آشنایی با تجهیزات فست فود

 
امروزه حضور انواع فست‌فودهای زنجیره‌ای و مستقل، به وفور در سراسر جهان به چشم می‌خورد و این خود به معنای قابلیت‌های رشد پیش روی این نوع از کسب و کار است. در حالی که پشت کار می‌تواند یکی از اصلی‌ترین دلایل موفقیت مدیران فست فود و افراد شاغل در آن باشد، معیارهای کلیدی دیگری نیز بر میزان درآمد زایی و رونق اولیه راه اندازی فست فود مؤثر است. به عبارت دیگر راه اندازی فست فود می‌تواند در آینده برای افراد کسب درآمد بسیاری را با خود به همراه داشته باشد اما مهم‌ترین موردی که باید به هنگام راه‌اندازی به آن توجه بسیاری داشت، تجهیزات فست فود است.

در واقع، این تجهیزات باید کامل و باکیفیت باشند تا روند کاری شما را بهبود بخشیده و باعث شوند که مشتری به‌راحتی در محل حضور پیدا کند و سفارش خود را به‌سرعت دریافت کنند. بنابراین اگر به فکر باز کردن یک رستوران فست فود هستید، اما مطمئن نیستید که به چه تجهیزاتی نیاز دارید، جای درستی آمده‌اید. چرا که مجموعه میرزایی شاپ به عنوان یکی از شناخته شده‌ترین تأمین کنندگان لوازم فست فود، سابقه‌ای چندین ساله را در تهیه تجهیزات انواع هتل، رستوران و فست فودهای سراسر ایران داشته است.

اما پیش از خرید تجهیزات فست فود و سایر اقدامات راه اندازی کسب و کار خود، بهتر است شناختی کامل از مشتریان خود، آیتم‌های منو و در نهایت کارایی هر یک از لوازم مذکور داشته باشید. چون این تجهیزات به دسته‌های گوناگونی تقسیم می‌شوند و هر یک برای قسمت مشخصی از فست‌فود شما کاربرد خواهند داشت. به این ترتیب همراه فروشگاه میرزایی باشید تا به‌تمامی موارد ضروری در حوزه لوازم فست فود بپردازیم.

 تجهیزات آماده ‌سازی فست‌ فود

جالب است بدانید که ایالات متحده پیشرو ترین کشور و دارنده بزرگ‌ترین صنعت فست فود در جهان است که حتی یک روز ملی را به نام فست فود ثبت کرده‌اند. در کشور ما نیز علاقه به غذای فست فود روز به روز در حال گسترش بوده و چه بهتر که برای راه اندازی فست فود خود، از همین حالا با دیدی آینده‌نگرانه پیش روید. به عبارت دیگر کیفیت و کارایی بالای تجهیزات فست فود، باید به گونه‌ای در نظر گرفته شود که در طی سال‌ها پاسخ گوی تعداد بالای مشتریان و جلب رضایت آن‌ها باشد.

پس همان‌طور که می‌دانید، به هنگام راه‌ اندازی فست‌ فود به تجهیزات اولیه و همچنین تجهیزات تخصصی پخت غذا احتیاج داریم. این تجهیزات در واقع وسایلی هستند که باید در محیط بیرونی، محیط داخلی، آشپزخانه، سرویس بهداشتی و انبار فست‌ فود قرار بگیرند تا روند کار دریافت سفارش، آماده سازی و ارائه خدمات به‌درستی انجام شود. همچنین طراحی آن‌ها باید به گونه‌ای باشد که در حین کار مشکلاتی برای کارگران، آشپزها، گارسون‌ها و دیگر افراد حاضر در محل، به وجود نیاورد.

در ابتدا، یک کسب و کار مبتنی بر عرضه خدمات غذایی چون Fast Food، شامل تجهیزات آماده سازی فست فود به شرح زیر است:

• انواع دستگاه برش گوشت، سوسیس و کالباس
• انواع دستگاه پوست کن
• غذاسازها
• مخلوط کن و همزن‌ها
• خرد کن‌های صنعتی
• دستگاه همبرگر زن، سوسیس زن و...
• تاپینگ‌های نگه دارنده مواد غذایی
• میز و کانترهای آماده سازی غذا

حضور چنین وسایلی در میان لوازم فست فود تضمین می‌کند که سرعت عمل کافی، جهت آماده سازی مواد غذایی اولیه را در اختیار دارید. از همین روی نه تنها بازدهی کار نیروهای فعال در رستوران شما افزایش پیدا می‌کند بلکه با بهبود سرعت ارائه سفارشات، میزان رضایت مشتریان و تعداد آن‌ها نیز افزایش پیدا خواهد کرد.
 

