آشنایی با تجهیزات بوفه

در یک تعریف ساده از بوفه، می‌توان آن را یک مکان خاص از مجموعه‌های ارائه دهنده خدمات غذایی دانست که در آن امکان سرو غذای سلف سرویس توسط خود مهمانان فراهم شده است. از همین روی بسیاری از هتل‌ها، رستوران‌ها، رویدادهای اجتماعی، تالارها و... خواهان اختصاص بخشی از خدمات خود، به صورت بوفه پذیرایی هستند. هر چند که میزان موفقیت کسب و کارها در راه اندازی بوفه به معیارهای مختلفی از جمله تجهیزات بوفه و میزان محبوبیت اقلام سرو شده در آن بستگی دارد. بنابراین پیش از هر اقدام عملی، بهتر است ابتدا با اقلام بوفه و الزامات آن آشنا شوید.

در واقع همان طور که می‌دانید واژه buffet یا همان بوفه، می‌تواند در بر گیرنده انواع غذاها، پیش غذاها، سالاد یا سایر تنقلات مانند دسر باشد. به همین دلیل تهیه لوازم بوفه وابسته به منو غذایی مورد نظر شما جهت ارائه سلف سرویس به مشتریان خود است. البته تنها چیدمان غذاهای مختلف بر روی میز بوفه کافی نبوده و باید سایر تجهیزات بوفه لازم برای کشیدن خوراکی‌ها را نیز تهیه کنید. به طور مثال اگر منو صبحانه‌ای از نان، نوشیدنی‌ها، غلات، تخم مرغ، کره، پنیر، عسل، مربا و... را ارائه می‌کنید، در کنار آن به فنجان چای، بشقاب‌ها، کارد و چنگال و... نیز احتیاج پیدا خواهید کرد.

به این ترتیب اجرای بی عیب و نقص بوفه پذیرایی هتل یا تالار، اقدامی دست نیافتنی نیست و شما می‌توانید با یک برنامه ریزی اصولی در خصوص اقلام بوفه ضروری، چیدمان صحیح و اجرای زیبایی‌های بصری، آن را به بهترین شکل ممکن پیاده سازی کنید. کافی است با مشاوران مجموعه میرزایی شاپ تماس بگیرید تا علاوه بر تهیه وسایل مورد نیاز شما، بهترین طراحی و قواعد ایجاد یک بوفه را در اختیارتان بگذارد.

انواع لوازم بوفه هتل و رستوران

در بوفه هتل یا رستوران خود، چه مواد خوراکی را ارائه می‌کنید؟ نوع این مواد، تعیین کننده انواع تجهیزات بوفه مورد نیاز شماست. در حقیقت نسبت به محتویات یک وعده صبحانه، نهار، بوفه عروسی، رستوران سلف سرویس، بوفه تنقلات و... بی شمار لوازم تزیینی و ظروف سرو غذا وجود دارد که نمایشی جذاب از خوراکی‌ها را به مهمانان نمایش دهد. بنابراین مجموعه میرزایی شاپ تمام تلاش خود را به کار گرفته تا بالاترین تنوع ممکن را با سازگاری نسبت به فضا و غذای بوفه عرضه کند.

در حقیقت ابتدایی‌ترین معیار انتخاب اقلام بوفه، جنس این محصولات است که از چینی، سرامیک، بلور، استیل، ملامین، ارکوپال و... تهیه می‌شوند. هر یک از این متریال‌ها، مزایا و معایب مخصوص به خود را دارند، اما مهم‌ترین چیز کاربرد مناسب آن‌ها برای هر وعده غذایی و همچنین کیفیت بالای محصول است. به طور مثال عموماً پارچ، لیوان و گیلاس‌ها را از جنس بلور خریداری می‌کنند، در حالی که برای بشقاب‌های سرو غذا، چینی بهترین گزینه از جهت کیفیت، قیمت و طول عمر است. علاوه بر این، اکثر ظروف نیازمند استندهایی به منظور چیدمان اصولی و اجرای زیبایی‌های بصری هستند، چرا که نباید از اهمیت ظاهر بوفه در پیش چشم مشتریان غافل شوید.

صرف نظر از موارد ذکر شده، دو نوع کلی Buffet با عنوان بوفه سرد و بوفه گرم وجود دارد که خود این دو دسته بندی شما را نیازمند لوازم خنک کننده یا گرم نگه دارنده می‌کند. به این ترتیب پس از تعیین منو غذایی و بهترین جنس ظروف لوازم بوفه برای این غذاها، آن‌ها را از نقطه نظر کاربرد به سه دسته زیر تقسیم بندی می‌کنیم:

تجهیزات نگه داری و نمایش غذا

یکی از بخش‌های پر اهمیت در بوفه که موجبات جذب مشتریان را فراهم می‌کند، نحوه نمایش خوراکی‌های موجود و همچنین شیوه نگه داری از آن‌هاست. به عبارت دیگر چنانچه بخواهید غذای گرمی را به مدت چندین ساعت در بوفه عرضه کنید، قطعاً دمای اولیه خود را از دست داده و دیگر یک غذای تازه محسوب نمی‌شود. بنابراین مشتریان رغبت چندانی به خوردن آن نخواهند داشت. چاره حل چنین مشکلاتی استفاده از تجهیزات بوفه متناسب مانند شفینگ دیش، دیسپنسر، کانترهای گرم کننده یا سرد کننده و... است. علاوه بر آن ظرف‌های خاص دیگری مانند انواع استند سرو سالاد، سرو دسر یا استند نان نیز طراحی شده‌اند تا شما به بهترین شکل ممکن، تنقلات روی میز را به نمایش بگذارید.

