رشته مدیریت هتلداری چیست؟

آیا می‌دانستید که هتل‌های بزرگی همچون هیلتون یا ماریوت، بخش مدیریت هتلداری خود را به شرکت‌های فعال در این حوزه سپرده و به این ترتیب، سبک جدیدی از خدمات پذیرایی را در صنعت هتلداری به وجود آورده‌اند؟ به عبارت دیگر مدیریت هر مکانی به شیوه‌های مختلف صورت می‌پذیرد و نمی‌توان اصول مدیریتی هر کسب و کاری را متناسب کار دیگری شمرد. به همین دلیل امروزه انواع دوره های مدیریت توسط آموزشگاه‌های سراسر دنیا برگزار می‌شود تا نیرو متخصص در این حوزه به شکل کارآمد و پر بازده آموزش داده شود.

هر چند ساختار رشته مدیریت هتلداری تا حد زیادی نسبت به سایر دوره‌های مدیریتی متفاوت بوده و این رشته می‌تواند شما را به سمت شغل‌های گوناگون سوق دهد. به همین دلیل بسیاری از افراد خواهان دریافت آموزش هتلداری هستند تا با وجود این مدرک بتوانند در یکی از سمت‌های شغلی خدمات پذیرایی با حقوق مناسب مشغول به کار شود. اما نباید فراموش کرد که حقوق مدیریت هتلداری نیز مانند اغلب کسب و کارهای فعال، از سطوح پایین تا درآمدهای نجومی را شامل می‌شود و میزان این حقوق بسته به معیارهای مهمی چون بزرگی هتل، تعداد کارکنان، خدمات قابل ارائه، ساعات کاری، مدرک تحصیلی و... خواهد داشت.

بنابراین چنانچه علاقه‌مند به مدیریت هتلداری هستید، ابتدا باید چیستی این رشته آشنا شده، انواع مشاغل قابل استخدام را بشناسید و سپس با توجه به توانایی‌های خود اقدامات لازم برای شروع کار عملی یا تحصیلات آکادمیک را آغاز کنید. البته همان طور که اشاره کردیم، گاه برخی از صاحبان هتل، خود فرایند استخدام مدیر هتلداری را انجام می‌دهند و گاه آن را به شرکت‌های فعال در مدیریت خدمات پذیرایی می‌سپارند. در نتیجه برای تبدیل شدن به یک مدیر موفق هتل، بسترهای قابل توجهی پیش روی شماست که در ادامه به معرفی آن‌ها می‌پردازیم.

مدیریت هتلداری چیست؟

سال‌ها پیش از شکل گیری یک دوره تخصصی برای رشته مدیریت هتلداری، خدمات اقامتی موجود در سراسر دنیا تنها شامل سرویس‌های اولیه‌ای چون فضای خواب، حمام و سرویس بهداشتی بود. با گذشت زمان و افزایش تقاضا برای اقامت‌های کوتاه در هتل‌ها، صاحبان این کسب و کار تلاش کردند تا با فراهم کردن خدمات رفاهی متنوع‌تر، اقدام به جذب مشتریان بیشتری کنند. به صورتی که از آن زمان تا کنون صنعت هتلداری بسیار گسترده شده و انواعی از سرویس‌ها چون رستوران، کافی شاپ، باشگاه ورزشی، استخر، ماساژ و... را عرضه می‌کنند.

البته استقبال مردم از این خدمات منجر به ایجاد فضایی رقابتی میان هتلداران مختلف شده و طبیعتاً هر یک که خدماتی با کیفیت بالاتر و قیمت مناسب‌تر ارائه کند، موفق‌تر خواهد بود. اما رسیدن به چنین هدفی میسر نمی‌شود، مگر آن که مدیریت هتلداری خود را به شیوه‌ای اصولی، حساب شده و بر اساس استراتژی‌های موفق پیش ببرید. در حقیقت مدیریت هتل شامل تمام جنبه‌های عملکردی یک هتل، مانند امور مالی، خدمات پذیرایی مهمان، خدمات خانه داری، آماده سازی غذا و نوشیدنی، تعمیر و نگه داری و منابع انسانی موجود است.

به همین دلیل آموزش هتلداری به بررسی جزء به جزء بخش‌های ذکر شده می‌پردازد و همچنین نحوه هماهنگی آن‌ها برای دست یابی به یک هدف واحد را آموزش می‌دهد. علاوه بر این مدیر هتل بر اجرای بی کم و کاست فعالیت‌ها نظارت داشته و در عین حال از حفظ استانداردهای بالای کیفیتی و جلب رضایت مهمانان اطمینان حاصل می‌کند. به این ترتیب با توجه به گستردگی دپارتمان‌های مختلف هتل و فرایندهای روزانه، اغلب برای هر بخش یک مدیر داخلی در نظر گرفته می‌شود تا به صورت سلسله مراتبی، تحت نظر مدیر کل فعالیت کنند.

