چک لیست تجهیزات همبرگر فروشی و پخت آن

چنانچه راهنمای ما در مورد مراحل راه اندازی همبرگر فروشی را خوانده باشید، حتماً می‌دانید که یکی از اصلی‌ترین بخش‌های ورود به این صنعت خدمات غذایی، خرید تجهیزات همبرگر فروشی با کیفیت است. در حقیقت اگر چه که برگرها در ایالات متحده امریکا به شهرت رسیدند اما امروزه شاهد فروش انواع برگرهای متنوع در سراسر جهان هستیم و این ساندویچ دلچسب جزئی از منو غذایی بسیاری از رستوران‌ها شده است. به همین دلیل لازمه افتتاح یک رستوران، فست فود یا کترینگ با آیتم برگر، خرید لوازم برگر فروشی کاربردی خواهد بود.

در واقع برخی از افراد هنگام شروع کار رستوران داری خود، برای صرفه جویی در هزینه خرید وسایل مورد نیاز همبرگر به تجهیزات ناکارآمد و ارزان قیمت روی می‌آورند. در حالی که یک همبرگر عالی و خوش طعم تنها با داشتن ابزارهای پخت و پز متناسب آماده می‌شود. علاوه بر این موضوع با افزایش تعداد مشتریان شما در طی زمان، احتیاج بیشتری به تجهیزاتی با ظرفیت بالا، سرعت عمل خوب و عملکرد قابل قبول پیدا می‌کنید. چرا که ساندویچ برگر جز دسته غذاهای فست فود بوده و مشتریان این گونه رستوران‌ها همیشه انتظار سریع‌ترین سرویس دهی را دارند.

در نتیجه سرمایه گذاری در خرید تجهیزات همبرگر فروشی، احتمالاً مهم‌ترین مرحله راه اندازی کسب و کار شماست که باید با تحقیقات گسترده و دانش کافی در خصوص چیدمان آشپزخانه، آیتم‌های منو، پخت برگر، ظرفیت رستوران و... صورت پذیرد. از همین روی ما در این مقاله به بررسی 8 وسیله ضروری برای فرایند آماده سازی و پخت همبرگر پرداخته‌ایم تا بتوانید با توجه به آن فرایند تجهیز رستوران خود را به بهترین پیش ببرید.

کلیک کنید: خرید تجهیزات پخت

8 لوازم برگر فروشی ضروری کدام‌اند؟

برگرها در ظاهر یکی از ساده‌ترین وعده‌های غذایی منو رستوران به نظر می‌آیند که از روی هم چیده شدن گوشت و سبزیجات مختلف بین دو لایه نان تشکیل شده است. اما اگر همین مراحل ساده به شکل اصول و صحیحی پیش نروند می‌تواند منجر به شکست خوردن شما در راه اندازی یک برگر فروشی باشد. به عبارت دیگر صرف نظر از سادگی کار، حفظ ثبات در تهیه برگرهایی با طعم، عطر و بو یکسان و دل انگیز منجر به جذب مشتریان وفادار خواهد شد. پس باید هر ساندویچ برگر را به چشم یک اثر هنری ببینید که نماینده معرفی هویت برند شما و یادآور بهترین برگر فروشی سطح شهر باشد.

قطعاً برای رسیدن به چنین هدفی نیازمند تجهیزات همبرگر فروشی مطلوب هستید. چرا که این ملزومات تنها فرایند پخت را انجام نمی‌دهند، بلکه با تأثیر بر شیوه پخت برگر منجر به ایجاد طعم منحصر به فرد آن خواهند شد. در نتیجه نمی‌توان یک بار برگر را با دستگاه گریل آماده کرد و یک بار در داخل ماهی تابه و هر بار انتظار زمان پخت، بو و مزه یکسان داشت. از همین روی پیشنهاد می‌کنیم تا ابتدا نسبت به لوازم برگر فروشی و کاربردهای آن شناخت کامل پیدا کنید. سپس با تجهیز آشپزخانه رستوران خود به این لوازم، همواره از یک روند آماده سازی ثابت برای مشتریان بهره بگیرید.