تجهیزات پخت

شرایط پخت غذا، قطعاً یکی از عوامل اصلی در ایجاد طعم منحصر به فرد غذا و ارائه یک تجربه به یاد ماندنی برای مشتریان است. به عبارت دیگر مهم‌ترین و اصلی‌ترین مورد در حوزه راه اندازی فست فود، تجهیزات پخت است. اگر تجهیزات پخت نباشند، در واقع شما حتی نمی‌توانید پاسخ‌گوی یک مشتری باشید، چه برسد به آن که بخواهید آن‌ها را ترغیب به حضور مجدد در رستوران خود کنید! اما شناخت اصولی تجهیزات پخت و این که باید چه خصوصیاتی داشته باشند، کمک می‌کند تا بتوان سطح کیفیت غذای نهایی را ارتقا داده و سرمایه گذاری اصولی را در اختیار داشته باشید. بنابراین در این قسمت به معرفی کلیدی‌ترین تجهیزات فست فود در حوزه پخت غذا می‌پردازیم.

سرخ‌کن صنعتی

 قطعاً تمامی افراد فست‌فودها را به علت وجود غذاهای سرخ شده خوش طعم آن می‌شناسند. همین امر به خوبی نشان دهنده اهمیت سرخ‌کن‌های تصنعتی به عنوان بخشی از مهم‌ترین و اصلی‌ترین تجهیزات فست فود در آشپزخانه است. البته از آنجایی که همه آشپزخانه‌ها یکسان نیستند و ممکن است بسته به فضای رستوران، به اندازه خاصی از سرخ کن نیاز داشته باشید، انواع مختلفی از سرخ کن‌ها در بازار وجود دارد. به نحوی که برخی از آنها کمترین فضا را اشغال می‌کنند و به راحتی در بالای کانتر قرار می‌گیرند.

این در حالی است که سایر سرخ کن‌ها از نظر اندازه بزرگ‌تر هستند و به فضای بیشتری در طی راه اندازی فست فود احتیاج دارند. بنابراین اگر در منو غذایی خود آیتم‌هایی چون ماهی، سیب زمینی سرخ کرده، پیاز حلقه‌ای، مرغ سوخاری و... عرضه می‌کنید، خرید یک سرخ کن صنعتی با 2 الی 6 مخزن واجب است. این لوازم فست فود به صورت برقی یا گازی ساخته می‌شوند که شما می‌توانید مدل مناسب خود را از طریق مجموعه میرزایی شاپ تهیه کنید.

دستگاه گریل

دستگاه گریل صنعتی نوعی از تجهیزات پخت محبوب فست فود هاست که در کنار یک سرخ کن می‌تواند انعطاف بیشتری را در اختیار آشپزها بگذارد. این دستگاه گازی یا برقی اغلب از یک صفحه صاف یا شیاردار در اندازه‌های مختلف تشکیل شده که بر روی آن مواد غذایی همچون برگر، هات داگ، خوراکی‌های کبابی و... را تهیه می‌کنند. یک گریل خوب و عالی، مدلی است که هیچ‌گونه از مواد غذایی به آن نچسبد و همچنین طول عمر بالایی را داشته باشد.

فر و اجاق گاز

پیتزا یکی از پر طرف‌دارترین بخش‌های منو فست فود است که به تنهایی می‌تواند با انواع و اقسام مدل‌های خود، تعداد کثیری از مشتریان را جذب کسب و کار شما کند. اما تهیه یک پیتزای خوش مزه بدون وجود فر یا اجاق مناسب، غیر ممکن است. علاوه بر آن غذاهای دیگری چون استیک، مرغ، ماهی، سوسیس، پنکیک و... نیز نیازمند وجود یکی از انواع فرهای موجود در بازار هستند. به این ترتیب در راه اندازی فست فود خود برای فرایندهای دودی کردن، بخار پز کردن، کباب کردن و سایر روش‌های پخت، خرید اجاق کانوکشن، صندوقی، نقال و... بهترین انتخاب است.

سالاماندر

یک دستگاه کمکی که جزئی از تجهیزات فست فود برای نگه داری و پخت غذاهای بدون روغن است، با نام سالاماندر شناخته می‌شود. از همین روی غذاهای رژیمی یا برگر و هات داگ بدون روغن به خوبی در فضای سالاماندر پخته شده و به کمک حرارت دهی بالای دستگاه، غذایی مغز پخت شده را ارائه می‌کند. شما می‌توانید همچون انواع تجهیزات پخت غذا، این دستگاه را نیز در یکی از مدل‌های گاز یا برقی با ابعاد مورد نظر خود سفارش دهید.

هود و تهویه فست فود

صرف نظر از آن که باید دقت بالایی در تهیه امکانات لازم برای راه اندازی فست فود داشته باشید، حفظ ایمنی محیط و شرایط سالم برای پخت غذا نیز حائز اهمیت است.
در واقع آشپزخانه‌های رستوران و به خصوص فست فود ها همواره مملو از حرارت و ذرات ریز چربی و روغن هستند. بنابراین موضوع هود و تهویه مناسب یکی از مهم‌ترین بخش‌های تجهیزات فست فود خواهند بود. چرا که این محصول می‌تواند تا حد زیادی از پخش شدن بوی روغن سرخ شده در فضای داخلی فست‌فود و همچنین آسیب به سلامت انسان جلوگیری کند. لازم به ذکر است که امروزه هودها در انواع مختلفی ساخته شده‌اند و بهتر است خرید آن را باتوجه‌به بودجه موجود و ابعاد آشپزخانه خود انجام دهید.