کلیک کنید: خرید تجهیزات هتلی

انواع مشاغل مدیریت هتلداری کدام‌اند؟

همان طور که پیش‌تر ذکر کردیم، صنعت هتلداری نه تنها به هتل‌ها و اقامتگاه‌های مجلل مربوط می‌شود، بلکه در بر گیرنده سایر سرویس‌های رفاهی و پذیرایی نیز است. پس انجام اصول مدیریت هتلداری برای این حجم از وظایف به وسیله یک شخص ممکن نخواهد بود. به همین جهت سلسله مراتبی در دوره مدیریت هتلداری ایجاد شده تا افراد شاغل در این حوزه بتوانند با آموزش تخصصی، وظایف خود را به بهترین شکل و با بالاترین سطح کیفیت انجام دهند. بنابراین شما می‌توانید انواع مشاغل مدیریتی زیر را در صنعت هتلداری مشاهده کنید:

مدیر کل: شخصی که بالاترین مقام مدیریتی را داشته و مسئول عملکرد صحیح تمامی بخش‌ها، چیدمان استراتژی کاری و نظارت بر امور است.

مدیر فرانت آفیس: مسئول مدیریت میز پذیرش، رزرواسیون، خدمات مهمان و به طور کلی، دپارتمان فرآنت آفیس خواهد بود.

مدیر غذا و نوشیدنی: بر فرایندهای آماده سازی و سرو غذا و نوشیدنی هتل، از جمله رستوران، کافه و ضیافت‌های پذیرایی نظارت دارد.

سرآشپز اجرایی: مسئول آشپزخانه و برنامه ریزی منو، تهیه غذا و کنترل کیفیت خوراکی‌ها است.

مدیر خانه داری: مسئول حفظ نظافت و نظم در سرتاسر هتل از جمله اتاق مهمان و فضاهای عمومی خواهد بود.

مدیر فروش و بازاریابی: وظیفه افزایش مشتریان هتل و برند سازی از طریق تبلیغات، فروش و استراتژی‌های بازاریابی را بر عهده دارد.

مدیر منابع انسانی: اقدام به استخدام، آموزش و مدیریت کارکنان هتل می‌کند.

هماهنگ کننده رویداد: برنامه ریزی و هماهنگی رویدادهای پیش روی هتل، مانند کنفرانس، عروسی و سایر رویدادهای اجتماعی را انجام می‌دهد.

مدیر امور مالی: حسابرسی‌ها را انجام داده و برای به حداکثر رساندن درآمد، بهینه سازی هزینه‌ها و نرخ اشغال کار می‌کند.

مدیر تعمیر و نگهداری: مسئول حفظ زیرساخت‌های فیزیکی هتل، تعمیرات تجهیزات هتلی و اطمینان از عملکرد صحیح کلیه سیستم‌ها است.

کلیک کنید: معرفی انواع مشاغل هتلداری

رشته مدیریت هتلداری در مورد چیست؟

برای شروع آموزش هتلداری به صورت آکادمیک باید بدانید که این رشته در چه مورد بوده و افراد در حال تحصیل چه چیزهایی را یاد خواهند گرفت. چرا که تنها در صورت یادگیری صحیح و مفید دانش لازمه، می‌توانید تبدیل به یک مدیر موفق با درآمد بالا شوید. البته همان طور که از نام مدیریت هتلداری مشخص است، این مهارت و دانش در مورد هر چیزی است که به صنعت هتلداری مربوط می‌شود. پس شما باید در مورد تمامی تکنیک‌های مدیریت یک کسب و کار، از جمله بازاریابی، پذیرایی، خانه داری، حسابداری و... بیاموزید.

در حقیقت هدف اصلی در پشت رشته مدیریت هتلداری، اداره موفق یک اقامتگاه در عین ایجاد درآمدزایی قابل قبول برای افراد شاغل در این کسب و کار است. به همین جهت صرف نظر از دروس تخصصی، یاد گیری مهارت‌های عمومی یک تجارت همچون رهبری افراد، هوش مالی، مشتری مداری و سایر علوم مربوط به این حوزه الزامی خواهد بود. علاوه بر آن مسلط بودن بر زبان‌های مختلف و نرم افزارهای کامپیوتری دیگر بخش مورد نیاز جهت عملکرد موفق در مدیریت هتل‌های امروز است.