فراموش نکنید که وسایل مورد نیاز همبرگر فروشی ظرفیت‌های مختلفی دارند و تأمین آن‌ها باید نسبت به فضای موجود و تعداد مشتریان آینده صورت بگیرد. به طور مثال یک سرخ کن در انواع رو میزی و ایستاده ساخته می‌شود که مدل‌های رومیزی مناسب فست‌فودهای کوچک یا فود تراک‌ها هستند. در مقابل مدل‌های ایستاده برای رستوران بزرگ ایده آل خواهند بود تا در زمانی کوتاه بتوان حجم قابل توجهی سیب زمینی سرخ کرد.

چرخ گوشت صنعتی

اغلب رستوران‌های با کیفیت و شناخته شده مواد اولیه برگر را خودشان تهیه می‌کنند. به این معنا که گوشت لخم، ادویه، سبزیجات لازم و... را خریداری کرده و سپس بنا بر دستور یا فرمول پخت همبرگر مخصوص خود به ترکیب آن‌ها می‌پردازند. یکی از مهم‌ترین این اقدامات نیز آماده سازی گوشت برگر است که باید با حجم مشخصی از چربی مخلوط شده و در اندازه و ابعاد خاص چرخ شود تا از قوام و بافت مناسب برخوردار باشد. به طور مثال برخی تنها از گوشت گوسفند یا گاو برای پخت همبرگر استفاده می‌کنند و برخی دیگر مقادیر مشخصی از این دو را با یکدیگر ترکیب خواهند کرد.

بنابراین خرید دستگاه چرخ گوشت صنعتی، اولین گزینه تجهیزات همبرگر فروشی است که باید با توجه به حجم برگرهای مورد نیاز روزانه خریداری شود. به عبارت دیگر چرخ گوشت‌های موجود در بازار از ابعاد کوچک خانگی تا مدل‌های بزرگ صنعتی موجود هستند که هر یک با توجه به قدرت و ظرفیت طراحی شده برای آن، می‌تواند حجم خاصی از گوشت را در دقیقه چرخ کند. در کنار تمامی این موارد، مدل‌های پیشرفته‌تر، تنظیمات متغیر و امکان تعویض صفحه چرخ گوشت را در اختیارتان گذاشته تا قطر رشته‌های گوشت قابل انتخاب باشد.

کلیک کنید: چرخ گوشت صنعتی

دستگاه همبرگر ساز (همبرگر زن)

دومین لوازم برگر فروشی که در بهبود سرعت عمل آماده سازی غذا و همچنین کاهش نیروی کار نقش مهمی دارد، دستگاه همبرگر ساز یا همان همبرگر زن است. در حقیقت شکل متعارف برگرهای امروزی دایره‌ای بوده و شکل دادن گوشت به صورت دایره‌هایی بی عیب و نقص و یکسان، یک کار زمان بر و پر زحمت محسوب می‌شود. علاوه بر آن نازک یا کلفت شدن هر بخشی از این دایره گوشتی می‌تواند به منزله درست پخته نشدن یا سوختن آن بخش‌ها باشد. بنابراین حتی اشکال و وزن دایره‌های برگرهای از پیش آماده شده بر روند پخت و پز ساندویچ‌هایی دلچسب نیز تأثیر گذار است.

در این جاست که اهمیت خرید وسایل مورد نیاز همبرگر از ابزارهای ساده‌ای چون ترازو یا دستگاه‌های پیچیده‌تری مانند همبرگر زن برقی خود را نشان می‌دهند. البته دستگاه برگر زن در مدل‌های مختلفی به بازار عرضه می‌شود و شما می‌توانید بر حسب بودجه و نیازمندی خود مدل دستی یا برقی را انتخاب کنید. چنین وسیله‌ای اجازه می‌دهد تا با کمترین نیروی انسانی، بهترین قرص‌های گوشت برگر را با اشکال کاملاً یکسان و پرس شده تهیه کنید. به این ترتیب تمام برگرهای رستوران شما تنها در چند دقیقه آماده شده و دیگر احتیاجی به معطل کردن مشتری یا پخت برگرهای مانده از قبل نخواهد بود.

