توضیحات آشپزخانه صنعتی رستوران
با ما حرفه ای تجهیز کنید
♦ علت نام گذاری آشپزخانه های صنعتی به دلیل نوع پخت و سرعت تحویل غذا میباشد. زیرا در این نوع آشپزخانه ها معمولا پخت و پز غذاها به صورت کلان و گسترده و در کم ترین زمان ممکن است. در حقیقت در آشپزخانه های صنعتی طبخ غذا به صورت کاملا حرفه ای می باشد. آشپزخانه های صنعتی تجهیزات و امکانات گسترده تری نسب به آشپزخانه های معمولی دارند/
🔹برای راه‌اندازی یک آشپزخانه بزرگ و حرفه‌ای لازم است که شناخت درستی از لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی داشته باشید. آشپزخانه های صنعتی در بسیاری از ساختمان‌های اداری، رستورانها، کارخانه‌ها، هتل‌ها و ... جایگاه دارند.
🔹ممکن است شما بتوانید با نگاهی به این فهرست، برخی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی را حذف کرده و یا حتی بعضی از آن‌ها را به صورت دست دوم خریداری کنید. اما در خصوص بعضی از این وسایل آشپزخانه صنعتی، لازم است که حتما نمونه‌ای کاملا نو و اتفاقا از برندی معتبر را تهیه نمایید تا کارایی و توجیه اقتصادی مناسب برایتان داشته باشند.
🔹در ادامه با شرکت میرزایی، تولید کننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی همراه باشید تا لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی یا لیست تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه رستوران را دنبال کنیم.
لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی
🔹لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی را باید به چهار گروه مربوط به آماده‌سازی مواد اولیه، تجهیزات مربوط به پخت، تجهیزت مربوط به نگهداری غذا و در نهایت تجهیزات مربوط به شستشو تقسیم بندی کنیم. همان طور که گفتیم احتمالا شما بتوانید به فراخور نوع کاربری و حجم خروجی غذای مورد نیاز در هر روز، برخی از این تجهیزات را از چک لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی حذف کرده و در نهایت هزینه راه‌اندازی را پایین بیاورید.
🔹لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی را می توان در چهار دسته بندی بر حسب کاربرد قرار داد: تجهیزات آماده سازی، تجهیزات پخت و پز، تجهیزات نگهداری غذا پس از پخت و تجهیزات شستشو
تخته کار
🔹این میز برای آماده سازی مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. به طور مثال اگر قصد خرد کردن گوشت یا برش دادن سبزیجات و غیره را داشته باشید، از میز کار استفاده خواهید کرد. این میز در مدل‌های چند طبقه ارائه شده و بسته به نوع کاربری و قیمت آن‌ها، می توانید نمونه مورد نظر را خریداری کنید.
دیگ خیساندن برنج
🔹همان طور که می‌دانید بیشتر غذاهای ایرانی به نحوی با پخت برنج در ارتباط هستند و حجم زیادی از سفارشات غذا در روز، به همراه برنج خواهد بود. از این روی، هر آشپزخانه صنعتی، نیاز به یک یا بیشتر دیگ خیساندن برنج دارند. این دیگ باید مانند سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی از جنس استیل باشد.
چرخ گوشت صنعتی
🔹در آشپزخانه‌های حرفه‌ای، هرگز گوشت چرخ کرده آماده خریداری نمی‌شود، بلکه در این شکل از کار تخصصی نیاز به یک چرخ گوشت صنعتی خواهد بود. این چرخ گوشت برای چرخ کردن انواع گوشت و با تنظیمات مختلف، کاربرد دارد.
اره استخوان بر
🔹از آن جایی که تکه کردن گوشت، قلم و ... در آشپزخانه‌های حرفه‌ای انجام می‌شود، دستگاه اره استخوان بر از تجهیزات کاملا ضروری محسوب می‌گردد. دستگاه اره استخوان بر، برای برش دادن گوشت همراه با استخوان، ماهی یخ زده و غیره کاربرد دارد.
دستگاه مخلوط کن صنعتی
🔹این دستگاه برای مخلوط کردن مایه کباب، خمیر نان یا شیرینی و غیره کاربرد دارد و در بیشتر رستورانها و آشپزخانه‌های مدرن صنعتی، یک نمونه از آن وجود دارد.
یخ ساز صنعتی
🔹دورانی که رستورانها و آشپزخانه‌های صنعتی برای رفع نیاز یخ خود، سفارش بیرونی می‌گذاشتند، سپری شده و اکنون هر آشپزخانه صنعتی یک یخ ساز حرفه‌ای دارد. این یخ ساز کمک می‌کند تا به طور پیوسته یخ‌های قالبی در ابعاد مختلف در اختیار داشته باشیم.
