آشنایی با تجهیزات آماده سازی و نگهداری غذا
تهیه و ارائه غذا به مشتریان اصلی‌ترین هدف راه اندازی تمامی کسب و کارهای مرتبط با خدمات پذیرایی و غذا مانند تالارها، رستوران‌ها، فست فود، کترینگ و... است. از همین روی همواره نیاز ضروری به تجهیزات آشپزخانه صنعتی احساس می‌شود که بتواند به خوبی شرایط لازم برای عرضه بهترین و خوش طعم ترین غذاها را در سریع‌ترین زمان ممکن ارائه کند. یکی بخش‌های مهم این لوازم با عنوان تجهیزات آماده سازی و نگهداری غذا شناخته می‌شود. چرا که این ملزومات اولین گام در روند تهیه مواد اولیه غذا محسوب شده و از همین جهت سایر مراحل پخت غذا را متأثر خواهد کرد.
در حقیقت تجهیزات آماده سازی به هر نوع وسیله‌ای در آشپزخانه رستوران شما گفته می‌شود که کاربرد اصلی آن مربوط به فرایندهای قبل از طبخ یا سرو غذا خواهد بود. به این ترتیب می‌توان گفت که تمامی اقدامات تیم آشپزی همچون پوست کندن، برش دادن، خرد کردن، مخلوط کردن، بسته بندی و... در دسته آماده سازی قرار می‌گیرند که به طبع نیازمند تجهیزات مخصوص به خود هستند. هرچند که به طور مثال ممکن است فرایند خرد کردن سیب زمینی با یک کارد ساده‌ام قابل انجام باشد، اما حضور دستگاه خلال کننده موجب سرعت عمل بیشتری شود.
در نتیجه بهتر است رستوران های بزرگ خود را به تجهیزات آماده سازی و نگه داری مناسب تجهیز کنند تا با سرعت بالای ارائه سفارشات، مشتریان بیشتری جذب کنند. علاوه بر آن لوازمی مانند تجهیزات نگه داری باعث تمرکز بیشتر سرآشپزها به فرایندهای پخت غذا خواهد شد. چرا که دیگر نیازی نیست تا زمان بسیاری را صرف آماده کردن مواد اولیه غذا کنند. بنابراین پیشنهاد فروشگاه میرزایی شاپ، انتخاب و خرید پرکاربردترین این لوازم رستوران داری است.
انواع ابزار آماده‌سازی و نگهداری غذا در رستوران
همان طور که پیش‌تر اشاره کردیم، اغلب نمی‌توان بدون کمک گرفتن از تجهیزات آماده سازی مناسب، میزبانی خود و تمام عیار برای مهمانان رستوران یا تالار خود باشید. بر همین اساس باید بخشی از بودجه فرایند تجهیز و راه اندازی کسب و کار خود را به تهیه بهترین کالاهای موجود در بازار اختصاص دهید. فراموش نکنید که شاید در وهله اول، این هزینه کمی سنگین به نظر برسد، اما در آینده با کاهش میزان زمان آماده سازی سفارشات و بهبود کیفیت غذا، سودی دو چندان را به درآمد زایی شما خواهد افزود.
البته این تنها دلیل بر الزام خرید تجهیزات نگه داری نیست. زیرا ما باید به‌منظور حفظ بهداشت و سلامت غذا از مواد اولیه تهیه شده، به خوبی مراقبت و محافظت کنیم. به عبارت دیگر مواد غذایی به‌سرعت در برابر هوای تازه یا گرما، دچار فساد، کهنگی یا خشکی می‌شوند. برای حل این مشکل باید از تجهیزات ذخیره سازی مناسبی استفاده نمود تا با ایجاد محیطی سرد یا گرم نسبت به نوع مواد غذایی، سلامت و بهداشت آن‌ها را حفظ کنیم. اما سؤال اصلی اینجاست که به چه چیزی احتیاج داریم؟
چنانچه قصد افتتاح یک رستوران و هتل جدید را دارید یا حتی تنها به دنبال بهبود عملکرد آشپزخانه تجاری خود هستید، لیست تجهیزات آماده سازی مواد غذایی زیر موارد ضروری را پوشش می‌دهد. هرچند این لیست تنها مجموعه‌ای از تجهیزات کلی را به شما معرفی می‌کند و باید برخی از لوازم را نسبت به منو غذایی و خدمات خود تهیه کنید.
غذاساز و کاترمیکسر
غذاساز صنعتی یکی از واجب‌ترین تجهیزات آماده سازی و نگه داری است که در اکثر آشپزخانه‌ها به عنوان یک نجات دهنده عمل می‌کند. زیرا این دستگاه بر اساس مدل خود، اغلب توانایی انجام کارهای مختلف مانند مخلوط کردن، خرد کردن، رنده، برش و... را خواهد داشت. بنابراین تا حد زیادی به کاهش زمان آماده سازی مواد اولیه غذا برای سر آشپز و کمک سر آشپزها کمک می‌کند. همچنین، برخلاف مخلوط‌کن‌هایی که به مقدار مشخصی مایع نیاز دارند، یک غذاساز می‌توانند مواد را با استفاده از مایعات کم یا بدون مایع آماده کنند.