در نتیجه هنگامی که شما به عنوان دانشجوی مدیریت هتلداری مشغول به تحصیل می‌شوید، با ویژگی کسب و کارهای خدمات پذیرایی، اصول و معیارهای تجهیز این مکان‌ها و در نهایت خرید ملزومات مهم برای پیشبرد اهداف هتل آشنا خواهید شد. در کنار آن مهارت‌هایی را در حوزه رزرواسیون، منو شناسی، طراحی منو، شناخت مواد غذایی و نگه داری آن‌ها، تهیه انواع خوراکی‌ها، بهداشت محیط، ایمنی و در کل هر آنچه برای اداره چنین کسب و کاری نیاز است را می‌آموزید. هر چند که بسته به نوع آموزشگاه، ممکن است نام برخی دروس با آموزشگاه‌های دیگر متفاوت باشد، اما کلیت مباحث قابل ارائه در حیطه‌های ذکر شده هستند.

کلیک کنید: مدیریت رستوران هتل

آموزش هتلداری و مدرک تحصیلی آن

پس از آن که خود را آماده آموزش هتلداری یافتید، زمان شروع یادگیری است. در واقع متداول‌ترین راه برای شغل‌های مدیریتی، تحصیلات دانشگاهی است که به صورت تخصصی بر روی یک رشته خاص متمرکز شده‌اند. سمت مدیریت هتل نیز از این قاعده مستثنی نبوده و قطعاً برای شروع کار خود به عنوان یک نیرو متخصص با درآمد بالا، نیازمند دریافت آموزش‌های آکادمیک خواهید بود. از همین روی امروزه رشته مدیریت هتلداری در بسیاری از دانشگاه‌های سراسر دنیا، از جمله ایران تدریس می‌شود و هر ساله افراد مختلفی اقدام به ثبت نام می‌کنند.

اغلب افراد محصل در این رشته، آموزش‌های خود را از دوره کارشناسی آغاز کرده‌اند که در طی مدت چهار سال یا هشت ترم متوالی تحصیل، مدرکی معادل لیسانس دریافت خواهند کرد. البته برای علاقه‌مندان نوجوان، این فرصت فراهم است تا بتوانند رشته‌های گردشگری و هتلداری را از هنرستان شروع کنند و به این شکل تخصص بیشتری در مهارت‌های خود داشته باشند. در ادامه نیز می‌توان برای دوره‌های کارشناسی ارشد در گرایش‌های دلخواه خود، ثبت نام کنید. اگر چه تنها تحصیل، راه مؤثری برای موفقیت در مدیریت هتلداری نیست و تجربه عملی کمک شایانی به بهبود مهارت‌های شما خواهد کرد.

فراموش نکنید که یاد گیری زبان، از مهم‌ترین مهارت‌های ضروری برای تمامی شاغلان صنعت گردشگری است. چرا که شما با توریست‌های خارجی روبرو هستید و مسلط بودن بر زبان بین‌المللی انگلیسی منجر به ارتباط گیری مؤثر با آن‌ها می‌شود. البته در رشته مدیریت هتلداری و برای فارغ‌التحصیلان آن، علاوه بر زبان انگلیسی بر یادگیری یک زبان خارجی دوم همچون آلمانی، فرانسوی یا عربی نیز تأکید می‌شود. بنابراین بهتر است پیش از شروع دانشگاه یا در حین تحصیل برای یادگیری صحیح زبان برنامه ریزی داشته باشید.

دروس رشته هتلداری

با توجه به آن که اکثریت افراد علاقه‌مند به مدیریت هتلداری، برای دریافت مدرک کارشناسی اقدام می‌کنند، آشنایی با دروس ارائه شده برای این دوره می‌تواند کمک شایانی در شناخت شیوه آموزش، دوره تحصیلی و حتی تعیین میزان علاقه شما به شروع تحصیل باشد. چه بسا بسیار افرادی که بدون شناخت از دروس موجود در یک رشته و صرفاً بر حسب نام آن وارد دانشگاه شده و پس از اتلاف انرژی، وقت و پول خود اقدام به انصراف کرده‌اند. در نتیجه ما در این بخش لیستی از متداول‌ترین دروس ارائه شده توسط دانشگاه‌های ایران برای رشته هتل داری را آماده کرده‌ایم تا یک آشنایی نسبتی با آینده تحصیلی‌تان داشته باشید:

دروس پایه: مبانی جامعه شناسی، روان‌شناسی اجتماعی، شناخت و کاربرد کامپیوتر، اصول سازمان و مدیریت، کلیات اقتصاد، اصول حسابداری، تاریخ ایران، مبانی کشور شناسی، عوارض و نتایج توریسم، مطالب شرح حال بزرگانی که مقابر آنان به صورت آثار ملی می باشد، شناخت و فرهنگ اقلیت های ایران