خلال کن صنعتی
🔹برای خلال کردن انواع مواد اولیه غذایی از جمله سیب زمینی، هویج و غیره، یک دستگاه خلال کن صنعتی نیاز است. البته میزان نیاز روزانه آشپزخانه یا تعریف منوی آن، تعیین کننده ضرورت خرید این دستگاه خواهد بود.
سبزی خرد کن صنعتی
🔹بدیهی است که انتظار نداریم در یک رستوران یا آشپزخانه بزرگ، خرد کردن سبزی‌ها به صورت دستی انجام شود. از طرفی دیگر تهیه سبزی آماده و خرد شده نیز هزینه‌ها را افزایش خواهد داد. به این جهت هر آشپزخانه حرفه‌ای و صنعتی به یک دستگاه سبزی خرد کن نیاز دارد.
میز کباب‌کشی
🔹اگر انواع کباب یا جوجه کباب در منوی غذایی رستوران یا آشپزخانه قرار داشته باشد که غالبا همین طور است، یک میز کباب‌کشی استیل نیاز خواهد بود. این میز به شکلی طراحی شده است که می‌توان تمام سیخ‌ها را در طبقه پایین آن قرار داده و با آماده کردن هر سیخ کباب، آن را در بخش بالایی به شکلی مطمئن جای داد. اگر چه می‌توان این میز را از شمار لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی ضروری حذف کرد، اما وجود آن سرعت عمل را بالا برده و به بهداشت نیز کمک می‌کند.
میز دورچین استیل
🔹این میز یکی از تجهیزاتی است که شما می‌توانید به فراخور نیاز خود، از آن صرف نظر کرده و یا برای تکمیل تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود، آن را خریداری کنید. کاربرد این میز به این شکل است که تمامی مواد دورچین غذاها مانند کاهوی خرد شده، خیارشور، ترشی، گوجه فرنگی، زیتون و غیره به صورت مجزا در قالب‌های آن ریخته شده و حین پر کردن بشقاب‌ها یا دیس‌های غذا، به میزان نیاز از هر یک برداشت می‌شود.
میز کار استیل
🔹این میز را می‌توان در مراحل مختلف کار در آشپزخانه صنعتی مورد استفاده قرار داد و به نوعی آچار فرانسه در زمینه آماده سازی مواد غذایی و پخت و پز محسوب می‌شود.
اجاق گاز صنعتی
🔹اجاق گاز صنعتی می‌تواند با فر یا بدون فر باشد. بسته به نوع کاربری مورد نظر شما، احتمالا نیاز به خرید یک اجاق گاز یا بیشتر خواهید داشت و توصیه می‌شود که از هر دو مدل این اجاق گازها تهیه نمایید. همین طور نوعی از اجاق گاز صنعتی را داریم که همراه با گرم‌کن بوده و پس از پخت غذا، می‌توان جهت نگهداری، از بخش گرم‌کن آن استفاده کرد. به علاوه انواع دیگری از اجاق گاز، مانند اجاق گازهای رومیزی صنعتی، اجاق پلوپز زمینی و غیره را نیز در این فهرست داریم.
دم کردن برنج صنعتی
🔹در بخش قبلی در مورد دیگ خیس کردن برنج صحبت کردیم. دقت داشته باشید که دم کردن یک دیگ برنج در آشپزخانه صنعتی، کاری کاملا حرفه‌ای است که باید به وسیله دستگاه دم کن برنج صورت بگیرد.
تابه گردان یا سرخ‌کن صنعتی
🔹این دستگاه برای سرخ کردن انواع و اقسام غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد و قطعات آن به راحتی قابل شستشو و پاک کردن رد روغن هستند. جنس این تابه استیل بوده و کیفیت سرخ کردن در آن بسیار بالا خواهد بود.
کباب‌پز گازی صنعتی
🔹کباب‌پز گازی و نیز کباب پز ذغالی، عملکردی شبیه به هم داشته و در بسیاری از آشپزخانه‌های صنعتی و رستورانها برای پخت کباب، مورد استفاده قرار می‌گیرند. با توجه به منوی غذایی رستورانها و آشپزخانه‌های صنعتی ایرانی، نمی‌توان هرگز کباب‌پز گازی یا ذغالی را از لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی حذف کرد.
کباب پز تابشی
🔹اگر می‌خواهید بوی پخت کباب، پیچیده نشده و به علاوه چربی کباب نیز به خوبی گرفته شود، کباب پز تابشی بهترین گزینه برای شما خواهد بود. به کمک این دستگاه صنعتی، می‌توانید بهترین پخت کباب را بدون راه افتادن دود و بوی آن داشته باشید. (البته توجه داشته باشید که با توجه به امکانات و حرفه‌ای‌تر بودن این دستگاه، قیمت گران‌تری نیز نسبت به نمونه گازی یا ذغالی دارد.)