انواع کفگیرها، چاقوها، قاشق‌ها و چنگال‌های مخصوص پخت

برای این که بتوانید به‌خوبی مواد غذایی را بر روی گاز جابه‌جا کنید، نیازمند قاشق، چنگال، کفگیر و یا چاقوهای مخصوص فرایند پخت هستید. توصیه می‌شود از وسایلی استفاده کنید که دسته پلاستیکی بوده و یا به‌صورت کلی جنس چوبی دارند.

تجهیزات برودتی

تجهیزات برودتی بعد از تجهیزات پخت، مهم‌ترین دسته‌بندی در بین تجهیزات فست فود است. هرچقدر که بتوانید در ابتدای راه اندازی فست فود خود به‌خوبی بدرخشید، به همان اندازه نیز موفق‌تر خواهید بود. در واقع این گذر زمان و نگهداری تازگی مواد غذایی است که می‌تواند تفاوت شما را با دیگر افراد فعال در این زمینه مشخص کند. به همین دلیل تجهیزات برودتی یکی از مواردی هستند که برای حفظ و نگهداری مواد غذایی و همچنین کاهش هزینه‌ها، حرف اول را می‌زنند.

به‌صورت کلی، به‌تمامی وسایلی که در جهت نگهداری مواد غذایی در آشپزخانه فست‌فود مورد استفاده قرار می‌گیرند، مانند انواع یخچال‌ها و فریزرها، تجهیزات برودتی گفته می‌شود. یخچال‌ها می‌توانند به‌صورت درب شیشه‌ای ایستاده یا مخزنی باشند که معمولاً از یخچال‌های مخزنی برای نگهداری مواد غذایی و از یخچال‌های ایستاده برای نگهداری نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.

واقعیتی که به هنگام خریداری کردن تجهیزات برودتی باید آن را در نظر بگیرید این است که به سراغ وسایل بی کیفیتی که قیمت پایینی دارند، نروید. تجهیزات فست فود در واقع پایه راه‌اندازی یک رستوران است و تجهیزات برودتی نیز قلب رستوران شما هستند.
بنابراین خریداری کردن تجهیزات بی‌کیفیت مساوی است با خرابی پی‌درپی و در نتیجه فاسد شدن مواد غذایی! پس برای خرید این محصول نهایت دقت را داشته باشید و از فروشگاه‌های معتبر مانند فروشگاه میرزایی شاپ خرید خود را انجام دهید.

فراموش نکنید که یخچال‌های درب شیشه‌ای دید بهتری را برای یافتن مواد غذایی ارائه می‌دهند، در حالی که مدل‌های دارای درب معمولی به لحاظ عایق بودن، برتری خواهند داشت. همچنین برای آشپزخانه‌هایی که خواهان تطبیق پذیری بالا هستند، خرید یخچال فریزر صنعتی راه حلی عالی است. چرا که این مدل‌ها در طیف وسیعی از سبک‌ها به صورت کشودار، کابینتی و... طراحی شده‌اند و به این شکل گزینه‌های مختلفی را جهت ذخیره سازی تمام اقلام غذایی به همراه دارند.

تجهیزات سرو

تجهیزات سرو نیز جزء مهم‌ترین موارد به هنگام راه اندازی فست فود است. در واقع اگر انتخاب درستی به هنگام خرید تجهیزات سرو نداشته باشیم، هرچند طعم غذا بی‌نظیر باشد اما سرو آن با مشکل روبه‌رو می‌شود و در گذر زمان مشتری ترجیح می‌دهد وارد فست‌فودی شود که از این نظر نسبت به شما در اولویت تر است. تجهیزات سرو شامل گزینه‌های زیر می‌شوند:

• قاشق
• چنگال
• چاقو
• سینگل زیر پیتزا
• سه‌پایه پیتزا (جهت بسته‌بندی پیتزا بیرون بر)
• جعبه و ظروف یک‌بارمصرف
• ظروف سرو چینی و یک‌بارمصرف
• لیوان چینی
• لیوان یک‌بارمصرف
• زیر بشقابی

باتوجه‌به این که نحوه ارائه مواد غذایی در فست‌فود شما به چه صورت است می‌توانید نسبت به خریداری کردن این محصولات اقدام کنید. به‌عنوان‌مثال، فست‌فودی که سبک خاصی را در طراحی خود دارد، از تجهیزات سرو مطابق با طراحی داخلی خود استفاده می‌کند.

سخن آخر

تجهیزات فست فود پایه‌های اصلی راه‌اندازی یک رستوران فست‌فود هستند. در واقع این تجهیزات هستند که معنای واقعی یک رستوران فست‌فود را به شما القا می‌کنند. به هنگام راه‌اندازی این رستوران، کمبود هر یک از این تجهیزات می‌تواند سبب به‌وجودآمدن مشکلات بسیاری شود. برای جلوگیری از بروز مشکلات، قبل از راه‌اندازی رستوران فست‌فود خود، لیستی از تجهیزات موردنیاز تهیه کرده و سپس از فروشگاه معتبر میرزایی اقدام به خریداری آن‌ها کنید.

لینک های مفید: انواع لوازم فست فود