کلیک کنید: همبرگرساز برقی

دستگاه گریل برگر یا کباب پز

تجهیزات همبرگر فروشی شما تکمیل نمی‌شود، مگر آن که وسایل مورد نیاز پخت یک برگر لذیذ را خریداری کرده باشید. البته این مسئله بسیار تحت تأثیر شیوه پخت غذاهای رستوران شماست و باید متناسب با آن یک دستگاه عالی تهیه کنید. با این حال دستگاه گریل تخت برای پخت برگر محبوب‌ترین و پرفروش‌ترین وسیله موجود در بازار بوده که بازدهی خوبی نیز از خود به نمایش می‌گذارد. در واقع برخی از مدل‌های آن دارای شیارهایی بر روی صفحه بوده که خطوط تیره‌تر و راه راه را بر روی گوشت برگر ایجاد می‌کند. مدل‌های ساده نیز تنها دارای صفحه‌ای مسطح هستند و جهت پخت اقلام غذایی دیگر رستوران نیز مفید خواهند بود.

حتی شما می‌توانید با خرید دستگاه گریل برگر ذغالی، طعم دودی و منحصر به فردی را به همبرگرهای خود بی افزایید. البته استفاده از اجاق گاز یا سالاماندر برای آماده سازی برگر در بعضی از رستوران‌های بزرگ‌تر رواج دارد، چرا که می‌توان با کمک آن‌ها غذاهای متنوعی تهیه کرد. اما اگر فست فود شما بر تهیه ساندویچ‌هایی چون برگر متمرکز است، خرید گریل بهترین انتخاب برای لوازم برگر فروشی خواهد بود. این وسیله صرف نظر از نوع صفحه، در منبع تأمین انرژی نیز دارای مدل‌های مختلفی است و امکان انتخاب مدل برقی، گازی یا ذغالی را در اختیارتان می‌گذارد.

کلیک کنید: گریل برگر ذغالی

سرخ کن صنعتی همبرگر فروشی

آیا تا به حال در رستورانی بوده‌اید که همبرگر را بدون سیب زمینی ارائه کند؟ در واقعت اغلب رستوران‌های سراسر جهان همیشه در کنار بشقاب برگر مشتری مقداری سیب زمینی سرخ شده نیز قرار می‌دهند. حتی اگر چنین چیزی را به صورت رایگان در اختیارتان نگذارند هم آیتم‌های مختلف سیب زمینی سرخ کرده ساده، پنیر دار یا با سس‌های مختلف را به فروش می‌رسانند. بنابراین اگر برای پخت سیب زمینی در فست فود خود تجهیز نشده باشید، احتمالاً بسیاری از مشتریانتان را مأیوس خواهید کرد.

امروزه سیب زمینی سرخ شده جز یکی از آیتم‌های کم هزینه و درعین‌حال پر سود رستوران‌ها می‌باشد. به همین جهت سرخ کن باید جزئی از وسایل مورد نیاز همبرگر فروشی شما باشد. اگر چه یک سرخ کن عمیق نه فقط برای پخت سیب زمینی، بلکه برای تهیه انواع سوخاری‌ها مانند پیاز سوخاری، قارچ سوخاری، مرغ سوخاری و... هم کاربردی است. در نتیجه کافی است تا جستجویی در مورد انواع دستگاه سرخ کن صنعتی داشته باشید تا بهترین گزینه را از میان مدل‌های رو میزی و ایستاده انتخاب کنید. همچنین فراموش نکنید که همه سرخ کن‌ها تک مخزن نیستند و امکان انتخاب مدل‌های دو مخزن یا سه مخزن را در اختیارتان می‌گذارند. این مسئله می‌تواند به جداسازی محل پخت آیتم‌های مختلف منو رستوران و صرفه جویی در دور ریز روغن کمک کند.

یخچال رستوران و تجهیزات تبرید

مواد اولیه پخت برگر، یعنی گوشت، سبزیجات و نان به سرعت فاسد می‌شوند و باید نهایت دقت را در خرید تجهیزات همبرگر فروشی خنک کننده به کار گیرید. چرا که در محیط نسبتاً گرم آشپزخانه رستوران سرعت فساد مواد غذایی بالاتر می‌روند و استفاده از مواد غذایی کهنه و ناسالم نه تنها منجر به نارضایتی مشتریان شما می‌شود، بلکه پیامدهایی چون مشکلات بهداشتی و خطر جریمه‌های سنگین سازمان‌های مربوطه را نیز به همراه دارد. علاوه بر آن بیرون ماندن مواد غذایی در گوشه و کنار آشپزخانه به جذب حشرات و جانوران موزی کمک می‌کند.

