آشنایی با تجهیزات سرو
یکی از اقدامات مهم برای مشهور شدن رستوران یا کافه تهیه تجهیزات سرو باکیفیت است. تجهیزات موردنیاز کافه ها و رستوران ها تنوع زیادی دارند. به‌طورکلی داشتن تجهیزات مناسب در محیط کار از ضروریات است. چرا که خدمت‌رسانی مناسب شما باعث جلب رضایت مشتری می‌شود. در رستوران‌ها انواع خوراکی‌ها و غذاها سرو می‌شوند اما باید به نظافت و تمیزی هم توجه داشت؛ در نتیجه بهتر است قبل از افتتاحیه و راه اندازی فست فود، کافه یا رستوران خود مطالعه‌ای در مورد وسایل سرو داشته باشید.
در واقع چنانچه خواهان خرید ملزومات سرو برای رستوران سطح بالا باشید، سرویس دهی دقیق و رسمی نکته‌ای قابل توجه است. در حالی که اغلب فست فودها محیطی گرم، دوستانه و غیر رسمی دارند. از همین روی تجهیزات سرو فست فود از حساسیت کمتری برخوردار بوده و نیازمند پیچیدگی خاصی نخواهند بود. البته این به معنای عدم اهمیت نحوه سرویس دهی فست فودها نیست، بلکه به معنی تناسب خدمات سرو غذا با محیط و ایجاد احساس راحتی بیشتر برای مشتریان است.
به عبارت دیگر فست‌فودها ارائه کننده غذاهای سریع و اقتصادی هستند، بنابراین شیوه سرویس دهی شما نیز باید تا حد ممکن مقرون به صرفه باشد. تنها در این صورت است که خواهید توانست هزینه نهایی غذا را پایین آورده و به جلب رضایت هرچه بیشتر مشتریان خود کمک کنید. اما سؤال اصلی اینجاست که وسایل سرو اقتصادی یا لوکس کدام‌ها هستند؟ چه لوازمی برای کسب و کار شما ضروری است؟ از چه لوازمی می‌توان چشم پوشی کرد؟ در ادامه با ما همراه باشید تا نگاهی دقیق‌تر به خدمات سرو رستوران و ملزومات سرو بی اندازیم.
خدمات و وسایل سرو مناسب فست فود چیست؟
یک رستوران لوکس تمایل به ارائه تجربه‌ای همچون مراسم‌های تشریفاتی سطح بالا، با عرضه غذاهای گران قیمت، چیدمان میز منحصر به فرد، ملزومات سرو برند و... دارد. در چنین شرایطی مهمانان رستوران انتظار دریافت بهترین خدمات سرویس دهی را دارند، چرا که بابت آن هزینه بالایی را خواهند پرداخت. به این ترتیب چنانچه کسب و کار شما در زمره این نوع رستوران‌هاست، رعایت جزئیات سرو غذا و خدمات آن حرف اول را می‌زند. به‌گونه‌ای که باید ویژگی‌هایی چون لباس‌های نیروی خدمات تا دستمال سفره مهمان، همگی نمایانگر زرق و برق کسب و کارتان باشد.
در رستوران‌های سطح متوسط اما برخلاف یک رستوران لوکس، کیفیت غذا حرف اول را می‌زند. به عبارت دیگر فست فودهای میان رده، نه آن قدر پر هزینه هستند که از خدمات خاص برخوردار باشند و نه آن قدر ارزان قیمت که کیفیت غذای بالایی ارائه نکنند. بنابراین در این مکان، معیارهایی چون منسوجات رومیزی، دستمال سفره، چیدمان لوکس، موسیقی زنده، رزرو میز و... چندان حائز اهمیت نیست. اما همچنان به تجهیزات سرو کاربردی و متناسب با محیط احتیاج پیدا می‌کنید.
آخرین دسته بندی رستوران‌های موجود در سطح شهر، فست فودهای اقتصادی هستند که معمولاً از مواد غذایی ارزان قیمت و شیوه ارائه سفارشات ساده استفاده می‌کنند. در نتیجه وسایل سرو این رستوران‌ها اغلب محدود بوده و شامل لوازمی چون ظروف یک بار مصرف برای سفارشات آماده و بیرون بر است. پس بهتر است پیش از اقدام برای خرید ملزومات سرو، ابتدا سطح رستوران خود و نیازمندی‌های اولیه آن را مشخص کنید. زیرا اختصاص بودجه‌ای محدود برای تجهیزات سرو رستورانی لوکس یا برعکس، یک انتخاب نتیجه بخش نیست.
نگاهی به انواع تجهیزات مخصوص سرو در رستوران‌ها
به طور کلی، مزیت وسایل سرو در این است که یک تجربه غذا خوری عالی، بهداشتی و همچنین راحت را در اختیار مشتریان رستوران قرار دهد. به همین دلیل صرف نظر از سطح خدمات کسب و کار شما، آیتم‌های موجود در منو غذایی و نحوه سفارش دهی مشتریان بر الزام خرید تجهیزات مؤثر است. به طور مثال اگر منو شما شامل غذاهایی فست‌فودی چون پیتزا باشد، تهیه تجهیزات سرو چون سینی، برش دهنده، دستگاه نوشابه ساز و... در اولویت خواهد بود. اما اگر یک کافه رستوران را اداره می‌کنید، احتمال سفارش انواع نوشیدنی، پیش از غذا وجود دارد که باید لوازم مورد نیاز سرو آن را در نظر بگیرید.