لوازم تهیه مواد خوراکی در بوفه

گاه مدیران هتلداری، تالار یا آشپزها ترجیح می‌دهند که  بسته به سیاست کاری خود، برخی از خوراکی‌های موجود را به صورت تازه عرضه کنند. به طور مثال هنگامی که شما یک بوفه صبحانه راه اندازی می‌کنید، بهترین شیوه سرو نوشیدنی گرم، قرار دادن یک دستگاه چای ساز یا قهوه ساز بر روی میز بوفه است تا مهمانان به میزان دلخواه خود از آن استفاده کنند. به این ترتیب اقلام بوفه خود را بررسی کرده و اگر به چنین دستگاهی نیاز دارید، از خرید آن صرف نظر نکنید. چرا که اغلب این محصولات در ابعاد بزرگ و صنعتی طراحی شده‌اند تا سرعت ارائه خدمات و همچنین کمترین دور ریز را به همراه داشته باشند، لذا گزینه‌ای مقرون به صرفه هستند.

ظروف سرو غذا

در نهایت پس از آن که غذاهای دلچسب بوفه را به شیوه‌ای کاربردی و زیبا در مقابل مهمانان خود قرار دادید، زمان سرو آن رسیده است. به همین دلیل احتیاج به تکمیل تجهیزات بوفه خود با ظروف شکیل و مناسب دارید تا مهمانان از آن برای کشیدن غذا و بردن سر میزهایشان استفاده کنید. همان طور که اشاره کردیم، پرفروش‌ترین جنس ظرف در این حوزه، ظروف چینی هستند که کیفیت فوق‌العاده خوبی جهت استفاده مداوم خواهند داشت. بنابراین باید پکیجی کامل از تعداد مشخصی بشقاب بزرگ، کاسه، پیش دستی، لیوان، کارد و چنگال را تهیه کنید.

مزایا و معایب تجهیزات بوفه هتل

شاید از خود سؤال کنید که اصلاً، اختصاص سرمایه خود برای خرید اقلام بوفه و دردسرهای اجرای آن، مزیت بیشتری نسبت به سایر روش‌های پذیرایی از مهمانان دارد؟ در پاسخ به این سؤال باید بگوییم که در وهله اول باید امکانات اولیه را در اختیار مهمان خود قرار داده و سپس بازدهی دریافت شده از بوفه را بررسی کنید. برخی از این امکانات عبارت‌اند از:

• ارائه وعده‌های غذایی خوش طعم و دلچسب
• تهیه تجهیزات بوفه کامل مانند ظروف سرو غذا
• امکان کشیدن غذا برای مهمان توسط خدمه
• قابلیت بازگشت مهمان به هر یک از اقلام غذایی

حال برای برخی از بوفه‌ها، مواد غذایی فوق تنها شامل صبحانه بوده و برای برخی دیگر ممکن است شامل نهار، برانچ یا هر نوع خوراکی دیگری باشد. اما آن چه که به طور کلی در این شیوه پذیرایی مشهود است، مزایای زیر خواهد بود:

• ارائه خدمات پذیرایی به تمامی مهمانان در مدت زمانی کوتاه
• نیاز به نیروی خدماتی کمتر
• کاهش هزینه‌های پرداختی به نیروهای خدماتی، به علت عدم نیاز به مهارت خاص در پذیرایی

البته معایبی همچون موارد زیر نیز، اجتناب ناپذیر است:

• عدم امکان کنترل سهم غذایی افراد
• ازدحام و شلوغی در صورت سازماندهی نادرست بوفه
• امکان آسیب به ظروف سرو غذا، کدر شدن ظروف و شستشوی بیشتر، به علت استفاده مداوم
  
  

خرید اقلام بوفه

کارایی لوازم بوفه، به تمام وسایل کاربردی که برای سهولت استفاده از بوفه و در کل بالابردن بازدهی آن طراحی شده، مربوط می شود. انتخاب این لوازم دارای نکات مهمی است که باید نسبت به نوع استفاده (رستوران، جشن، دورهمی و ...) و همچنین فرهنگ غالب مهمانان به آن توجه کرد. علاوه بر آن باید تجهیزات بوفه را با حوصله و سلیقه زیاد انتخاب کنید، زیرا تاثیری مستقیم بر کیفیت ارائه خدمات و جلوه زیبای بوفه شما دارند. به این ترتیب همیشه در نظر داشته باشید که یک خرید درست، میتواند کمک بزرگی به کیفیت و بازدهی کسب و کار شما کند.

حال چنانچه نیاز به ساخت یا تکمیل بوفه ای شکیل و کاربردی در فضای هتل و رستوران خود دارید، ما در تیم میرزایی شاپ آماده خدمت رسانی به شما عزیزان هستیم. در حقیقت مهم ترین نکته در چیدمان اقلام بوفه، داشتن استراتژی و تجهیز اصولی بوده که به این منظور مجموعه میرزایی شاپ با سابقه ای چندین ساله در ارائه تجهیزات هتلی و تالار، بهترین گزینه ها را در اختیار شما میگذارد. نکته بعدی داشتن هارمونی و هماهنگی است که باید نسبت به رنگها، دسته‌بندی غذایی و نوشیدنی و... طراحی و اجرا شود. از همین روی ما بالاترین تنوع محصولات را از برندهای داخلی و خارجی مورد نظر شما ارائه میکنیم.

 منبع کمکلی : انواع خدمات بوفه هتل