سلیقه مشتری های قابل تنظیم باشد .2- هواکشاز ملزومات اصلی رستوران های عمومی این است که هوای درون رستوران بطور منظم تهویه و تعویض شود و هوای تمیز وارد آن شود چه در قسمت پخت غذا برای خروج دود و دم ناشی از پخت و پز و چه در قسمت داخل سالن. لذا استفاده از هواکشهای قوی برای تخلیه هوا ضرروی است .3- میزهای رستورانمشخصات میزهای سالن غذا خوری و ابعاد آنها (برای هر فرد باید فضای مناسبی در نظر گرفته شود) بشرح ذیل است:- فضای لازم برای هر صندلی 1.5 تا 2.5 متر مربع  - فاصله ی بین میزها 1.30 متر- ارتفاع میزها با صندلی معمولی 80 سانتیمتر و با صندلی باز 90سانتیمتر است ( باید حتماً صندلی بلند مخصوص کودک در رستوران باشد تا کودکان را بتوان در آن قرار داد.)- ابعاد میز غذا خوری : جهت راحتی مشتریان لازم است میزی در نظر گرفته شود که برای هر نفر مساحتی با ابعاد که 60 * 40 سانتیمتر را ایجاد کند این مورد باعث می شود که افرادی که درکنار هم غذا می خورند فضای کافی برای غذا خوردن را داشته باشند.  اگر چه گاهی فاصله 20 سانتیمتر فضای اضافی در مرکز برای ظروف مطلوب است اما در مجموع عرض 80-85 سانتیمتر برای میز غذا مناسب می باشد میز های گرد یا میزهای شش یا هشت ضلعی با قطر 90-120 سانتیمتر برای چهار نفر ایده ال است و می تواند در صورت لزوم یک یا دو نفر دیگر را هم پذیرا باشند. بهر حال طراحی میزها باید به گونه ای باشد که امکان کم و زیاد کردن آنها برای مهمانی های مختلف وجود داشته باشد. به این ترتیب در رستوران باید میزهای یک نفره دو نفره و سه نفره و تا شش و هفت نفره وجود داشته باشد گاهی یک مشتری وارد رستوران می شود که می خواهد بر روی میز جداگانه ای غذا بخورد وگاهی یک گروه 10 نفره می آیند که می خواهند همگی در کنار هم غذا بخورند رستوران باید متغییر باشد تا بتواند این خواسته ها را برآورده کند.4- پرده ها ودیوارها پرده ها و دیوارهای سالن رستوران باید قابل شستشو باشند و بهتر است پارچه ای نباشند.5- کف رستوران باید کاملاً قابل شستشو باشد ودر عین حال لیز و خیلی صاف نباشد. سرامیک های صاف برای این کار مناسب نیست، بهتراست از موزائیک و یا سنگ استفاده شود.6- تسهیلات عمومیلازم است که در رستوران چند توالت و دستشویی خیلی تمیز در دورترین نقطه از سالن که با محوطه سالن تداخل نداشته باشد واز محل توزیع غذا هم دور باشد در نظر گرفته شود تمیزی این بخش خیلی اهمیت دارد. توالت ها را می توان در بیرون از رستوران و یا منطقه ای دورتر طراحی کرد.7- پخش موسیقیاز آنجا که موسیقی ملایم می تواند باعث بهتر شدن اشتهای مشتریان و محو کردن صدای همهمه شود لازم است امکان پخش موسیقی  یکنواخت از سقف و دیواره ها وجود داشته باشد و آهنگ ملایمی هم مطابق سلیقه مشتریان پخش شود .8- رستوران سلف سرویس در این رستوران ها باید غذا بصورت بوفه ارائه شود یعنی ظروف حاوی غذا در اختیار مشتریان باشد تا مخلفات غذا از جمله سالاد و سوپ و سبزی و انواع سس و پیش غذاها را بتوانند خودشان بردارند غذای اصلی هم توسط خود نفرات سرو می شود، تنها در رستورانهای سفارشی است که منوی غذایی را به مشتری می دهند و او سفارش غذا میدهد .9- آشپزخانه رستورانغذا بهتر است در همان رستوران تهیه شود برای اینکار بخشی را باید بعنوان آشپزخانه در نظر گرفت تا غذا در آنجا پخته و آماده شود تمام قسمت های آشپرخانه باید قابل شستشو باشند وبطور مرتب شسته و ضد عفونی شوند .10- هود در آشپزخانهآشپزخانه حتماً باید دارای هودهایی با هواکش های قوی باشد که بخارات غذا را از رستوران خارج کند. این کار هم به بهداشت محیط آشپزخانه وسالن کمک می کند (چون چربی و چرک روی دیوارها و پرده ها نمی نشیند) و هم از نظر بهداشت کارکنان و مشتریان اهمیت دارد چون اغلب این بخارات  برای ریه ها سمی وخطرناک هستند وباعث بیماری می شوند خصوصاً بوی بخارات روغن و سرخ کردنی که بشدت مضر است.www.mirzaeishop.com5.0
محصول مورد نظر با موفقیت به سبد خرید شما اضافه گردید