بنابراین نحوه خرید ملزومات سرو به منوی رستوران شما بستگی دارد. بسیاری از رستوران‌های شناخته شده تحت یک منوی ثابت و همیشگی کار می‌کنند که تنها با چند گزینه محدود غذایی ارائه می‌شود. به این ترتیب کافی است منو را مشخص کرده و سپس نسبت به شیوه سرو هر آیتم غذایی، لوازم ضروری را تهیه فرمایید. علاوه بر آن اقلام دیگری همچون ترولی هم نیاز است که شیوه عرضه غذا را ارتقا می‌دهد.
در واقع یکی از ملزومات سرو در رستوران‌ها و تالارها، ترولی پذیرایی است. به هر چیزی که دارای چهار چرخ باشد، ترولی می‌گویند. در کل از ترولی می‌توانید شاهد دو کاربرد مختلف باشید که شامل حمل تجهیزات پذیرایی و نظافت و تمیزکاری است. ترولی پذیرایی دارای طبقات مختلفی است که می‌توان از آن‌ها برای حمل و جابه‌جایی تجهیزات سرو از جمله ظروف غذاخوری، دسر، آبمیوهها، نوشیدنی‌های مختلف و انواع خوراکی استفاده کرد. مزایا استفاده از ترولی پذیرایی هدایت آسان و پذیرایی راحت‌تر است.
قاشق‌ها، سینی‌ها، کاسه‌ها و بشقاب‌ها
از مهم‌ترین ملزومات سرو می‌توان به انواع قاشق‌ها، سینی‌ها، کاسه‌ها و بشقاب‌ها اشاره کرد. جنس قاشق‌ها، سینی‌ها، کاسه‌ها و بشقاب‌ها عملکرد متفاوتی در کاربرد آن‌ها ایجاد می‌کند؛ بنابراین در انتخاب جنس هر یک از وسایل سرو باید دقت کرد. به‌عنوان‌مثال قاشق‌ها از جمله وسایلی هستند که به اشکال و اندازه‌های مختلف در رستوران‌ها و کافه‌ها موردنیاز هستند و گاه این لوازم را از جنس پلاستیک و گاه فلزی عرضه می‌کنند. اما در کنار آن‌ها باید اندازه‌های مختلف چنگال، کارد، قاشق مربا خوری و... را هم تهیه کنید.
توجه به شکل سینی‌ها نیز از نکات قابل‌توجه است؛ مثلاً سینی‌های گرد و مستطیلی یا سینی‌های آیینه‌دار که از نظر زیبایی ویژه‌تر هستند، بسته به نوع غذایی که ارائه می‌دهید، می‌توانند متفاوت باشند. علاوه بر آن یکی از ضروریاتی که باید به آن توجه داشت کاسه‌ها هستند که تهیه این ظروف بر اساس نیاز منو ضروری است. در نهایت سرویس‌های غذاخوری و سوپ‌خوری از دیگر تجهیزات سرو در رستوران‌ها هستند که علاوه بر جنس، بیشتر باید به زیبایی آن‌ها توجه شود.
در حقیقت اکثر رستوران‌های شناخته شده، ظروف غذاخوری خود را از جنس چینی انتخاب می‌کنند، چرا که با کمک ماشین‌های ظرف شویی، شستشو راحتی به همراه دارد و هم ظاهر متناسبی را به چیدمان میز غذا خواهد داد. البته در برخی از فست‌فودها و کافه‌ها به منظور ایجاد سبک جذاب‌تر، برخی از غذاها همچون پیتزا را روی ظروف سرو چوبی در اختیارتان می‌گذارند. از همین روی خلاقیت‌های بسیاری در طراحی ملزومات سرو و نحوه نمایش آن وجود دارد که خود می‌توانند موجب جذابیت بیشتر کسب و کار شما برای مشتریان شوند.
نتیجه گیری
همان طور که متوجه شدید تجهیزات سرو ارتباط تنگاتنگی با نوع غذا، هویت رستوران، نیاز مشتری و... دارد که لازمه هر یک شناخت و بررسی کامل آن حوزه است. بنابراین توصیه ما به شما، کمک گرفتن از یک متخصص تجهیز فست فود و رستوران با سابقه است تا بتواند کلیدی‌ترین وسایل سرو را به همراه برنامه ریزی اصولی و قیمتی مقرون به صرفه در اختیارتان بگذارد. در این خصوص شرکت میرزایی شاپ آماده خدمت رسانی به شما عزیزان بوده تا با نگاهی آینده‌نگرانه قدم در مسیر موفقیت کسب و کار خود بگذارید. برای دریافت مشاوره تخصصی و رایگان، کافی است با ما تماس بگیرید.
منبع کمکی : لوازم سرویس دهی رستوران