هود صنعتی
🔹هود صنعتی دارای قدرت مکش فوق العاده‌ای بوده و در عین حال عملکردی مشابه هودهای خانگی دارد. این هودها را در بخش پخت غذا نصب کرده و بخار و بوی پخت انواع غذاها را به این شکل از فضای آشپزخانه خارج می‌سازند.در آشپزخانه های صنعتی نیاز به مراتب جدی تر به هود نسبت به آشپزخانه منازل داریم و هود صنعتی این نیاز را برطرف می سازد.
یخچال ویترینی
🔹یخچال ویترینی نوعی از یخچال در آشپزخانه‌های صنعتی است که شیشه‌ای بودن جداره‌های آن، باعث می‌شود که دید کامل نسبت به اقلام موجود در یخچال وجود داشته و کاربری آن‌ها سادهتر شود.
گرمخانه شیشه‌ای
🔹گرمخانه شیشه‌ای در قیاس با سایر گرمخانه‌های آشپزخانه صنعتی، دارای این حسن است که می‌توان اقلام داخل آن را مشاهده کرد. می توانید گرمخانه ایستاده ویترینی ساخت شرکت میرزایی را خرید کنید. گرمخانه شیشه ای دارای این مزیت بزرگ است که به جز گرم نگه داشتن غذاهای پخته شده تا زمان سرو، امکان دیده شدن آن ها را نیز به شما می دهد.
یخچال صنعتی
🔹یخچال صنعتی و همین طور فریزر صنعتی نیز از تجهیزات کاملا ضروری آشپزخانه‌های صنعتی است که با توجه به حجم کاری آشپزخانه، سایز یا تعداد آن انتخاب می‌شود.
دستگاه استریل
🔹دستگاه استریل آشپزخانه صنعتی، به ویژه دستگاه استریل چاقو که با اشعه فرابنفش، عمل استریل‌سازی را انجام می‌دهد، برای مسائل بهداشتی آشپزخانه، فوق العاده اهمیت دارد. این دستگاه‌ها تجهیزاتی چون چاقوها را از باکتری‌های مختلف، پاکسازی کرده و ریسک وجود باکتری لیستریا یا اکولی را به صفر می‌رسانند.
قفسه استیل
🔹این قفسه‌ها برای نگهداری مواد غذایی مختلف (غیریخچالی) مورد استفاده قرار می‌گیرند و همین طور می‌توان کاربردهای دیگری نیز برایشان تعریف کرد. قفسه های استیل در عین سادگی اما از پرکاربردترین ها در لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی هستند. این قفسه ها را می توان در هر جایی از آشپزخانه صنعتی به کار برده و ساماندهی بهتری به امور آشپزخانه داد.
ماشین ظرفشویی صنعتی
🔹حتما دیگر انتظار ندارید که همچنان در آشپزخانه‌های صنعتی، شستشوی حجم بالای ظروف به وسیله شخص انجام پذیرد! ماشین ظرفشویی صنعتی، این کار را با دقت بالا انجام داده و سرعت انجام فرآیند را افزایش می‌دهد.
میز ظروف کثیف
🔹میز ظروف کثیف، میز بزرگی است که در ابعاد مختلف قابل سفارش بود و در واقع محل نگهداری ظروف پیش از وارد کردن آن‌ها به بخش شستشو است. چنین میزی را می‌توان در بخش دریافت ظروف تمیز نیز تعبیه کرد. میز ظروف کثیف، در واقع یک میز نگهدارنده ظرف های کثیف شده است که باید در مرحله بعد به ماشین ظرفشویی صنعتی وارد شوند.
سیخ‌شور صنعتی
🔹سیخ‌شور صنعتی، همان طور که از نام آن می‌توان حدس زد، برای شستن سیخ‌های استفاده شده در آشپزخانه‌های صنعتی، کاربرد داشته و سرعت عمل را بالا می‌برند.
سینک ظرفشویی صنعتی
🔹این سینک از جنس استیل بوده و لگن‌های آن عمیق و کاملا بزرگ هستند. سینک‌های ظرفشویی صنعتی در دو مدل همراه با آبچکان یا بدون آبچکان و دارای یک قفسه در بخش زیرین هستند.
سخن پایانی
⇐ به جز موارد بالا، لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌تواند شامل موارد دیگری نیز چون انواع کابینت‌ها، میزهای نگهداری یا کار و ... باشد. شما کدام یک از تجهیزات فوق را برای راه‌اندازی یک آشپزخانه صنعتی ضروری دانسته و کدام یک را می‌توان جهت کاهش هزینه‌ها، کنار گذاشت؟