در نتیجه خرید تجهیزات تبرید مانند یخچال و فریزر یک گام اساسی در فرایند تجهیز تمامی رستوران‌ها، فست‌فودها و کافه‌هاست. ولی قبل از هر اقدامی برای تهیه این لوازم برگر فروشی باید با انواع مدل‌های آن آشنا شده و مناسبت ترین گزینه را انتخاب کنید. در حقیقت یخچال‌ها دارای مدل‌های ویترینی (درب شیشه‌ای) و غیر ویترینی هستند که مدل دوم تلفات انرژی کمتری داشته و برای فضای پشتی رستوران مناسب است. در مقابل مدل‌های ویترینی به دلیل برخورداری از درب‌های شیشه‌ای یک انتخاب خوب برای پیشخوان، فضای سالن یا هر جایی است که قصد نمایش محتویات آن را دارید.

کلیک کنید: خرید تجهیزات برودتی

کانتر و میز آماده سازی غذا

بهداشت در محیط‌های صنعت خدمات غذایی، حرف اول را می‌زند. از همین روی فضای آشپزخانه شما باید دارای بخش‌های جداگانه‌ای برای فرایند آماده سازی مواد اولیه، پخت غذا و در نهایت چیدمان آن در ظروف مخصوص سرو باشد. این روند کمک می‌کند تا مواد خام و پخته شده از یکدیگر جداسازی شده و ارائه سفارش مشتریان در تمیزترین شرایط ممکن انجام شود. به این ترتیب ما پیشنهاد می‌کنیم که حتماً بخشی از فضا را به یک میز یا کانتر مخصوص با جنس فولاد ضد زنگ اختصاص دهید که موارد به دور از هر نوع آلودگی روی آن چیده شود.

البته مدل‌های پیشرفته‌تری از این وسایل مورد نیاز همبرگر فروشی وجود دارد که دارای چند ردیف مخزن درب دار با قابلیت خنک کنندگی هستند. این گزینه نیز می‌تواند یک انتخاب ایده آل برای دسترسی سریع و آسان به سبزیجات خرد شده باشد تا آماده سازی ساندویچ در یک چشم به هم زدن صورت گیرد. شما می‌توانید برای خرید انواع تاپینگ‌های گرم و سرد با مشاوران فروشگاه میرزایی در ارتباط باشید.

تجهیزات نظافت همبرگر فروشی

همان طور که باید تجهیزات همبرگر فروشی شما در حوزه پخت غذا تکمیل باشد، تهیه ملزومات نظافتی نیز از درجه اهمیت بالایی برخوردار است. به خصوص آن که جز دسته رستوران‌های دارای سالن غذاخوری باشید و غذاهای مشتریان را داخل ظروف چند بار مصرف سرو کنید. این مسئله در وهله اول شما را نیازمند یک ماشین ظرف شویی خواهد کرد تا احتیاجی به استخدام ظرف شور نبوده و در سریع‌ترین زمان ممکن تمامی ظروف را تمیز کنید. در کنار آن البته باید همچنان یک سینک ظرف شویی استیل نیز برای شستشوی دست‌ها، ظرف خاص، سبزیجات و اقلام خوراکی داشته باشید.

صرف نظر از موارد ذکر شده، لوازم برگر فروشی نظافتی شامل شوینده‌ها، جاروها، گردگیرها، دستمال‌ها و... هم هست. به عبارت دیگر به دلیل پاشش روغن و پخت پز مداوم در محیط آشپزخانه، این فضا باید به صورت مداوم مورد پاک سازی اصولی از آلودگی‌ها و چربی‌ها قرار گیرد. سالن غذاخوری نیز که از میز، صندلی و کف‌پوش با رفت و آمد بالا تشکیل شده است، نیازمند نظافت روزانه خواهد بود.