مخلوط کن‌ها
مهم نیست که قصد تهیه چه نوع غذایی را دارید، مخلوط کن‌ها هنگام تهیه طیف گسترده‌ای از ترکیب مواد مختلف مفید هستند. علاوه بر آن رستوران‌های دارای منو غذایی متنوع، از مخلوط کن برای تهیه سس‌ها یا معجون‌های ویژه استفاده می‌کنند. به این ترتیب برای خرید این محصول باید بدانید که امروزه دو نوع مخلوط کن اصلی با نام ایستاده و غوطه وری در بازار وجود دارد. اغلب مدل‌های ایستاده برای میکس مواد سفت موجود در سوپ‌ها، دیپ‌ها یا نوشیدنی‌های یخی مناسب‌تر هستند. از طرف دیگر، مخلوط‌کن‌های غوطه‌وری برای کوبیدن تخم‌مرغ، زدن خامه یا تهیه خمیر و همچنین برخی سس‌ها عملکرد بهتری خواهند داشت.
میکسر و همزن‌ها
گاهی میکسر یا همان همزن‌ها با مخلوط کن‌ها اشتباه گرفته می‌شوند، در صورتی که این دو کالا کارایی متفاوتی از یکدیگر دارند. از همین روی حضور مخلوط کن در میان تجهیزات آماده سازی رستوران شما نمی‌تواند به معنی عدم نیاز به یک همزن حرفه‌ای باشد. بنابراین اگر غذاهایی بر پایه خمیر، کیک، پوره سیب‌زمینی و... می‌خواهید، قطعاً خرید یک همزن صنعتی مناسب ضروری است. البته این محصولات نیز مانند سایر تجهیزات آشپزخانه در مدل‌های مختلفی عرضه می‌شوند، به نحوی که باید آن را بر حسب مزایا، سرعت، ابعاد و سایر کارایی‌هایی مورد نیاز خود انتخاب کنید.
دستگاه برش دهنده و خرد کننده‌ها
از گوشت گرفته تا گوجه‌فرنگی، برش دادن غذا با دستگاه‌های برش دهنده صنعتی بسیار آسان‌تر است. در حال حاضر انواع مختلفی از مدل‌های برقی و دستی وجود دارد که داخل رستوران‌ها، هتل‌ها یا حتی در پروتئینی‌ها برای برش گوشت و کالباس دیده می‌شوند. چنین دستگاه‌هایی می‌توانند به راحتی محصولات غذایی یخ زده را بدون نیاز به آب کردن تمام غذا به صورت نازک برش دهند. در نتیجه تهیه یک برش دهنده در کنار سایر تجهیزات نگه داری غذا، الزامی نیست اما می‌تواند گزینه‌ای کمک کننده در جهت سهولت برش با کمترین انرژی لازم باشد.
انواع چرخ گوشت
برخی از رستوران‌ها یا مؤسسات خدمات غذایی علاقه‌مندند که سوسیس و گوشت چرخ کرده را خودشان در محل درست کنند تا میزان ریز شدن آن یا حجم چربی را تحت کنترل داشته باشند. برای انجام این کار نیز چه چیزی بهتر از یک چرخ گوشت حرفه‌ای مخصوص رستوران! هرچند که برخی از چرخ گوشت‌های دستی قدیمی هنوز مورد استفاده قرار می‌گیرند اما قطعاً یک چرخ گوشت برقی حجم بیشتری از مواد را به صورت یک دست چرخ می‌کند. پس تمام کاری که لازم است انجام دهید، وارد کردن محتویات غذایی مد نظر خود از طریق لوله تعبیه شده بوده تا دستگاه تمام کار تولید گوشت چرخ کرده را انجام دهد.
ترازو
وزن کردن مواد با ترازو نه تنها تضمین می‌کند که دستور غذا یا وعده‌های شما دقیق است، بلکه به حفظ طعم غذاهای خاص شما نیز کمک می‌کند. در واقع کمی کم کاری، به خصوص در اندازه گیری مواد و پخت آن، می‌تواند طعم و کیفیت را تغییر دهد. بنابراین خرید ترازوهای دقیق همچون مدل‌های دیجیتال می‌توانند در وقت شما صرفه جویی کنند و امکان اجرای دستورالعمل‌های غذایی بسیار دقیقی را فراهم کنند. ناگفته نماند، برخی از جدیدترین گزینه‌ها دارای ابعاد کوچکی هستند که باعث صرفه جویی در فضای با ارزش آشپزخانه می‌شود.
تجهیزات نگه داری و بسته بندی مواد غذایی
فرقی نمی‌کند پیاز خرد می‌کنید، گردو آسیاب کرده‌اید یا گوشت چرخ کرده اید، در بسیاری مواقع، برخی از مواد اولیه غذایی را به صورت فله آماده سازی خواهید کرد که نیازمند نگه داری هستند. این بدان معناست که اگر این مواد به درستی نگه داری و بسته بندی نشوند، خواص خود را از دست داده یا فاسد خواهند شد. در نتیجه تجهیزات آماده سازی و نگه داری شما باید شامل ظروف خاص همچون ظروف بنماری درب دار، دستگاه‌های وکیوم یا حتی یخچال‌های متناسب باشد تا به خوبی از مواد مراقبت کنند. چنین تجهیزاتی موجب می‌شوند که محصول طولانی‌تر بماند و آلودگی‌هایی مانند باکتری‌ها و کپک‌ها به آن نفوذ نکنند.
جمع‌بندی
تأمین و فراهم‌کردن تجهیزات آماده سازی و نگهداری امری بسیار ضروری برای رستوران ها و هتل ها خواهد بود؛ زیرا با مکانیزه شدن فرایندهای آماده سازی احتمال فساد و خطا را کاهش می‌دهد و در آخر شما مشتری و میهمانی راضی و خوشنود خواهید داشت. بنابراین شما میتوانید جهت تهیه انواع تجهیزات آماده سازی مورد نیاز خود با مشاوران میرزایی شاپ در تماس باشید.