طراحی منوی کافی‌شاپ و ۳ نکته‌ای که باید به آن توجه کنید
مفهوم منوی کافی‌شاپ شما قطعاً معنایی فراتر از لیست محصولاتی که شما می‌فروشید دارد. منوی شما در حقیقت برند شماست.
شما چه صاحب یک رستری باشید، چه صاحب یک کافی‌شاپ، نیاز دارید که توجه ویژه‌ای به طراحی منوی خود داشته باشد: فصلی بودن، تنوع، روند بازار، خواست مشتری، قیمت و حاشیه‌های سود دهی…
بحث را از طریق سه فاکتور مهم پیش می‌بریم: طعم، قیمت و فصلی بودن. این فاکتورها به شما کمک می‌کنند تا منوی جذاب‌تری داشته باشید و تضمینی است بر رشد کسب‌وکار شما.
طعم
زمانی که به انتخاب نوع قهوه می‌رسید همان‌قدر که به ترجیحات خود بها می‌دهید به خواسته‌ی مشتری نیز احترام بگذارید و به آن توجه کنید.
مثلاً اگر قهوه‌ای از کشور اتیوپی را انتخاب می‌کنید باید بدانید که این قهوه اسیدیتی روشن و طعمی از میوه‌ی توت دارد که می‌تواند دوستداران قهوه را به وجد آورد. اما نباید فراموش کنید که قطعاً این نوع قهوه موردپسند همه نیز نخواهد بود.
به‌عنوان یک رستر و یا صاحب کافی‌شاپ، اگر منوی شما فقط شامل یک نوع قهوه از منطقه‌ای خاص باشد، ممکن است بسیاری از مشتریان بالقوه‌ی خود را از دست دهید. شما نیاز به تنوع دارد و همچنین باید به پیشنهادات مشتریان خود گوش فرا دهید.
اینکه شما منویی از چندین نوع قهوه از چندین قاره و یا منطقه‌ی متفاوت را داشته باشید می‌تواند مفید باشد. مثلاً قهوه‌ای برزیلی با بادی کامل و طعم شکلات ممکن است برای بعضی جذاب‌تر باشد یا قهوه‌ای از کشور کلمبیا که طعمی شیرین و حس دهانی ملایمی با خود به همراه دارد می‌تواند مشتریان بیشتری را جذب کند.
اطمینان حاصل کنید که آشنایی کاملی با چرخه‌ی طعمی دارید و می‌توانید قهوه‌هایی سرو کنید که هر کسی از نوشیدن آن لذت می‌برد.
هزینه
مشتریانتان تا چه مبلغی می‌توانند برای خرید قهوه هزینه کنند؟ داشتن قهوه‌هایی با قیمت بالا ممکن است تعداد مشتریان شما را کاهش دهد. این بدان معنا نیست که نباید قهوه‌هایی خاص با قیمت بالا داشته باشید، بلکه بدان معناست که شما باید قهوه‌هایی با تنوع قیمتی داشته باشید.
Abbie Whitehurst صاحب کافی‌شاپ King Street در ویرجینا به ما می‌گوید ” ما قهوه‌ای با کیفیت بالا از کشور کنیا را از یکی از رسترهای محلی خریداری کردیم. قیمت آن بسیار بالا بود و مشتریان علاقه‌ای به خرید آن نشان نمی‌دادند.
به همین دلیل ما مجبور شدیم از رستری دیگری قهوه‌ای با قیمت ارزان‌تر خریداری و به مشتری عرضه کنیم.
فصلی بودن
شما نیاز به برنامه‌ریزی دارید. بیشتر کشورهایی که قهوه تولید می‌کنند سالی یک‌بار برداشت قهوه دارند، بدین معنی که این عمل تنها در زمان مشخصی از سال قابل انجام است و زمانی که دانه‌های قهوه‌ی شما تمام شد، شما مجبورید تا سال دیگر صبر کنید تا بتوانید آن نوع قهوه را داشته باشید.