کلیک کنید: راهنمای خرید لوازم نظافتی

سایر وسایل مورد نیاز همبرگر

تمامی اقلام معرفی شده از وسایل مورد نیاز همبرگر فروشی، تجهیزاتی نسبتاً ضروری بودند که بدون حضور آن‌ها، فرایند پخت و آماده سازی سفارش‌ها به نحو احسن صورت نمی‌گرفت. در کنار این موارد اما تجهیزات جانبی دیگری به شرح زیر هستند که خرید آن‌ها می‌تواند منجر به بهبود کیفیت کار شود:

خرد کن سبزیجات:
یک دستگاه خرد کن یا حتی یک غذا سازی صنعتی می‌تواند برش‌هایی یک دست و سریع از انواع سبزیجات های مورد نیاز پخت غذا مانند پیاز، خیارشور، گوجه فرنگی و... را در اختیارتان بگذارد.

ظروف و تجهیزات آماده سازی سس:
هیچ چیز جذاب‌تر از آیتم‌های مختلف سس، به خصوص در کنار غذاهای فست فودی و ساندویچ نیست. به این ترتیب کافی است مقداری خلاقیت به خرج داده و با تهیه سس‌های مختلف و ارائه آن در ظروف مخصوص، تبدیل به یک رستوران محبوب برای مشتریانتان شوید.

دماسنج گوشت:
برای رستوران‌های لوکس و سرآشپزهای خاص، داشتن یک دماسنج گوشت وسیله‌ای ضروری است. چرا که با کمک این وسیله به ظاهر ساده میزان پخت استیک‌ها را مورد بررسی قرار می‌دهند تا از طبخ کامل آن اطمینان حاصل شود.

تخته برش:
اگر چه یک میز کانتر جز تجهیزات همبرگر فروشی مناسب جهت خرد کردن اقلام غذایی است اما شما می‌توانید با خرید تخته برش‌های آشپزی، برش و چیدمان مواد داخل ساندویچ را بهتر انجام دهید.

کفگیر برگر:
در نهایت فراموش نکنید با این که برگرها غذاهای عجیب و چندان پیچیده‌ای نیستند، ولی باید با نهایت ظرافت پخته و برگردانده شوند تا شاهد خرد شدن تکه‌های گوشت در حال طبخ نباشید. چاره چنین مسئله‌ای در خرید کفگیرهای مخصوص برگر است تا هیچ یک از ذرات برگر روی صفحه گریل باقی نماند.

خرید تجهیزات همبرگر فروشی

همان طور که مشاهده کردید در این چک لیست تجهیزات همبرگر فروشی به بررسی کلیدی‌ترین ارکان مورد نیاز راه اندازی رستورانی با آیتم‌های مختلف برگر پرداختیم. طبیعی است که برخی رستوران‌ها به فروش آیتم‌های دیگری چون انواع ساندویچ سرد و گرم، پیتزا، کباب‌ها، سوخاری و... نیز روی بیاورند. به همین دلیل آشنایی شما با کاربرد هر یک تجهیزات آشپزخانه صنعتی کمکی خواهد بود تا بهترین سرمایه گذاری را در شروع کار داشته باشید. در این مسیر نیز تنها نیستید و مشاوران میرزایی شاپ آماده هستند تا پاسخگوی سؤالات شما باشند.

در حقیقت ما با در اختیار داشتن دفتر مرکزی در تهران، ترکیه و کانادا مفتخر به همراهی بسیاری از مدیران هتلداری و رستوران داری سراسر ایران بوده‌ایم. شما عزیزان هم می‌توانید جهت خرید لوازم برگر فروشی و تمامی فرایندهای تجهیز آشپزخانه رستوران خود با ما در تماس باشید. ارائه انواع وسایل مورد نیاز برگر و سایر تجهیزات پذیرایی، خدماتی و نظافتی از معتبرترین برندهای جهانی تخصص ماست.

دفتر تهران: 02144814472

دفتر استانبول: ۰۰۹۰۵۵۳۷۶۴۸۷۲۸

واتس‌اپ و تلگرام: ۰۹۱۲۴۲۲۴۹۷۹

منبع : ملزومات برگر فروشی