دروس اصلی: حقوق کار و تأمین اجتماعی، بهداشت و کمک‎های اولیه، کاربرد کامپیوتر در صنعت جهانگردی و هتلداری، تجزیه و تحلیل مسائل اجتماعی ایران، مدیریت بازاریابی و تبلیغات، اقتصاد جهانگردی، قوانین و مقررات حقوق صنعت جهانگردی و هتلداری، روابط عمومی، شناخت روحیات ملل، شناخت صنعت جهانگردی، مبانی مردم‌شناسی، نقشه‎خوانی و آشنائی با نقشه‎ها، جغرافیای جهانگردی عمومی، جغرافیای جهانگردی ایران، گذراندن اوقات فراغت، زبان دوم (یکی از زبان‎های آلمانی، فرانسه، عربی، زبان انگلیسی)

دروس تخصصی: خدمات رستوران، شناخت تأسیسات اقامتی و پذیرایی و تشکیلات آن، حسابداری هتلداری، پذیره، اصول تغذیه و رژیم‎های غذائی، شیرینی ‎پزی، آشپزی، محاسبه قیمت تمام شده، بهداشت مواد غذائی، بهداشت کار و ایمنی، شناخت و نگهداری تأسیسات هتل، خانه‎داری، ‌زبان انگلیسی تخصصی، کارآموزی

کلیک کنید: مدیر هتل کیست؟

با دوره مدیریت هتلداری کجا کار کنیم؟

در عصر حاضر، مدیر هتل شخصی است که مسئول نظارت بر تمامی عملیات های روزانه هتل، توسعه و اجرای استراتژی‌های لازم جهت بهبود عملکرد و سودآوری کسب و کار است. علاوه بر آن، یک مدیر موفق باید بتواند نیازها و ترجیحات مهمانان آینده را پیش بینی کرده و فضای هتل را به منظور پاسخ دهی قابل قبول به این نیازها آماده سازی کند. به این ترتیب مدیر هتل کارمندان را استخدام و نظارت کرده، به شکایات مهمان رسیدگی می‌کند، بودجه را مدیریت و با اجرای مقررات از پیش تعیین شده، روند کار را تسهیل خواهد کرد.

همین توضیح مختصر نشان می‌دهد که مدیریت هتلداری تا چه میزان فرصت کاری در اختیار افراد می‌گذارد. به عبارت دیگر وظایف محول شده به مدیر، خود نیازمند مدیران داخلی ماهر و کارمندان مناسب هر بخش است تا رستوران، خدمات پذیرایی، خدمات نظافتی و... به خوبی اجرا شوند. در نتیجه چنانچه به عنوان یک فارغ‌التحصیل از رشته مدیریت هتلداری، جویای کار هستید، می‌توانید در تمامی سمت‌های مدیریتی زیر استخدام شوید:

• مدیر کل هتل
• مدیر خرید و تأمین منابع مصرفی
• مدیر پذیرایی و خدمات
• مدیر رستوران داری و سرویس غذاخوری
• مدیر کافی شاپ هتل
• مدیر خدمات خانه داری و نظافت
• مدیر بخش بازاریابی و تبلیغات
• مدیر منابع انسانی
• مدیر دپارتمان فرانت آفیس
• مدیر خدمات مشتری
• برگزار کننده رویدادها
• مسئول تعمیر و نگه داری
• مدیر امور مالی و اداری

میزان حقوق مدیریت هتلداری

بر اساس آمارهای موجود از کشورهای خارجی، حقوق مدیر هتل در سطح اولیه و پایه چیزی در حدود 30000 دلار در سال است. اگر چه این میزان درآمد کمترین حد آن بوده و به افراد تازه کار یا شاغل در هتل‌های اقتصادی و کوچک پرداخت می‌شود. به همین نسبت میانگین حقوق مدیریت هتلداری در حدود 50000 دلار سالانه بوده و در قیاس با سایر مشاغل، مبلغی قابل قبول خواهد بود. اگر چه که بر حسب معیارهای دیگری چون موقعیت مکانی هتل، کلاس کاری آن، میزان سابقه کار مدیر و... امکان ارتقا این درآمد تا سطح 100000 دلار نیز وجود دارد.

البته با وجود درآمد قابل توجه رشته مدیریت هتلداری، معایبی چون ساعات کار طولانی، روزهای تعطیلی و مرخصی کم به خصوص در تعطیلات سالانه و حجم بالای کار گریبان گیر شما خواهد بود. در نتیجه چنانچه خواهان اشتغال به تحصیل یا شروع کار هتلداری هستید، علاوه بر مهارت‌های متنوع باید صبور، کوشا و مشتاق به صنعت پذیرایی باشید. در حقیقت مدیریت هتل این امکان را می‌دهد تا با افراد جالب ملاقات کنید، در سراسر جهان کار کنید و تجربیات به یاد ماندنی برای مهمانان خود ایجاد کنید.

منبع: مدیر هتل داری